Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Derfor fungerer opskriften
- Dampning i lag: Delvist kogte ris færdiggøres over lammets sauce, hvor de optager aromatisk damp og samtidig holder kornene adskilte.
- Dyb, salt smag: Yoghurt, ingefær, hvidløg, chili og krydderier krydrer lammet før tilberedning, mens stegte løg og ghee giver fylde.
- Defineret biryani-tekstur: Mørt lam, lange basmatikorn og løg med sprøde kanter giver retten dens karakteristiske blanding af blødhed og struktur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hyderabadi-stil: Biryani i Hyderabadi-stil er kendt for krydret kød og ris, der tilberedes sammen i lag, frem for ris serveret separat med en karry.
- Forseglet tilberedning: Den tætsluttende afsluttende tilberedning minder om dum-stil dampning og holder på aroma og fugt inde i gryden.
- Basmati er vigtigt: Langkornet basmati er vigtig for den adskilte, duftende ris-tekstur, der forbindes med biryani.
Tidsnoter
- Marinér for dybde: Lammet skal have mindst 60 minutter i yoghurtmarinaden; køler du det natten over, får krydderierne mere tid til at trænge ind.
- Planlæg arbejdsgangen: Det meste aktive arbejde er at stege løgene, forkoge risene og bygge lagene; resten er marinering, simring og dampning under låg.
- Lad den være tildækket: Lad låget blive på under den sidste hviletid, så den resterende damp kan gøre kornene færdige uden at udtørre biryanien.
Tilpas styrken
- Til en mildere biryani: Skru ned for eller udelad den grønne chili, og servér med en kølende yoghurttilbehør for at dæmpe styrken.
- Til mere styrke: Brug ekstra frisk chili eller vælg en stærkere variant i marinaden, og hold balancen med citron og urter.
- Hold krydringen afrundet: Smag på lammekraften, før du lægger lag, og justér salt eller syre, hvis chilien føles for skarp.
Typiske fejl
- Dampning ved for høj varme: Den sidste dampningsfase kræver meget lav varme; for høj varme kan brænde lammekraften på, før risene er færdige.
- Overkogning af risen tidligt: Kog ikke risene, til de er helt møre, før du lægger lag. De skal stadig have en fast kerne, så de kan koge færdige i gryden.
- At lægge lag for tidligt: Lammet skal være næsten mørt, før risene kommer ovenpå, da den sidste dampning primært er til at gøre risene færdige og samle lagene.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv ingefæren fint og knus hvidløget til en pasta i en røreskål. Skær den grønne chili i skiver, og pres citronen. Rør yoghurten sammen med ingefær, hvidløg, chili, garam masala, gurkemeje, spidskommen, 2 tsk af saltet og citronsaften.
- Tilsæt lammet til marinaden, og vend det godt, så det bliver dækket, og arbejd yoghurtblandingen ind i kødet. Dæk til, og sæt på køl i mindst 60 minutter, eller op til natten over for dybere smag.
- Skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad den derefter ligge i blød i frisk vand i 20 minutter. Lad dem dryppe godt af i et dørslag.
- Skær løgene i tynde skiver. Varm den vegetabilske olie i en støbejernsgryde over middelhøj varme, og steg derefter løgene i hold, mens du rører ofte, til de er dybt gyldne og sprøde. Tag dem op med en tang og sæt til side; lad olien blive i gryden.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt det marinerede lam til gryden, og skrab al marinaden med i. Steg under omrøring i 6 til 8 minutter, til yoghurten ser blank ud, og lammet har fået lidt farve. Tilsæt 250 ml af vandet, læg låg på, og lad det simre i 35 til 45 minutter, til lammet næsten er mørt, og der er en tyk, aromatisk sauce.
- Imens bringes resten af vandet i kog i en stor gryde, og krydr det med de resterende 2 tsk salt. Tilsæt den afdryppede ris, og kog i 5 til 7 minutter, til kornene er cirka 70% kogte, stadig med en fast kerne. Hæld straks til afdrypning.
- Skru ned til lav varme under lammet, og fordel kødet i et jævnt lag. Fordel halvdelen af risene over lammet, drys halvdelen af de stegte løg over, tilsæt derefter resten af risene og top med de resterende løg. Fordel ghee i små klatter på toppen.
- Læg låg tæt på gryden, og damp ved den laveste varme i 25 til 30 minutter, til risene er møre, og biryanien dufter rigt af krydderier. Sluk for varmen, og lad den hvile, stadig tildækket, i 10 minutter, så dampen færdiggør kornene.
- Hak mynte og koriander groft. Løft og vend forsigtigt biryanien med en træske for at blande lagene uden at knække risene for meget. Drys urterne over, og server varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du hælde risene til afdrypning, så snart de er forkogte; de skal stadig have en fast kerne, før de kommer i gryden til dampning.
- Hold varmen meget lav under dampningen, så bunden ikke brænder på; hvis dit komfur varmer meget, så sæt gryden på en varmefordeler eller en tung stegepande.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriseret yoghurt og sørg for, at lammet er tilberedt, til det er gennemvarmende varmt og mørt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat vegetabilsk olie med ghee til at stege løgene for en rigere, mere smøragtig smag.
- Erstat garam masala med en tilsvarende mængde karrypulver for en anderledes, mildere krydderiprofil.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskab i en lufttæt beholder. Varm op i en kasserolle med låg ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmende varmt, eller varm i mikroovn tildækket, og rør en eller to gange. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (1t aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Caribiske kokosris med hvidløg og timian
Luftige kokosris simret med hvidløg og timian
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Xoi Xeo (salt mungbønne-sticky rice)
Gurkemeje-sticky rice med mungbønner og friterede skalotteløg
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllinge-enchiladas i grøn sauce)
Kyllinge-enchiladas bagt i tomatillo- og grøn chilisauce
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Egg Curry (Anda Masala)
Æggecurry i krydret tomat- og løgsauce
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Måske kan du også lide
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Peanut Butter Fudge
No-bake peanutbutterfudge, der sætter sig i køleskabet
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwich med svinemørbrad og peberfrugt)
Små sandwich med svinemørbrad toppet med sauterede peberfrugter
Scallion Oil Noodles (Shanghai-forårsløgsnudler)
Hvedenudler vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce
Ensalada de Piquillos y Atún (salat med piquillopeber og tun)
Salat med piquillopeber og tun med olivenoliedressing
Geschnetzeltes (cremede kalvestrimler med svampe)
Cremede kalvestrimler med svampe i hvidvinssauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
