Struffoli (beignets napolitains au miel)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Morceaux croustillants et légers: Les petites boules de pâte frient rapidement, donnant aux struffoli leur extérieur croustillant reconnaissable sans devenir lourds.
- Douceur avec fraîcheur: Les zestes de citron et d’orange équilibrent l’enrobage au miel, gardant le dessert final parfumé plutôt que fade.
- Enrobage de miel brillant: Faire chauffer le miel juste assez pour le liquéfier l’aide à enrober les beignets uniformément et à les lier en la forme classique en tas.
- Parfait à partager: La présentation en monticule en fait un dessert naturellement central, à servir en petites portions.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la napolitaine: Les struffoli sont étroitement associés à Naples : de minuscules boules de pâte frites enrobées de miel et servies en tas plutôt qu’en pâtisseries individuelles.
- Les finitions varient: Les versions familiales diffèrent souvent selon l’agrume utilisé et la garniture finale ; ici, des fruits à coque grillés apportent une finition simple et croquante.
Conseils de timing
- Laisser reposer la pâte: Le court repos à température ambiante rend la pâte plus facile à rouler en fins boudins et aide les morceaux à garder leur forme.
- Servir tant que c’est brillant: Il vaut mieux assembler les struffoli tant que le miel est encore chaud et collant, afin que les morceaux adhèrent bien entre eux.
Conseils de texture
- Maintiens l’huile à température constante: Maintiens l’huile à 170°C (340°F) et fais frire en petites fournées pour que la pâte croustille uniformément sans absorber trop d’huile.
- Coupez en morceaux réguliers: Veille à ce que les morceaux de pâte soient de taille similaire afin qu’ils cuisent au même rythme et que le centre soit cuit avant que l’extérieur ne colore trop.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Conserve les struffoli finis dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Rafraîchis avant de servir: Réchauffe brièvement dans un four à 150°C (300°F), puis laisse le miel se stabiliser avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la farine, le sucre en poudre, le sel fin de mer et le zeste d’orange séché dans un saladier. Râpe finement le zeste de citron dans le saladier, puis fouette pour mélanger.
- Fais un puits au centre et ajoute les œufs. Mélange à la fourchette, puis pétris brièvement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, non collante; si elle semble sèche, continue de pétrir 1 minute pour l’aider à se rassembler.
- Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante 15 minutes. Pendant ce temps, hache finement les noisettes et réserve.
- Divise la pâte en 6 morceaux et roule chacun en un fin boudin, d’environ l’épaisseur de ton petit doigt. Coupe en petits morceaux, puis roule rapidement entre tes paumes pour former de petites boules.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande casserole et chauffe à 170°C (340°F). Fais frire les boules de pâte en plusieurs fois 3 à 4 minutes, en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes. Retire avec une écumoire et égoutte dans une passoire posée sur un bol.
- Fais chauffer le miel dans une casserole à feu doux juste pour le liquéfier, puis verse les boules frites dans un grand saladier. Verse le miel chaud et mélange jusqu’à ce que ce soit brillant et uniformément enrobé.
- Forme un tas de struffoli sur un plat de service. Parsème de noisettes hachées et sers tant que le miel est encore collant.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens l’huile à 170°C (340°F); si elle baisse trop, les struffoli absorberont l’huile, et si elle est trop chaude ils coloreront avant d’être cuits à cœur.
- Fais frire en petites quantités et remue doucement pour que les boules cuisent uniformément et ne collent pas entre elles.
- Si tu sers de jeunes enfants, des personnes enceintes, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, utilise des œufs portant le marquage British Lion ou une autre norme de sécurité alimentaire fiable.
Substitutions
- Remplace les noisettes par des amandes pour une autre finition aux fruits à coque.
- Remplace le citron par de l’orange pour une note d’agrume plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour les rafraîchir, réchauffe brièvement au four à 150°C (300°F) 5 à 7 minutes, puis laisse reposer 5 minutes pour que le miel se stabilise.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: tas de struffoli
- Temps total: 55min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Noisettes Œufs
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