Jehněčí biryani s karamelizovanou cibulí a šafránem
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Celé koření, garam masala, zkaramelizovaná cibule a šafrán budují hloubku v každé fázi, místo aby se spoléhaly na jednu směs koření.
- Klasická metoda vrstvení: Částečně uvařená rýže se vrství na křehké jehněčí, aby se na závěr jemně dopařila a vstřebala kořeněnou šťávu pod ní.
- Bohaté a syté: Ghí, jogurt a jehněčí zvolna tažené na mírném ohni vytvoří vydatný, aromatický pokrm s měkkým masem a oddělenými, voňavými zrny rýže.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Závěrečný 10-minutový odpočinek pomůže páře se usadit, takže rýži snáz načechráte, aniž byste zrnka polámali.
- Naplánujte si jednotlivé fáze: Většina času padne na karamelizaci cibule, dušení jehněčího a napařování vrstveného biryani; aktivní práce je rozložená v průběhu receptu.
Tipy na texturu
- Aby byla rýže nadýchaná: Rýži sceďte, když je střed každého zrnka ještě pevný, protože se dovaří při dušení pod pokličkou.
- Nadzdvihujte, nemíchejte: Při servírování nabírejte jemným zvedavým pohybem ode dna, aby se jehněčí rovnoměrně rozložilo, aniž by se rýže rozvařila.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži basmati: Basmati je tu důležitá, protože její dlouhá zrna zůstanou po namáčení, vaření a dušení sypká a aromatická.
- Nechte šafrán vylouhovat: Když šafrán před vrstvením necháte rozkvést v horké vodě, uvolní barvu a vůni rovnoměrněji do rýže.
- Přidávejte jogurt postupně: Když jogurt vmícháváte po lžících, pomáhá to udržet omáčku hladkou a snižuje riziko sražení.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí uvařte předem: Směs s jehněčím lze připravit předem a pak ji před vrstvením s čerstvě předvařenou rýží jemně ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Přidejte trochu vody a znovu ohřejte přikryté na mírném ohni, nebo prohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celé horké.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením rychle zchlaďte v uzavřených nádobách, poté důkladně rozmrazte a ohřejte, dokud nebude horké skrz naskrz.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Basmati rýži proplachujte ve studené vodě, dokud voda neteče převážně čirá, pak ji zalijte čerstvou vodou a namočte na 20 minut. Mezitím cibuli nakrájejte na tenké plátky, zázvor najemno nastrouhejte a česnek rozmačkejte na pastu se špetkou jemné mořské soli. Otrhejte lístky koriandru a dejte stranou.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte 2 polévkové lžíce ghí a cibuli se špetkou soli za častého míchání smažte 18 až 22 minut, dokud nebude tmavě zlatá a zkaramelizovaná. Polovinu cibule přendejte do misky na pozdější vrstvení. Zbylou cibuli nech v pánvi.
- Do hrnce k cibuli přidejte zbylé ghí, pak vmíchejte skořicovou tyčinku, kardamomové lusky a hřebíček na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidejte jehněčí, okořeňte černým pepřem a 1 lžičkou jemné mořské soli a opékejte 6 až 8 minut, přitom obracejte, dokud se lehce nezatáhne. Vmíchejte zázvor, česnek, mletý římský kmín a 1 lžičku garam masaly a vařte 1 minutu.
- Ztlumte oheň a vmíchejte jogurt po lžících, aby se nesrazil. Přidejte 500 ml vody, přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte 45 až 55 minut, dokud není jehněčí měkké. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej ještě trochu vody.
- Zatímco se jehněčí vaří, přiveďte ve velkém hrnci k varu 1 litr vody a vmíchejte 2 lžičky jemné mořské soli. Namočenou rýži slijte a vařte ji 5 až 6 minut, dokud nejsou zrnka zvenku právě měkká, ale uprostřed stále pevná. Dobře ji sceď v cedníku.
- Šafrán dejte do malé misky a vmíchejte 2 polévkové lžíce horké vody z konvice, pak nechte 5 minut louhovat. Zkontrolujte jehněčí: chcete trochu hustou šťávu, která obaluje maso, ne řídkou omáčku, takže podle potřeby pár minut vařte bez pokličky. Vmíchejte zbylou 1 lžičku garam masaly.
- Pro vrstvení rozprostřete polovinu předvařené rýže na jehněčí, pak posypte odloženou karamelizovanou cibulí a polovinou koriandru. Navrch dejte zbylou rýži, pokapejte šafránovou vodou a pak pevně přiklopte poklicí. Vařte na nejnižším ohni 20 minut, pak nechte 10 minut odpočinout mimo oheň.
- Biryani zlehka načechrejte dřevěnou lžící, nabírejte ode dna, abyste vytáhli jehněčí, aniž byste rýži příliš polámali. Ochutnejte a podle potřeby přidejte poslední špetku jemné mořské soli. Podávej posypané zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech rýži při scezení lehce nedovařenou; dovaří se v páře při závěrečném vaření pod pokličkou.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný jogurt.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
- Nahraď jogurt crème fraîche pro lehce kyselejší, stabilnější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v zakrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Jehněčí kolínko s mátovým hráškovým pyré
Dušená jehněčí kolínka s mátovým hráškovým pyré a omáčkou
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Smoothie bowl s avokádem a kakaem
Hustá smoothie bowl s avokádem, kakaem a banánem.
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Saure Linsen mit Spätzle (švábská kyselá čočka s nudlemi)
Kyselý čočkový guláš na špecle se smaženou cibulkou
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
