Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένη οξύτητα: Το ξινόγαλο, το ξίδι και το τυρί κρέμα ισορροπούν τη γλύκα, δίνοντας στο κέικ τη χαρακτηριστική του ήπια οξύτητα.
- Λείο γλάσο: Το μαλακωμένο βούτυρο και το τυρί κρέμα πλήρων λιπαρών χτυπιούνται σε πλούσιο γλάσο που απλώνεται ομοιόμορφα και σφίγγει καλά στο ψυγείο.
- Κλασική δομή red velvet: Η αντίδραση του ξιδιού με τη μαγειρική σόδα ενσωματώνεται στο τέλος, βοηθώντας να γίνει η ψίχα τρυφερή και ομοιόμορφη.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Δύο τακτοποιημένες στρώσεις και πλήρης επικάλυψη με γλάσο κάνουν αυτό το πρακτικό κέικ γιορτής που κόβεται καθαρά αφού μπει στο ψυγείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν βάλετε γλάσο: Αφήστε τις στρώσεις του κέικ να κρυώσουν εντελώς πριν το συναρμολογήσετε, αλλιώς το γλάσο με τυρί κρέμα μπορεί να μαλακώσει και να γλιστρήσει.
- Βάλτε στο ψυγείο για καθαρές φέτες: Ένα σύντομο πέρασμα από το ψυγείο μετά το γλάσο σφίγγει την επιφάνεια και βοηθά να κοπούν οι στρώσεις τακτοποιημένα.
- Σερβίρετε τα ελαφρώς μαλακωμένα: Για την καλύτερη υφή, άφησε τις φέτες από το ψυγείο να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την ψίχα τρυφερή: Μόλις προστεθεί το αλεύρι, ανακάτεψε μόνο μέχρι να γίνει λείος ο χυλός· το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το παντεσπάνι σφιχτό αντί για αφράτο.
- Λείανε το γλάσο: Κόσκινισε την άχνη ζάχαρη αν έχει σβόλους, ώστε το γλάσο με τυρί κρέμα να μείνει γυαλιστερό και ομοιόμορφο.
- Σφίξε το μαλακό γλάσο: Αν το γλάσο σου φαίνεται πολύ ρευστό σε ζεστή κουζίνα, βάλε το για λίγο στο ψυγείο και μετά ξαναχτύπησέ το πριν το απλώσεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε τυρί κρέμα πλήρων λιπαρών: Το τυρί κρέμα πλήρων λιπαρών δίνει στο γλάσο καλύτερο σώμα και πιο καθαρή οξύτητα από τις πιο ελαφριές εκδοχές.
- Το βουτυρόγαλα είναι σημαντικό: Το βουτυρόγαλα δίνει οξύτητα για γεύση και συνεργάζεται με τη μαγειρική σόδα για να στηρίξει τη μαλακή ψίχα του κέικ.
- Ξεκίνα με υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Το μαλακωμένο βούτυρο και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου βοηθούν να χτυπηθεί ομοιόμορφα ο χυλός και μειώνουν τον κίνδυνο να κόψει το μείγμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε τις βάσεις: Οι βάσεις του κέικ χωρίς γλάσο καταψύχονται καλά όταν τυλιχτούν καλά, και μετά μπορούν να ξεπαγώσουν και να γλασαριστούν αργότερα.
- Φυλάξτε το γλασαρισμένο κέικ στο ψυγείο: Κρατήστε το συναρμολογημένο κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο, ειδικά λόγω του γλάσου με τυρί κρέμα.
- Γλασάρετε πιο κοντά στο σερβίρισμα: Για το πιο τακτοποιημένο τελείωμα, ψήστε και αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν από πριν, μετά ισιώστε, γεμίστε και γλασάρετε όταν το κέικ είναι εντελώς κρύο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κέικ
Κρέμα τυριού για επικάλυψη
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C (345°F). Βουτύρωσε και στρώσε δύο φόρμες για κέικ 20 cm.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αλεύρι, το κακάο και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Άφησέ τα στην άκρη.
- Στον μίξερ, χτύπα το βούτυρο και την ψιλή ζάχαρη σε μέτρια-δυνατή ταχύτητα για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα χτυπώντας, μετά ανακάτεψε τη βανίλια και τη χρωστική τροφίμων μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα.
- Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε τα στεγνά υλικά σε 3 δόσεις, εναλλάξ με το βουτυρόγαλα σε 2 δόσεις, ίσα-ίσα μέχρι να γίνει λείο. Ξύσε τα τοιχώματα του μπολ και κάνε ένα τελευταίο σύντομο ανακάτεμα.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ξίδι με τη μαγειρική σόδα· θα αφρίσει. Αμέσως ενσωμάτωσέ το στο μείγμα με απαλές κινήσεις, μετά μοίρασε το μείγμα ισόποσα στις φόρμες και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα κέικ να επανέρχονται όταν τα πιέζεις ελαφρά και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό. Άφησέ τα να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Για το γλάσο, χτύπα το βούτυρο και την κρέμα τυριού σε μέτρια ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά χτύπα σε χαμηλή ταχύτητα να ενωθούν και σε μέτρια-δυνατή για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει.
- Αν τα κέικ έχουν φουσκώσει σαν θόλος, κόψε τις κορυφές ώστε να ισιώσουν. Βάλε ανάμεσα στις στρώσεις περίπου το ένα τρίτο από το γλάσο, μετά κάλυψε την κορυφή και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο γλάσο για καθαρές φέτες.
- Βάλε το γλασαρισμένο κέικ στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το γλάσο, μετά κόψε και σέρβιρε. Για τις πιο καθαρές φέτες, σκούπιζε το μαχαίρι ανάμεσα στα κοψίματα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για ψίχα λεπτή και ομοιόμορφη, σταμάτα το ανακάτεμα μόλις εξαφανιστεί το αλεύρι· το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει το παντεσπάνι σκληρό.
- Αν η κουζίνα σου είναι ζεστή και το γλάσο φαίνεται μαλακό, βάλ’ το στο ψυγείο για 10 έως 15 λεπτά, μετά ξαναχτύπα το για λίγο πριν γλασάρεις το κέικ.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά κατάλληλα για ελαφρύ ψήσιμο και βεβαιώσου ότι το κέικ έχει ψηθεί μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι μηλίτη για παρόμοια οξύτητα.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για ελαφρώς πιο πλούσια γεύση βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Για την καλύτερη υφή, άφησε τις φέτες σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα· κατάψυξε τις άγλαστες στρώσεις κέικ καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες, μετά ξεπάγωσε και γλάσαρε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 40λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Ontbijtkoek (ολλανδικό πικάντικο κέικ για πρωινό)
Υγρό πικάντικο κέικ σε φόρμα με καστανή ζάχαρη και γάλα
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Sbrisolona (θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου από τη Μάντοβα)
Θρυμματιστή μαντουανέζικη αμυγδαλένια τούρτα, ροδισμένη και σπασμένη σε κομμάτια
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Fondant au Chocolat (ζεστό κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο)
Ζεστά κέικ σοκολάτας με ρευστό κέντρο
Cannoli
Τραγανά κελύφη cannoli με γλυκιά ρικότα και σταγόνες σοκολάτας.
Pignolata (σικελικά μελωμένα μπουκίτσες ζύμης)
Συστάδες τηγανητής ζύμης με γλάσο μελιού και φιστίκια
Torta Mimosa (ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής)
Ιταλικό παντεσπάνι με κρέμα ζαχαροπλαστικής και σαντιγί
Queen of Puddings (κρέμα με ψίχουλα, μαρμελάδα και μαρέγκα)
Κρέμα με ψίχουλα, ψημένη με μαρμελάδα και μαρέγκα
Amaretti Morbidi (μαλακά αμυγδαλωτά μακαρόν)
Μαλακά μακαρόν αμυγδάλου με τραγανή κρούστα άχνης ζάχαρης
Pestiños (τηγανητά γλυκά ζυμαράκια με γλάσο μελιού)
Τραγανά pestiños βουτηγμένα σε ζεστό μέλι
Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Τούρτα red velvet με κακάο και γλάσο κρέμας τυριού
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Aletria (πορτογαλικό επιδόρπιο κρέμας με βερμιτσέλι)
Πορτογαλική κρέμα με φιδέ, ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Tempura (Τραγανά τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά)
Τραγανό tempura με γαρίδες και λαχανικά, με ντιπ σόγιας
Boulets à la Liégeoise (κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού)
Κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Pan de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού με γλυκό καλαμπόκι
Giò Lụa (βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας)
Βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας
Σκανδιναβικό vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και ρεβίθια
Vegan μπολ με κριθαράκι, παντζάρι, λαχανίδα και τραγανά ρεβίθια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
