Äggcurry med basmatiris

Äggcurry gör hårdkokta ägg till en mättande huvudrätt genom att sjuda dem i en kryddad lök- och tomatsås tills de är väl täckta och smakrika. Vanlig i indisk husmanskost i många varianter, uppskattas den för att vara rejäl, ekonomisk och tillräckligt snabb för vardagsmåltider. Här formas såsen av vitlök, ingefära, grön chili, gurkmeja, spiskummin och koriander, med garam masala tillsatt på slutet för värme. Serverad med fluffigt basmatiris och färsk koriander har den känslan av en rik curry utan att kräva lång tillagningstid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Ta bort chilifröna, eller använd mindre chili, så att hettan blir aromatisk snarare än skarp.
För mer hetta: Låt chilifröna vara kvar, eller tillsätt lite extra färsk chili tillsammans med vitlöken och ingefäran.
Håll kryddorna rundare: Låt tomatsåsen koka ner ordentligt innan du tillsätter vatten; en tjockare bas gör att chilin smakar integrerad snarare än rå.

Ingredienstips

Använd mogna tomater om möjligt: Mogna tomater är lätta att riva och ger curryn en fräschare, mer naturligt söt sås.
Tillsätt garam masala sent: Om du rör ner garam masala på slutet bevaras dess varmare, mer doftande toner.
Skala äggen snyggt: Att kyla de kokta äggen under kallt rinnande vatten gör dem lättare att skala innan de hamnar i såsen.

Tidsnoteringar

Koka riset samtidigt som curryn: Sätt igång riset medan lök- och tomatsåsen kokar så att båda delarna blir klara ungefär samtidigt.
Servera varm: Curryn serveras bäst så snart äggen är genomvarma och täckta av såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara riset separat: Förvara curry och ris i separata behållare så att riset inte suger upp för mycket sås i kylen.
Värm försiktigt: Värm curryn i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het, och var försiktig så att äggen inte går sönder.