Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží

Rogan josh

• 250 g Jogurt, hladká
• 2 lžička Mletá kašmírská chilli
• 2 lžička Mletý římský kmín
• 2 lžička Mletý koriandr
• 2 lžička Jemná mořská sůl
• 900 g Jehněčí plec, bez kosti
• 2 střední Žlutá cibule
• 2 lžíce Rostlinný olej
• 2 lžíce Ghí
• 6 kusy Kardamomové tobolky
• 6 kusy Celé hřebíčky
• 6 stroužky Česnek
• 30 g Zázvor, oloupané
• 400 g Krájená rajčata v konzervě
• 500 ml Voda

Šafránová rýže

• 300 g Rýže basmati
• 1 špetka Sušený šafrán
• 600 ml Voda
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 1 lžíce Ghí

1. V míse smíchejte jogurt s mletým kašmírským chilli, mletým římským kmínem, mletým koriandrem a 1 lžičkou jemné mořské soli. Jehněčí nakrájejte na sousta, přidejte do kořeněného jogurtu a promíchejte, aby se dobře obalilo. Odložte stranou, zatímco připravíte cibuli, česnek a zázvor.
2. Cibuli nakrájejte najemno. Česnek rozdrťte na pastu a zázvor najemno nastrouhejte. Nechte je odděleně, abyste je mohli přidávat postupně.
3. Ve středně velkém litinovém hrnci rozehřejte na středním ohni rostlinný olej a 2 lžíce ghí. Přidejte cibuli se špetkou zbývající soli a vařte 12 až 15 minut, často míchejte, dokud nebude sytě zlatá. Toto pomalé hnědnutí je klíčové pro lesklou, bohatou omáčku.
4. Přidejte kardamomové lusky a celé hřebíčky a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 až 2 minuty, udržujte mírný ohřev, aby se nepřichytily. Při míchání seškrabujte dno pánve.
5. Přidejte jehněčí a všechen kořeněný jogurt, pak vařte 6 až 8 minut za míchání, dokud jogurt nebude vypadat vstřebaný a jehněčí nezačne ztrácet syrovou barvu. Vsypte konzervovaná krájená rajčata a vařte 3 minuty. Přilijte 500 ml vody a přiveďte k mírnému varu.
6. Přiklopte a na mírném ohni duste 70 až 80 minut, každých 15 minut promíchejte, dokud nebude jehněčí velmi měkké. Na posledních 10 až 15 minut odkryjte, aby se omáčka zredukovala do leskla a obalovala maso. Ochutnej a podle potřeby dosol zbylou jemnou mořskou solí.
7. Zatímco se kari dokončuje, proplachujte rýži basmati ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá. V rendlíku ohřejte trochu z 600 ml vody a nechte v ní louhovat sušené šafránové nitky 5 minut. Přidejte rýži, zbývající vodu, 1 lžičku jemné mořské soli a 1 lžíci ghí, pak přiveďte k varu.
8. Přiklopte, stáhněte na mírný ohřev a vařte rýži 10 minut. Stáhněte z ohně a nechte přikryté 10 minut, pak načechrejte vidličkou, aby se zrnka oddělila. Podávejte jehněčí rogan josh se šafránovou rýží.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.