Struffoli (buñuelos napolitanos con miel)
Por qué funciona esta receta
- Piezas crujientes y ligeras: Las bolitas pequeñas de masa se fríen rápido, dando a los struffoli su reconocible exterior crujiente sin volverse pesados.
- Dulzor con ligereza: La ralladura de limón y naranja contrarresta el recubrimiento de miel, manteniendo el postre terminado fragante en lugar de plano.
- Recubrimiento de miel brillante: Calentar la miel solo hasta que esté fluida ayuda a recubrir los buñuelos de manera uniforme y a unirlos en la clásica forma amontonada.
- Pensado para compartir: La presentación en forma de montón hace que sea un postre centro de mesa natural para servir en porciones pequeñas.
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Notas de autenticidad
- Estilo napolitano: Los struffoli están estrechamente asociados con Nápoles: pequeñas bolitas de masa frita recubiertas de miel y servidas amontonadas, en lugar de como pasteles individuales.
- Los acabados varían: Las versiones caseras suelen variar en el cítrico utilizado y en la guarnición final; aquí, los frutos secos tostados aportan un acabado sencillo y crujiente.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar la masa: El breve reposo a temperatura ambiente facilita estirar la masa en cordones finos y ayuda a que las piezas mantengan la forma.
- Sirve mientras esté brillante: Es mejor montar los struffoli mientras la miel aún está templada y pegajosa, para que las piezas se adhieran bien entre sí.
Consejos de textura
- Mantén el aceite estable: Mantén el aceite a 170°C (340°F) y fríe en tandas pequeñas para que la masa quede crujiente de manera uniforme sin absorber exceso de aceite.
- Corta de forma uniforme: Mantén los bocaditos de masa de un tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo y el centro esté hecho antes de que el exterior se dore en exceso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Guarda los struffoli ya hechos en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o refrigera hasta 3 días.
- Refresca antes de servir: Calienta brevemente en un horno a 150°C (300°F) y luego deja que la miel se asiente antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon la harina, el azúcar extrafino, la sal marina fina y la ralladura de naranja seca en un bol. Ralla finamente el limón en el bol y luego bate para mezclar.
- Haz un hueco en el centro y añade los huevos. Mezcla con un tenedor y luego amasa brevemente hasta obtener una masa lisa y flexible que no sea pegajosa; si se siente seca, sigue amasando un minuto para ayudar a que se integre.
- Cubre la masa y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Mientras tanto, pica finamente las avellanas y reserva.
- Divide la masa en 6 porciones y forma con cada una un cordón fino, de aproximadamente el grosor de tu meñique. Corta en pequeños trocitos y luego rueda rápidamente entre las palmas para formar bolitas.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande y calienta a 170°C (340°F). Fríe las bolitas de masa por tandas durante 3 a 4 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén doradas de manera uniforme y crujientes. Sácalas con una espumadera y escúrrelas en un colador colocado sobre un bol.
- Calienta la miel en un cazo a fuego bajo solo hasta que esté fluida, y luego pasa las bolitas fritas a un bol grande. Vierte por encima la miel templada y mezcla hasta que queden brillantes y cubiertas de manera uniforme.
- Amontona los struffoli formando un montículo en un plato de servir. Espolvorea con las avellanas picadas y sirve mientras la miel siga pegajosa.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la temperatura del aceite estable a 170°C (340°F); si baja demasiado, los struffoli absorberán aceite, y si está demasiado caliente se dorarán antes de hacerse por dentro.
- Fríe en tandas pequeñas y remueve suavemente para que las bolitas se cocinen de manera uniforme y no se peguen entre sí.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas embarazadas, adultos mayores o alguien inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion u otro estándar fiable de seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye las avellanas por almendras para un acabado diferente.
- Sustituye el limón por naranja para un toque cítrico más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o en la nevera hasta 3 días. Para refrescar, calienta brevemente en un horno a 150°C (300°F) durante 5 a 7 minutos y luego deja reposar 5 minutos para que la miel se asiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: montículo de struffoli
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Avellanas Gluten Huevos Trigo
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