Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Proč tento recept funguje
- Napařování ve vrstvách: Částečně uvařená rýže se dovaří nad jehněčí omáčkou, nasaje aromatickou páru a přitom zůstane sypká.
- Výrazná slaná chuť: Jogurt, zázvor, česnek, chilli a koření ochutí jehněčí před vařením, zatímco smažená cibule a ghí dodají bohatost.
- Výrazná textura biryani: Křehké jehněčí, dlouhá zrna basmati a cibule s křupavými okraji dodávají jídlu typickou kombinaci jemnosti a struktury.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Hyderabádský styl: Biryani hyderabádského stylu je známé tím, že kořeněné maso a rýže se vaří společně ve vrstvách, místo aby se rýže podávala zvlášť s kari.
- Vaření pod pokličkou: Závěrečné vaření pod těsně přikrytou pokličkou připomíná dušení dum, kdy se v hrnci uzavře vůně i vlhkost.
- Na basmati záleží: Dlouhozrnná basmati je důležitá pro sypkou, voňavou strukturu rýže typickou pro biryani.
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: Jehněčí potřebuje v jogurtové marinádě alespoň 60 minut; vychlazení přes noc dá koření více času proniknout.
- Naplánujte si postup: Většina aktivní práce je smažení cibule, předvaření rýže a skládání vrstev; zbytek je marinování, mírné vaření a dušení pod pokličkou.
- Nechte to přikryté: Během závěrečného odpočinku nechte pokličku nasazenou, aby zbytková pára dovařila zrna, aniž by biryani vyschlo.
Upravte pálivost
- Pro jemnější biryani: Zelenou chilli papričku uberte nebo vynechte a podávejte s chladivou jogurtovou přílohou, aby se zjemnila pálivost.
- Pro větší pálivost: Do marinády použijte více čerstvé chilli papričky nebo zvolte pálivější odrůdu a vyvažte to citronem a bylinkami.
- Udržte kořeněnost vyváženou: Před vrstvením ochutnejte jehněčí šťávu a upravte sůl nebo kyselost, pokud je chilli příliš ostré.
Časté chyby
- Příliš vysoký žár při dušení v páře: Závěrečná fáze dušení v páře vyžaduje velmi nízký žár; příliš vysoký žár může jehněčí šťávu připálit dřív, než se rýže dovaří.
- Příliš brzké rozvaření rýže: Nevařte rýži do úplného změknutí před vrstvením. Měla by mít stále pevný střed, aby se dovařila v hrnci.
- Příliš brzké vrstvení: Jehněčí by mělo být téměř měkké, než na něj dáte rýži, protože závěrečné dušení v páře slouží hlavně k dovaření rýže a spojení vrstev.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do mísy najemno nastrouhej zázvor a česnek rozmačkej na pastu. Nakrájej zelenou chilli papričku a vymačkej citron. Promíchej jogurt se zázvorem, česnekem, chilli, garam masalou, kurkumou, římským kmínem, 2 lžičkami soli a citronovou šťávou.
- Přidej jehněčí do marinády a dobře ho v ní obal, aby se jogurtová směs vetřela do masa. Přikryj a dej chladit alespoň na 60 minut, nebo až přes noc pro výraznější chuť.
- Propláchni rýži basmati ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá, pak ji nech namočenou v čerstvé vodě 20 minut. Dobře ji sceď v cedníku.
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. V litinovém hrnci rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni, pak cibuli smaž po dávkách za častého míchání, dokud nebude tmavě zlatá a křupavá. Vyjmi ji kleštěmi a dej stranou; olej nech v hrnci.
- Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce marinované jehněčí, včetně veškeré marinády seškrábnuté z mísy. Vař za míchání 6 až 8 minut, dokud jogurt nebude lesklý a jehněčí lehce zatažené. Přilij 250 ml vody, přikryj a zvolna vař 35 až 45 minut, dokud jehněčí nebude téměř měkké a nevznikne hustá, voňavá omáčka.
- Mezitím přiveď ve velkém hrnci k varu zbylou vodu a osol ji zbývajícími 2 lžičkami soli. Přidej scezenou rýži a vař 5 až 7 minut, dokud zrna nebudou asi ze 70 % uvařená, stále s pevným středem. Ihned sceď.
- Ztlum oheň pod jehněčím na minimum a maso urovnej do rovnoměrné vrstvy. Na jehněčí navrstvi lžící polovinu rýže, posyp polovinou smažené cibule, pak přidej zbylou rýži a navrch dej zbytek cibule. Navrch dej po kouscích ghí.
- Hrnec pevně přikryj poklicí a na nejnižším ohni nech 25 až 30 minut propařit, dokud rýže nezměkne a biryani nebude intenzivně vonět kořením. Vypni oheň a nech 10 minut odpočívat, stále přikryté, aby pára dokončila zrna.
- Mátu a koriandr nahrubo nasekej. Biryani opatrně nadzvedávej a překlápěj dřevěnou lžící, aby se vrstvy promíchaly, aniž by se rýže příliš polámala. Posyp bylinkami a podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu rýži sceď hned, jak je předvařená; před napařováním v hrnci by měla mít stále pevný střed.
- Během napařování udržuj velmi nízký oheň, aby se spodek nepřichytil; pokud tvůj sporák hodně hřeje, postav hrnec na rozptylovač tepla nebo na těžkou pánev.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij pasterovaný jogurt a dbej, aby bylo jehněčí propečené do horka a všude měkké.
Náhrady
- Rostlinný olej nahraď ghí na smažení cibule pro bohatší, máslovější chuť.
- Garam masalu nahraď stejným množstvím kari koření pro jiný, jemnější profil koření.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřívej v přikrytém rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, nebo v mikrovlnce přikryté, jednou či dvakrát promíchej. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Risotto al Barolo (risoto z červeného vína Barolo)
Krémové risoto z červeného vína s máslem a parmazánem
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Risotto allo Champagne (krémové šampaňské risotto s parmazánem)
Krémové šampaňské rizoto dokončené parmazánem
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Tacos tinga de pollo s chipotle omáčkou
Tacos plněné trhaným kuřetem tinga a chipotle omáčkou
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Plateau de Fromages Affiné (francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry)
Francouzský sýrový talíř se zrajícími sýry, hrozny, ořechy, medem a bagetou
Christmas Seafood Zarzuela (katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami)
Katalánský rybí guláš s ďasem, slávkami a krevetami
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Mohlo by se vám také líbit
Gyro bowl se sladkými bramborami
Miska ve stylu gyros s batáty, kořeněným jehněčím a pittou
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
