Badischer Zwiebelrostbraten (Rindersteaks nach Badischer Art mit Zwiebelsauce)

• 800 g Gelbe Zwiebel
• 50 g Ungesalzene Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Weizenmehl
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Rinderfond
• 2 TL Senf
• 700 g Rindersteak

1. Halbiere die Zwiebeln und schneide sie in feine Scheiben. Eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen und die Butter mit dem Sonnenblumenöl schmelzen.
2. Die Zwiebeln mit 1 TL des feinen Meersalzes zugeben und unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und weich sind. Wenn sie anzusetzen beginnen, die Hitze leicht reduzieren und weiter rühren, damit sie gleichmäßig karamellisieren.
3. Das Weizenmehl über die Zwiebeln streuen und unter Rühren 1 Minute garen, sodass alles überzogen ist. Den Rotwein angießen und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei angebackene Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
4. Rinderfond und Senf einrühren, dann 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße glänzt und leicht eindickt. Abschmecken und mit dem restlichen feinen Meersalz und etwas schwarzem Pfeffer nachwürzen.
5. Die Zwiebelsoße in eine Schüssel geben und warm halten. Die Pfanne bei Bedarf auswischen und dann wieder auf mittelhohe Hitze stellen.
6. Die Rindersteaks mit dem restlichen schwarzen Pfeffer und einer Prise des feinen Meersalzes würzen. 2 bis 4 Minuten pro Seite (je nach Dicke) in der Pfanne braten, bis sie gut gebräunt und nach Wunsch gegart sind, dann 3 Minuten ruhen lassen.
7. Die Zwiebelsoße bei Bedarf kurz in der Pfanne erwärmen und mit einem Schuss Rinderfond lösen, falls sie zu stark eingedickt ist. Die Steaks servieren und großzügig mit der Zwiebelsoße bedecken.

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