Huevo escocés con mayonesa de mostaza

• 4 Huevo
• 300 g Salchicha de cerdo
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 60 g Harina de trigo
• 90 g Pan rallado
• 750 ml Aceite vegetal
• 120 g Mayonesa
• 2 cdtas Mostaza inglesa

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Baja 2 huevos al agua y cuécelos 6 minutos para que queden con el centro blando; luego sácalos con una espumadera y enfríalos bajo agua fría corriente. Pélalos con cuidado cuando estén lo bastante fríos para manipularlos.
2. En un bol, sazona la carne de salchicha de cerdo con la sal marina fina y la pimienta negra, mezclando bien. Divide la carne de salchicha en 2 porciones iguales y aplana cada una en las manos formando un óvalo fino. Envuelve cada huevo pelado con la carne de salchicha, presionando y alisando para que no queden huecos.
3. Prepara una estación de empanado: pon la harina común en un bol, bate los 2 huevos restantes en un segundo bol y pon el pan rallado en un tercero. Pasa cada huevo envuelto en carne de salchicha por harina, luego por huevo y después por pan rallado, presionando bien para que se adhiera. Para una corteza más gruesa, vuelve a pasarlo una vez más por huevo y pan rallado.
4. Vierte el aceite vegetal en un cazo y calienta a 170°C (340°F). Fríe los huevos escoceses de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien dorados y la carne de salchicha esté hecha. Sácalos y escúrrelos brevemente antes de servir.
5. Mezcla la mayonesa y la mostaza inglesa hasta que quede homogéneo. Sirve los huevos escoceses calientes o a temperatura ambiente con la mayonesa de mostaza para mojar.

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