Crêpes con jamón, champiñones y bechamel

Crêpes

• 110 g Harina de trigo
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 Huevo
• 250 ml Leche entera
• 20 g Mantequilla sin sal

Relleno y bechamel

• 30 g Mantequilla sin sal
• 200 g Champiñones marrones
• ½ cdtas Pimienta negra
• 120 g Jamón curado
• 25 g Mantequilla sin sal
• 25 g Harina de trigo
• 300 ml Leche entera
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• ¼ cdtas Nuez moscada molida
• 1 pizca Sal marina fina

1. Prepara la masa de crêpes: bate la harina común y una pizca de sal marina fina en un bol, luego bate incorporando los huevos. Ve incorporando poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede homogéneo, luego bate incorporando la mantequilla sin sal derretida. Deja reposar la masa 10 minutos mientras preparas el relleno.
2. Lamina los champiñones cremini y corta el jamón curado en tiras finas. Calienta una sartén a fuego medio-alto con la mantequilla sin sal para el relleno. Añade los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que se doren y se evapore cualquier líquido, luego sazona con pimienta negra y reserva junto con el jamón.
3. Cocina las crêpes: limpia la sartén y ponla a fuego medio. Vierte un poco de masa con un cucharón y mueve en círculos para cubrir la base finamente, luego cocina unos 45 a 60 segundos hasta que los bordes se levanten; da la vuelta y cocina 20 a 30 segundos más. Repite para hacer 4 a 6 crêpes, apilándolas a medida que las haces.
4. Prepara la bechamel: en un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla sin sal, luego bate incorporando la harina común y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo con varillas hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para napar el dorso de una cuchara. Incorpora batiendo la mostaza de Dijon, la nuez moscada molida y una pizca de sal marina fina, luego retira del fuego.
5. Rellena y calienta: mezcla los champiñones y el jamón en aproximadamente la mitad de la bechamel. Pon el relleno con una cuchara en el centro de cada crêpe, dóblala en cuartos y vuelve a ponerla en la sartén a fuego bajo. Calienta 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien calientes sin dorarse demasiado.
6. Sirve las crêpes enseguida, poniendo por encima la bechamel restante mientras aún está sedosa. Muele por encima un poco más de pimienta negra si quieres. Come mientras esté caliente.

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