Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Waarom dit recept goed werkt
- Door zacht garen blijft het varkensvlees mals: Door de gerookte varkenslende net onder het kookpunt te houden, warmt hij door zonder dat het vlees taai wordt, zodat het sappig blijft en netjes in plakken snijdt.
- De zuurkool wordt zachter, niet afgevlakt: Ui en appelsap verzachten het scherpe randje van de zuurkool, terwijl de frisse zurigheid behouden blijft die het gerecht zo kenmerkend maakt.
- Eenvoudige aromaten geven meer diepgang: Karwijzaad, laurierblaadjes en peperkorrels geven het varkensvlees en de kool een rond, hartig karakter zonder het gerecht zwaar te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het sudderen kort rusten, zodat de plakken heel blijven en de sappen zich zetten.
- Serveer warm: Zuurkool serveer je het best heet en net zacht geworden, met het varkensvlees vlak voor het serveren in plakken gesneden.
Ingrediëntentips
- Pas de scherpte van de zuurkool aan: Als de zuurkool erg scherp smaakt, laat je hem voor het koken goed uitlekken; smaakt hij mild, bewaar dan meer van het pekelvocht voor extra friszuur.
- Karwijzaad is de belangrijkste specerij: Karwijzaad geeft die vertrouwde aardse toon die vaak bij Duitse koolgerechten hoort en helpt de rijkdom van gerookt varkensvlees in balans te brengen.
Voorbereidingstips
- Bewaar apart: Bewaar het gesneden varkensvlees en de zuurkool in aparte luchtdichte bakjes, zodat het vlees niet te veel zuur opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de zuurkool in een steelpan met een scheutje water, verwarm daarna het varkensvlees er zachtjes bij of in een afgedekte pan tot het gloeiend heet is.
Serveertips
- Voeg een eenvoudig bijgerecht toe: Gekookte aardappelen, aardappelpuree of roggebrood passen allemaal goed bij het rokerige varkensvlees en de friszure kool.
- Houd het simpel: Een beetje mosterd erbij geeft het gerecht extra scherpte zonder de zuurkool te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de gerookte varkenslende in een grote pan en zet onder met koud water. Voeg de zwarte peperkorrels en laurierblaadjes toe en breng dan aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 30 minuten en houd het net onder het kookpunt.
- Halveer ondertussen de ui en snijd in dunne ringen. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de karwijzaadjes erdoor en bak 30 seconden tot ze geuren.
- Doe de zuurkool in een vergiet en laat kort uitlekken, voeg hem dan toe aan de pan met de uien. Schenk het appelsap erbij en breng zachtjes aan de kook. Dek af en kook 12 tot 15 minuten, roer 1 of 2 keer, tot het heet is en milder van smaak.
- Haal het varkensvlees uit de pan en laat 5 minuten rusten, snijd dan in plakken. Proef de zuurkool en breng zo nodig op smaak met het fijne zeezout. Serveer het gesneden varkensvlees naast de warme zuurkool.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat het varkensvlees zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat het mals blijft en netjes snijdt.
- Als je zuurkool erg zuur is, laat hem 1 of 2 minuten langer uitlekken voordat je hem verwarmt om de scherpte te verzachten.
Alternatieven
- Vervang appelsap door ongezoete appelcider voor een iets diepere, rondere fruitigheid.
- Vervang ongezouten boter door ghee voor een nootachtigere rijkdom.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet het varkensvlees en de zuurkool apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de zuurkool zachtjes in een steelpan met een scheutje water en warm het varkensvlees in de zuurkool of in een afgedekte pan op laag vuur tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Moderne shakshuka met feta en harissa
Eieren gepocheerd in gekruide tomatensaus met harissa en feta
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
Picadillo Cubano (gekruid Cubaans rundergehakt)
Rundergehakt suddert met tomaten, olijven, rozijnen en aardappels.
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Buffalo chicken wings uit de oven (hete saus en boter)
Ovenkrokante wings omgeschept met hot sauce en boter
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (gevulde pasta met boter en salie)
Gevulde agnolotti omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (Poolse zuurkoolsoep)
Pittige Poolse zuurkoolsoep met gerookte varkensribben
Misschien vind je dit ook lekker
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Arroz con Pollo (eenpans kip en saffraanrijst)
Eenpans kip en saffraanrijst met doperwten en groene olijven
Marokkaanse wortelsalade met komijn, citroen en koriander
Malse wortels met citroen, komijn en verse koriander
Ensalada Murciana (tomaten-, tonijn- en olijvensalade)
Spaanse tomatensalade met tonijn, olijven en plakjes ei
Radish and Cultured Butter Tartine (Frans open broodje)
Geroosterde zuurdesemtartine met gefermenteerde boter en radijs
Msemen (Marokkaans gelaagd platbrood)
Gelaagd Marokkaans platbrood met olijfolie gevouwen en gebakken
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
