Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: Når anden brunes først, dannes der en fyldig stegeskorpe i gryden, som kommer med i saucen, når vinen reduceres.
- Skånsom braisering: En langsom, tildækket simren giver anden tid til at blive mør, samtidig med at kødet forbliver saftigt.
- Afbalanceret fylde: Sherryeddike skærper den færdige sauce og balancerer andefedtet, rødvinen og pærernes naturlige sødme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, blødgøre løget og forberede pærerne; mørheden kommer fra den langsomme simren.
- Tilsæt pærer mod slutningen: Pærer behøver kun den sidste del af braiseringen, så de bliver møre og optager smag uden at koge ud i saucen.
Noter om ingredienser
- Vælg faste, modne pærer: Brug pærer, der giver en smule efter, men stadig føles faste i strukturen, da meget blød frugt kan koge ud under braisering.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin holder saucen salt og undgår, at frugtelementet smager for sødt.
- Afslut med eddike efter smag: Sherryeddiken skal friske saucen op frem for at dominere den; tilsæt nok til at skære igennem fedmen.
Typiske fejl
- At koge braiseringen: Hold væsken ved en blid simren, så anden tilberedes jævnt, og pærerne holder formen.
- At skynde sig med bruningen: Lad andeskindet blive dybt gyldent, før du vender, men skru ned for varmen, hvis de brunede rester i bunden begynder at brænde på.
- At lade saucen være for tynd: Når eddiken er tilsat, lad det simre uden låg, til saucen ser blank ud og let dækker en ske.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Braiseringen kan afkøles og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering; saucen vil fortsætte med at udvikle smag.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Afkøl helt før nedfrysning, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter forsigtigt op for at beskytte teksturen i and og pærer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andelårene tørre, og krydr dem derefter over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun andelårene, først med skindsiden nedad, i 6 til 8 minutter, til de er dybt gyldne, vend dem så og brun den anden side i 3 til 4 minutter. Læg dem over på en tallerken; hæld overskydende fedt fra, og lad ca. 1 spsk blive i gryden.
- Skru ned til middel varme og tilsæt løget; steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad det simre i 8 til 10 minutter for at reducere let.
- Tilsæt hønsebouillon og laurbærblade, og læg derefter andelårene tilbage i gryden med skindsiden opad. Bring tilbage til en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 60 minutter, vend lårene én gang halvvejs, til kødet er meget mørt.
- Imens skrælles pærerne, skæres i kvarte, og kernehuset fjernes. Hold stykkerne ret store, så de holder formen under braiseringen.
- Tilsæt pærerne til gryden, og læg dem ned i væsken rundt om anden. Læg låg på og lad det simre i 15 til 20 minutter, til pærerne er møre, men ikke falder fra hinanden.
- Rør sherryeddiken i, og lad derefter simre uden låg i 5 til 10 minutter, til saucen ser blank ud og let dækker bagsiden af en ske. Smag til og juster krydringen med lidt mere salt og peber efter behov; fjern laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste farve og smag skal andelårene have lov at brune ordentligt, før du vender dem; du vil have et dybt gyldent skind, ikke blegt.
- Hold braiseringen ved en blid simren, så anden forbliver saftig, og pærerne bliver møre uden at gå i stykker.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at anden er gennemvarm hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, mindre tanninrig sauce.
- Erstat sherryeddike med rødvinseddike for en lignende syrlighed med en lidt skarpere kant.
- Erstat hønsebouillon med andebouillon for en dybere, mere udtalt andesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk, til det er rygende varmt; frys i op til 2 måneder og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cordero a la Pastora (spansk lammegryde med kartofler og peberfrugt)
Spansk lammegryde med kartofler og rød peberfrugt
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsauce)
Hummer afsluttet i en fyldig tomat- og cognacsauce
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Bún Chả (grillet svinekød med risvermicelli)
Grillet svinekød med risvermicelli, urter og dip
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Pato con Peras al Vino Tinto (and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret med pærer, rødvin og skalotteløg
Kokkinisto (græsk oksegryde med tomat og rødvin)
Græsk oksegryde braiseret i tomat og rødvin
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Patatas a la Riojana (kartoffelgryde med chorizo og paprika)
Kartoffel- og chorizogryde simret med sød paprika
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Måske kan du også lide
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Agedashi Tofu (friteret tofu i dashi-bouillon)
Sprød friturestegt tofu serveret i varm dashi-bouillon
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
