Salmorejo Cordobés (soupe de tomates froide épaisse avec œuf et jambon serrano)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement crémeuse: Le pain de la veille et l’huile d’olive se mêlent aux tomates pour créer une émulsion épaisse et lisse, sans crème.
- Acidité nette: Le vinaigre de Xérès relève les tomates mûres et maintient l’équilibre avec la richesse de l’huile d’olive.
- Conçu pour être servi froid: La soupe épaissit légèrement et a un goût plus net une fois bien froide, donc elle se prépare bien à l’avance.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Le salmorejo repose sur la saveur des tomates, alors choisis des tomates mûres, sucrées et bien parfumées plutôt que fermes ou pas assez mûres.
- L’huile d’olive compte: L’huile d’olive vierge extra donne à la soupe une finale ronde et poivrée et aide à créer la texture pâle et épaisse caractéristique.
- Laisse le pain ramollir: Un court trempage avec les tomates aide le pain à se défaire uniformément, pour un mélange plus lisse et moins de miettes visibles.
Conseils de texture
- Pour une finition plus soyeuse: Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse avant d’ajouter l’huile, puis versez l’huile en filet lentement pendant que le blender tourne.
- Pour un salmorejo plus épais: Réfrigérez bien avant de servir ; le pain continue de s’hydrater et la soupe se raffermit légèrement au réfrigérateur.
- Pour une texture plus fluide: Si elle devient trop épaisse après réfrigération, remuez-la bien et détendez-la progressivement avec un peu d’eau froide si besoin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Mixer à l’avance: La soupe peut être préparée à l’avance et conservée au frais, ce qui la rend pratique pour le déjeuner ou pour recevoir par temps chaud.
- Gardez les garnitures à part: Conservez le salmorejo sans l’œuf et le jambon serrano, puis ajoutez les garnitures juste avant de servir pour une texture optimale.
- Servez froid, sans réchauffer: Le salmorejo est destiné à être servi très froid ; remuez-le bien après réfrigération plutôt que de le réchauffer.
Notes d’authenticité
- À la cordouane: Le salmorejo cordobés est réputé plus épais et plus riche que le gaspacho, le pain et l’huile d’olive formant une émulsion de tomate dense.
- Garniture traditionnelle: L’œuf dur haché et le jambon serrano sont les garnitures classiques, apportant salinité, richesse et contraste à la soupe froide.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide et porte à ébullition. Laisse frémir 10 minutes, puis égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale et réserve.
- Ôte le pédoncule des tomates et coupe-les en morceaux. Déchire le pain en morceaux et épluche la gousse d’ail. Mets les tomates, le pain, l’ail, le sel et le vinaigre de xérès dans un blender et laisse 5 minutes pour que le pain ramollisse.
- Mixe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois si besoin. Blender en marche, verse lentement l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la soupe devienne plus claire et épaisse, comme une mousse souple. Goûte et ajuste avec une pincée de sel supplémentaire si besoin.
- Verse dans un bol, couvre et mets au frais jusqu’à ce que ce soit très froid. La texture épaissira légèrement en refroidissant. Sers froid dans des bols.
- Hache finement les œufs et le jambon serrano. Répartis les garnitures à la cuillère sur chaque portion juste avant de servir, avec un dernier filet d’huile d’olive si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une finition plus lisse, mixe 1 minute de plus et ajoute l’huile d’olive en un filet fin et régulier pour qu’elle émulsionne correctement.
- Si tu sers à de jeunes enfants, hache très finement le jambon serrano pour qu’il se répartisse bien et soit plus facile à manger.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris; si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs portant le marquage British Lion.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité légèrement plus vive.
- Remplace le pain blanc croustillant par du pain complet pour un salmorejo plus noisetté et plus rustique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la soupe (sans garnitures) dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Remue bien avant de servir, car elle peut épaissir et se tasser; ajoute l’œuf et le jambon serrano seulement à table.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 10min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soupe à l’oignon avec toasts au Gruyère
Soupe à l’oignon gratinée avec baguette et Gruyère fondu
Canja de Galinha (soupe portugaise au poulet et au riz)
Soupe légère au poulet et riz, finie au persil et citron
Bruine Bonensoep (soupe néerlandaise de haricots bruns au bacon)
Soupe épaisse de haricots bruns au bacon et saucisse fumée
Zuppa di Farro e Legumi (Soupe d’épeautre et légumineuses variées)
Soupe d’épeautre et légumineuses au romarin et légumes
Wigilijny Barszcz z Uszkami (soupe polonaise claire de betterave avec raviolis)
Soupe claire de betterave servie avec des uszka farcis aux champignons
Pot-au-Feu (bœuf et légumes mijotés à la française)
Bœuf mijoté à la française avec légumes dans un bouillon clair
Poke bowl de thon shoyu
Poke bowl de thon shoyu, riz à sushi, concombre et sésame.
Bowl de céréales à l’espagnole aux pois chiches et poivrons
Bowl de quinoa à l’espagnole aux pois chiches et poivrons rouges
Soupe à l’oignon avec toasts au Gruyère
Soupe à l’oignon gratinée avec baguette et Gruyère fondu
Wrap au roast beef et au raifort
Wrap de rosbif au yaourt au raifort, roquette et concombre
Lentilles du Puy avec œuf poché et vinaigrette à la moutarde
Lentilles du Puy tièdes avec un œuf poché
Salade de chèvre chaud avec vinaigrette à la Dijon
Salade verte garnie de chèvre chaud et de baguette grillée
Salmorejo (soupe épaisse tomate et pain)
Soupe épaisse froide tomate et pain, garnie d’œuf et jambon
Porra Antequerana (soupe froide épaisse à la tomate)
Soupe froide épaisse à la tomate, garnie d’œuf et jambon serrano
Bruschetta à la tomate et à l’ail (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pain grillé garni de tomate fraîche et d’ail
Bocadillo de Jamón Serrano (sandwich baguette au jambon espagnol)
Sandwich baguette espagnol au jamón serrano et tomate râpée
Pan con Tomate (tartine catalane à la tomate, à l’ail et à l’huile d’olive)
Pain grillé frotté à l’ail et à la tomate bien mûre
Salsa de poivron rouge grillé avec tomate et vinaigre de xérès
Salsa de poivron rouge grillé avec tomate, ail et vinaigre de xérès
Vous pourriez aussi aimer
Pytt i Panna (hachis suédois avec œuf au plat et betterave)
Hachis suédois avec œuf au plat et betterave
Cabrito Assado de Páscoa (chevreau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Chevreau rôti avec pommes de terre, oignons, ail et vin blanc
Steak Frites (Faux-filet avec frites double cuisson)
Faux-filet avec frites double cuisson et sauce échalote Dijon
Bowl saumon au pesto avec quinoa, roquette et tomates cerises
Bowl saumon, quinoa et pesto avec roquette et tomates
Risotto all’Astice (Risotto au homard)
Risotto crémeux au homard, vin blanc et parmesan
Crumble aux fruits rouges à l’air fryer
Crumble aux fruits rouges chaud, garniture d’avoine croustillante.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Couteau de chef Mercer Culinary Genesis 8 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Acier allemand forgé
- Finition moins haut de gamme
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
