Eisbein (simmret svineskank med ærtepudding)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom tilberedning: En lav simren blødgør svineskanken gradvist og hjælper kødet med at blive mørt uden at gøre bouillonen uklar eller skarp.
- Indbygget smag: Flækærterne koger i svinekogelagen og optager dyb, salt smag fra skanken, løget og laurbærbladet i stedet for at være afhængige af en separat fond.
- Cremet ærtepudding: Flækærter og knoldselleri, der har kogt længe, koger ud til en tyk base, og smør tilsættes til sidst for en blank, skevenlig afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Simret, ikke ovnstegt: Denne type Eisbein handler om mørt, krydret svinekød frem for sprød svær. Sværen vil være blød, hvilket er forventet i den simrede version.
- Sennep gør en forskel: Grovkornet sennep skærer igennem svinekødets fedme og balancerer den cremede ærtepudding.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort, men svinekødet har brug for en lang, stille simren for at blive ordentligt mørt.
- Servér mens den er varm: Ærtepuddingen er bedst skevenlig og varm; hvis den tykner, mens den står, så spæd den op med lidt varm kogevæske.
- Hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper kødet med at sætte sig, før det skæres eller trækkes af benet.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Undgå en kraftig, rullende kogning, som kan stramme kødet og gøre bouillonen uklar.
- Justér ærtepuddingen: Hvis ærterne bliver for tykke, så rør lidt af den gemte kogevæske fra svinekødet i, til konsistensen er blød og kan spises med ske.
- Afslut uden varme: Når du rører smørret i efter tilberedning, forbliver ærtepuddingen blank og glat i stedet for fedtet.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar svinekødet og ærtepuddingen i separate lufttætte beholdere, så puddingen ikke absorberer for meget fugt.
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og varm ærtepuddingen langsomt op i en gryde med en sjat vand.
- Frys puddingen: Ærtepuddingen egner sig godt til frysning; tø den op og varm den forsigtigt op igen, og rør lidt væske i efter behov for at genskabe konsistensen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Svinekød
Ærtegrød
Instruktioner
- Skyl svineskankene under koldt vand. Pil løget, og skær det i kvarte.
- Kom svineskankene i en stor gryde, og dæk med koldt vand med et par centimeter. Tilsæt løg, laurbærblade, fint havsalt og sort peber, og bring det derefter i en blid simren.
- Lad det simre meget stille i 2 hours, og skum eventuelt skum af i de første 20 minutes. Svinekødet er færdigt, når en kniv glider let ind, og kødet begynder at trække sig fra benet.
- Cirka 45 minutes før svinekødet er færdigt, skylles flækærterne. Skræl knoldsellerien, og skær den i små tern.
- Øs 900 ml af den varme kogevæske fra svinekødet over i en kasserolle, og tilsæt derefter flækærter og knoldselleri. Bring i simren, og kog i 35 to 45 minutes, mens du rører ofte, til den er tyk og meget mør.
- Sluk for varmen, og rør det usaltede smør i ærtegrøden, til den bliver blank og cremet. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Løft svineskankene op, og lad dem hvile i 5 minutes, og skær derefter kødet i skiver eller træk det fra benet. Kom den varme ærtegrød på tallerkener, læg svinekødet ovenpå, og servér grovkornet sennep ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold svinekødet i en blid simren frem for en kraftig kogning, så kødet forbliver saftigt, og bouillonen bliver klarere.
- Hvis ærtegrøden bliver for tyk, så spæd den op med en sjat af den varme kogevæske fra svinekødet, til den kan spises med ske.
- For sårbare grupper skal du sikre, at svinekødet er gennemvarmt, og at saften er klar, før servering.
Erstatninger
- Erstat grovkornet sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere sennep ved siden af.
- Erstat knoldselleri med ekstra flækærter for en mere traditionel, ren ærtegrødskonsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl svinekødet og ærtegrøden hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i separate lufttætte beholdere. Varm svinekødet op i en tildækket ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, og varm ærtegrøden forsigtigt i en kasserolle med en sjat vand, mens du rører ofte; frys ærtegrøden i op til 3 months for den bedste konsistens.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Pollo alla Marsala (kylling i Marsala-vinsauce med svampe)
Kylling med svampe i en Marsala-vinsauce
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Cocido Madrileño (madrilensk kikærtegryde med okse, svin og chorizo)
Madrilensk kikærtegryde med oksekød, svinebryst og chorizo
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Let ærte- og skinkesuppe
Let suppe på gule ærter med røget skinkeknoke
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Ærte- og skinkesuppe
Tyk suppe af flækkede ærter og skinke med grøntsager
Måske kan du også lide
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Hiyashi Chuka (kold ramen med soja- og eddikedressing)
Kold ramen med grønt, omelet og skinke
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyld og nori
Risotto Leggero alle Verdure (let grøntsagsrisotto)
Let grøntsagsrisotto med ærter, asparges og parmesan
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
