Red Velvet Cake au glaçage au cream cheese
Pourquoi cette recette fonctionne
- Acidité équilibrée: Le babeurre, le vinaigre et le fromage frais atténuent le sucre, donnant au gâteau sa légère acidité caractéristique.
- Glaçage lisse: Le beurre ramolli et le fromage frais entier se fouettent en un glaçage riche qui s’étale facilement et prend bien au froid.
- Structure classique du red velvet: La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate est incorporée à la fin, ce qui aide à obtenir une mie tendre et régulière.
- Parfait à partager: Deux couches bien nettes et un glaçage complet en font un gâteau de fête pratique qui se tranche proprement après refroidissement.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser refroidir avant de glacer: Laisse les couches de gâteau refroidir complètement avant de les assembler, sinon le glaçage au fromage frais peut ramollir et glisser.
- Réfrigère pour des parts nettes: Un court passage au frais après le glaçage raffermit la surface et aide à couper les couches proprement.
- Sers légèrement ramolli(e): Pour une texture optimale, laisse les parts réfrigérées revenir à température ambiante avant de servir.
Conseils de texture
- Garder une mie moelleuse: Une fois la farine ajoutée, mélange juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse ; trop mélanger peut rendre la génoise ferme plutôt que moelleuse.
- Lisse le glaçage: Tamise le sucre glace s’il est grumeleux afin que le glaçage au fromage frais reste brillant et homogène.
- Raffermis un glaçage trop mou: Si le glaçage te paraît trop liquide dans une cuisine chaude, mets-le brièvement au frais, puis fouette-le à nouveau avant de l’étaler.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du fromage frais à la crème entier: Le fromage frais à la crème entier donne au glaçage plus de tenue et une acidité plus nette que les versions allégées.
- Le babeurre est important: Le babeurre apporte de l’acidité pour la saveur et agit avec le bicarbonate de soude pour soutenir la mie moelleuse du gâteau.
- Commence avec des ingrédients ramollis: Le beurre ramolli et les œufs à température ambiante aident la pâte à être crémée uniformément et réduisent le risque que le mélange tranche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Congèle les couches: Les couches de gâteau non glacées se congèlent bien lorsqu’elles sont bien emballées, puis peuvent être décongelées et glacées plus tard.
- Conserver le gâteau glacé au frais: Garde le gâteau monté couvert au réfrigérateur, surtout à cause du glaçage au fromage frais.
- Glacer au plus près du service: Pour une finition la plus nette possible, fais cuire et refroidir les couches à l’avance, puis égalise, garnis et glace une fois le gâteau complètement froid.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Gâteau
Glaçage au cream cheese
Instructions
- Préchauffe le four à 175°C (345°F). Beurre et chemise deux moules à gâteau de 20 cm.
- Dans un saladier, fouette ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel fin de mer jusqu’à homogénéité. Réserve.
- Dans un robot pâtissier, bats le beurre et le sucre en poudre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et mousseux. Incorpore les œufs un à un, puis mélange la vanille et le colorant alimentaire jusqu’à obtenir une couleur uniforme.
- Avec le robot à vitesse lente, ajoute les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre en deux fois, juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Racle les parois du bol et donne un dernier bref mélange.
- Dans un petit bol, mélange le vinaigre et le bicarbonate de soude; ça va mousser. Incorpore-le immédiatement à la pâte à la spatule, puis répartis la pâte équitablement entre les moules et égalise le dessus.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux reprennent leur forme quand on appuie légèrement et qu’une brochette ressorte propre. Laisse refroidir dans les moules 10 minutes, puis démoule sur une grille pour refroidir complètement.
- Pour le glaçage, bats le beurre et le cream cheese à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute le sucre glace, la vanille et une pincée de sel fin de mer, puis bats à vitesse lente pour mélanger et à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit mousseux.
- Si les gâteaux ont bombé, égalise le dessus en le parant. Garnis entre les couches avec environ un tiers du glaçage, puis recouvre le dessus et les côtés avec le reste du glaçage pour des parts nettes.
- Réfrigère le gâteau glacé 30 minutes pour faire prendre le glaçage, puis tranche et sers. Pour des parts les plus nettes possible, essuie le couteau entre chaque coupe.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une mie fine et régulière, arrête de mélanger dès que la farine disparaît; trop mélanger peut rendre la génoise dure.
- Si ta cuisine est chaude et que le glaçage te semble mou, réfrigère-le 10 à 15 minutes, puis fouette-le brièvement à nouveau avant de glacer le gâteau.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées, ou toute personne immunodéprimée, utilise des œufs prévus pour être consommés peu cuits et assure-toi que le gâteau est cuit jusqu’à ce qu’une brochette ressorte propre.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre pour une acidité similaire.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour la meilleure texture, laisse les parts à température ambiante 20 à 30 minutes avant de servir; congèle les couches de gâteau non glacées, bien emballées, jusqu’à 2 mois, puis décongèle et glace.
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Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Temps total: 2h 40min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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