Lamm rogan josh med saffransris
Därför fungerar receptet
- Kryddbas i lager: Att bryna löken långsamt innan du tillsätter hela kryddor, vitlök och ingefära ger såsen djup innan lammet börjar bräseras.
- Mört lamm: Lammbog mår bra av en lång, varsam sjudning, bryts ned till saftiga bitar och smaksätter samtidigt såsen.
- Balanserad fyllighet: Yoghurt och tomater bidrar med syra som balanserar ghee, lamm och värmande kryddor.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd ett milt chilipulver i stället för kashmirichili för en mildare curry, men färgen blir mindre intensiv.
- För mer hetta: Öka chilin gradvis eller tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med kashmirichilin om du vill ha en skarpare hetta.
- Håll hettan rund: Låt curryn sjuda klart innan du gör de sista justeringarna av kryddningen; hettan mildras när såsen reduceras och lammet berikar den.
Tidsnoteringar
- Mest långsam sjudning: Det mesta av arbetet görs i början; den största tidsinsatsen är den varsamma bräseringen som gör lammet mört.
- Gör klart riset mot slutet: Börja med saffransriset när curryn reduceras så att kornen håller sig separata och fräscha vid servering.
- Låt riset stå: Om du låter riset stå övertäckt utan värme kan ångan koka klart kornen utan att göra dem blöta.
Ingredienstips
- Välj lammbog: Urbenad lammbog passar bra att bräsera eftersom den blir mör vid långsam tillagning och ger såsen fyllighet.
- Kashmirichili spelar roll: Kashmirichili ger färg och måttlig värme snarare än aggressiv hetta, vilket passar rogan joshs rundade karaktär.
- Använd naturell yoghurt: Naturell yoghurt håller marinaden matig och hjälper kryddorna att fästa på lammet före tillagning.
Tips för att förbereda i förväg
- Bättre efter vila: Curryn kan göras i förväg; kryddorna sätter sig och såsen tjocknar något efter kylning.
- Förvara riset separat: Förvara saffransriset i en separat behållare så att det värms jämnt och inte suger upp för mycket currysås.
- Värm försiktigt: Värm curryn på låg värme med en skvätt vatten vid behov, rör om tills den är genomvarm och rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Rogan josh
Saffransris
Instruktioner
- Blanda yoghurten i en skål med malen kashmirchili, malen spiskummin, malen koriander och 1 tsk av det fina havssaltet. Skär lammet i munsbitar, lägg i den kryddade yoghurten och vänd runt så att det täcks ordentligt. Ställ åt sidan medan du förbereder lök, vitlök och ingefära.
- Skiva löken tunt. Mortla vitlöken till en pasta och finriv ingefäran. Håll dem åtskilda så att du kan tillsätta dem i omgångar.
- Värm vegetabilisk olja och 2 msk ghee i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken med en nypa av det återstående saltet och tillaga i 12 till 15 minuter, rör ofta, tills den är djupt gyllene. Den här långsamma bryningen är nyckeln till en blank, fyllig sås.
- Tillsätt kardemummakapslarna och hela kryddnejlikor och tillaga i 1 minut tills det doftar. Rör ner vitlök och ingefära och tillaga i 1 till 2 minuter, håll värmen måttlig så att de inte bränns. Skrapa i botten av grytan medan du rör.
- Tillsätt lammet och all kryddad yoghurt, och tillaga sedan i 6 till 8 minuter under omrörning, tills yoghurten ser absorberad ut och lammet börjar tappa sin råa färg. Häll i de krossade tomaterna på burk och tillaga i 3 minuter. Häll i 500 ml vatten och låt sjuda försiktigt.
- Lägg på lock och sjud på låg värme i 70 till 80 minuter, rör om var 15:e minut, tills lammet är mycket mört. Ta av locket de sista 10 till 15 minuterna för att reducera såsen tills den är blank och täcker köttet. Smaka av och krydda med resten av det fina havssaltet vid behov.
- Medan curryn kokar klart, skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är mestadels klart. Värm lite av de 600 ml vattnet i en kastrull och låt de torkade saffranstrådarna dra i 5 minuter. Tillsätt riset, resterande vatten, 1 tsk fint havssalt och 1 msk ghee, och koka sedan upp.
- Lägg på lock, sänk till låg värme och koka riset i 10 minuter. Ta från värmen och låt stå med lock i 10 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel så att kornen separeras. Servera lamm rogan josh med saffransriset.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt curryn sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att lammet håller sig saftigt och såsen reduceras jämnt.
- Om såsen ser ut att fastna under den långa sjudningen, tillsätt en skvätt vatten och skrapa i botten av grytan för att lossa eventuella karamelliserade bitar.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad yoghurt och se till att curryn sjuds tills den är genomvarm.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot vegetabilisk olja för samma tillagningssätt med en något lättare smak.
- Byt ut malen kashmirichili mot mild chilipulver för mindre hetta och en mindre intensivt röd färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl curryn snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten tills den är genomvarm; förvara riset separat och värm med en matsked vatten i en kastrull med lock på låg värme tills det är varmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Gulai Kambing (indonesisk kryddig lammcurry)
Indonesisk lammcurry som sjuder i kokosmjölk med kryddor
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Chicken Do Pyaza (kycklingcurry med lök)
Nordindisk kycklingcurry med lök, tomater, kryddor och yoghurt
Chicken Chettinad (sydindisk pepparcurry)
Sydindisk pepparkycklingcurry med kokos
Pisto Manchego (långkokta grönsaker med tomat och paprika)
Långkokta grönsaker med tomat, paprika, zucchini och aubergine
Trucha a la Plancha (grillad öring med salsa criolla)
Öring grillad på stekbord med salsa criolla, lime och koriander
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Citron- och pepparkyckling i airfryer
Krispiga kycklingklubbor i airfryer med citron och svartpeppar.
Marinerat kycklingbröst i airfryer
Airfryat kycklingbröst marinerat med soja, citron, vitlök och honung.
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Korma Nawabi (Mughlai kycklingcurry)
Mughlai kycklingkorma med yoghurt, cashewnötter och saffran
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Du kanske också gillar
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Minestrone di Verdure (italiensk grönsaks- och bönsoppa)
Italiensk minestrone med grönsaker, cannellinibönor och små pastasorter
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Ugnsbakad torsk med persiljesås och färskpotatis
Ugnsbakad torsk med krämig persiljesås och färskpotatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
