Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα της πάπιας πρώτα δημιουργεί πλούσια καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, που ενσωματώνονται στη σάλτσα όταν μειώνεται το κρασί.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα αργό σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει στην πάπια χρόνο να μαλακώσει, κρατώντας το κρέας ζουμερό.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ξίδι σέρι κάνει πιο έντονη την τελική σάλτσα, ισορροπώντας το λίπος της πάπιας, το κόκκινο κρασί και τη φυσική γλύκα των αχλαδιών.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και η προετοιμασία των αχλαδιών· η τρυφερότητα έρχεται από το αργό σιγοβράσιμο.
- Πρόσθεσε τα αχλάδια προς το τέλος: Τα αχλάδια χρειάζονται μόνο το τελευταίο μέρος του μπρεζαρίσματος, ώστε να μαλακώσουν και να απορροφήσουν γεύση χωρίς να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε αχλάδια ώριμα αλλά σφιχτά: Χρησιμοποιήστε αχλάδια που υποχωρούν ελαφρά αλλά παραμένουν σφιχτά, γιατί τα πολύ μαλακά φρούτα μπορεί να λιώσουν στο μπρεζάρισμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί κρατά τη σάλτσα αλμυρή και αποφεύγει να κάνει το φρούτο υπερβολικά γλυκό.
- Τελειώστε με ξίδι, κατά προτίμηση: Το ξίδι σέρι πρέπει να δίνει φρεσκάδα στη σάλτσα και όχι να την κυριαρχεί· βάλτε όσο χρειάζεται για να κόβει τη λιπαρότητα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην κοχλάζει το μπρεζάρισμα: Κρατήστε το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε η πάπια να ψηθεί ομοιόμορφα και τα αχλάδια να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Βιαστικό ρόδισμα: Αφήστε την πέτσα της πάπιας να πάρει βαθύ χρυσαφί πριν τη γυρίσετε, αλλά χαμηλώστε τη φωτιά αν τα ροδισμένα κομματάκια στον πάτο αρχίσουν να καίγονται.
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Αφού προσθέσετε το ξίδι, σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το μπρεζέ μπορεί να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα· η σάλτσα θα συνεχίσει να αναπτύσσει γεύση.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν την κατάψυξη, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά για να προστατέψετε την υφή της πάπιας και των αχλαδιών.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπουτάκια πάπιας, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε τα μπουτάκια πάπιας, πρώτα από την πλευρά της πέτσας, για 6 to 8 minutes μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά γύρισέ τα και ρόδισε την άλλη πλευρά για 3 to 4 minutes. Μετάφερέ τα σε πιάτο· άδειασε το περιττό λίπος, αφήνοντας περίπου 1 tablespoon στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι· μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes για να μειωθεί λίγο.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και τα φύλλα δάφνης, μετά βάλε ξανά τα μπουτάκια πάπιας στην κατσαρόλα, με την πέτσα προς τα πάνω. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 minutes, γυρίζοντας τα μπουτάκια 1 φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό.
- Στο μεταξύ, ξεφλούδισε τα αχλάδια, κόψ’ τα σε τέταρτα και αφαίρεσε τα κουκούτσια. Κράτα τα κομμάτια αρκετά μεγάλα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο μπρεζάρισμα.
- Πρόσθεσε τα αχλάδια στην κατσαρόλα, βάζοντάς τα μέσα στο υγρό γύρω από την πάπια. Σκέπασε και σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι τα αχλάδια να είναι τρυφερά αλλά να μη διαλύονται.
- Ανακάτεψε μέσα το ξίδι σέρι, μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 10 minutes μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται· βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο χρώμα και γεύση, άφησε τα μπουτάκια πάπιας να ροδίσουν σωστά πριν τα γυρίσεις· θέλεις βαθύ χρυσαφί δέρμα, όχι χλωμό.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε η πάπια να μείνει ζουμερή και τα αχλάδια να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πάπια έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτή παντού και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λιγότερο τανική σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ξίδι σέρι με ξίδι από κόκκινο κρασί για παρόμοια οξύτητα με λίγο πιο κοφτερή ένταση.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό πάπιας για πιο βαθιά, πιο έντονη γεύση πάπιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Piperade Basquaise (Βασκικό στιφάδο με πιπεριές, ντομάτα και αυγό)
Βασκικό στιφάδο με πιπεριές και ντομάτα, με αυγά που δένουν μαλακά
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)
Γερμανικό μοσχάρι κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα δεμένη με μπισκότα τζίντζερ
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Κύπελλα μαρουλιού με κοκτέιλ γαρίδας
Κοκτέιλ γαρίδας σε τραγανά κύπελλα μαρουλιού με σχοινόπρασο
Fusion μπολ ρυζιού με γαλοπούλα
Μπολ ρυζιού με γαλοπούλα, αγγούρι, καρότο και μαγιονέζα σριράτσα.
Pasta e Fagioli Tradizionale (ιταλική σούπα ζυμαρικών και φασολιών)
Πηχτή σούπα ζυμαρικών και φασολιών με ελαιόλαδο και παρμεζάνα
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και σάλτσα μήλου
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (στιφάδο αρνιού με ελιές και ντομάτες)
Αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές και δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Agurkesalat (δανέζικη σαλάτα αγγουριού με γλυκό ντρέσινγκ ξιδιού)
Δανέζικη σαλάτα αγγουριού σε γλυκόξινο ντρέσινγκ ξιδιού
Scottish Tablet (τριφτά βουτυρένια γλυκά)
Τριφτό Scottish tablet με βούτυρο και ζαχαρούχο γάλα
Arroz Rojo (μεξικάνικο κόκκινο ρύζι)
Αφράτο μεξικάνικο κόκκινο ρύζι με ντομάτα, καρότα και αρακά
Zumo de Naranja (φρέσκος χυμός πορτοκαλιού)
Φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού, σερβιρισμένος αμέσως
Παστή ρέγγα julbord (γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι)
Παστή ρέγγα σε γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι
Μαύρο πουτίγκα (λουκάνικο αίματος)
Black pudding στο τηγάνι, τραγανό έξω και τρυφερό μέσα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
