Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)

Deeg

• 300 g Tarwebloem
• 1 tl Fijn Zeezout
• 3 Ei
• 60 ml Water

Vulling en bouillon

• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 300 g Spinazie
• 250 g Ricotta
• ½ tl Gemalen Nootmuskaat
• ½ tl Zwarte Peper
• 1.5 liter Groentebouillon

1. Doe de bloem in een mengkom en klop de fijne zeezout erdoor. Maak een kuiltje, voeg de eieren en het water toe en meng tot een rafelig deeg; kneed 8 tot 10 minuten tot glad en elastisch. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
2. Smelt ondertussen de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur. Snijd de gele ui heel fijn, voeg toe aan de pan met een snufje van het fijne zeezout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en zoet maar niet bruin. Voeg de spinazie in porties toe en bak 2 tot 3 minuten tot volledig geslonken.
3. Schep het spinaziemengsel in een kom en laat 5 minuten afkoelen, knijp dan met je handen het overtollige vocht eruit. Hak de spinazie en ui fijn en meng met de ricotta, gemalen nootmuskaat, zwarte peper en 0.5 tl van het fijne zeezout. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
4. Verdeel het deeg in 2 stukken en houd er één afgedekt terwijl je de andere uitrolt. Rol het deeg op een licht bebloemd werkvlak uit tot een dunne rechthoek, ongeveer 1 tot 2 mm dik. Snijd in vierkanten of rechthoeken van 10 tot 12 cm.
5. Schep een royale lijn vulling in het midden van elk stuk deeg en laat een vrije rand. Bestrijk de randen licht met water, vouw dicht en druk stevig aan om te sluiten, waarbij je eventuele lucht eruit duwt. Knijp de randen met je vingers dicht zodat ze goed gesloten zijn en herhaal dan met het resterende deeg en de vulling.
6. Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook tot hij zachtjes pruttelt en houd hem net tegen de kook aan, niet hard kokend. Laat de maultaschen er een paar tegelijk in zakken en kook 10 tot 12 minuten tot de pasta gaar is en de pakketjes licht drijvend aanvoelen. Schep eruit met een schuimspaan en houd warm terwijl je de rest kookt.
7. Serveer de maultaschen in kommen met wat hete bouillon erover geschept, of laat licht uitlekken en serveer met maar een beetje bouillon. Maal er aan tafel eventueel nog een beetje zwarte peper over. Eet meteen, terwijl de pakketjes zacht zijn en de vulling romig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.