Aloo Gobi Masala (kartoffel- og blomkålscurry)

Aloo gobi masala samler to hverdagsgrøntsager — kartoffel og blomkål — i en indisk curry af den tørre type, hvor smagen kommer fra masalaen, der dækker, snarere end en tynd sauce. Løg, ingefær, hvidløg, tomat og stødt krydderi koger ind til en velsmagende base, der klæber til de møre grøntsager, og giver jordet varme fra spidskommen og koriander, farve fra gurkemeje og et mildt kick fra stærk paprika. Det er den slags curry, der fungerer godt med rotis til at samle op eller sammen med ris som del af en enkel middag, afsluttet med frisk koriander for friskhed.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Skru ned for den stærke paprika, eller erstat den med ekstra stødt spidskommen for varme uden ret meget chilistyrke.
Til mere styrke: Rør lidt ekstra stærk paprika i mod slutningen, og smag til undervejs, så styrken forbliver afbalanceret.

Typiske fejl

Koger for hårdt: En kraftig kogning kan få blomkålen til at gå i stykker og gøre kartoflerne ru i kanterne; hold gryden ved en blid simren.
At lade panden tørre ud for tidligt: Hvis grøntsagerne endnu ikke er møre, så tilsæt en lille sjat vand og læg låg på igen, så de damper færdige, før masalaen koger ind.

Noter om ingredienser

Skær ensartet: Hold kartoffelstykkerne og blomkålsbuketterne nogenlunde ens, så begge bliver møre på samme tid.
Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud til en tykkere masala; hakkede tomater på dåse er et pålideligt alternativ, når friske tomater er dårlige.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt, og rør forsigtigt for at holde blomkålen intakt.
Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer det op igen.