Soupe aux pois cassés et au jambon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement crémeuse: Les pois cassés se délitent en mijotant, épaississant la soupe sans crème ni mixage.
- Profondeur savoureuse: Le jambon salé, les feuilles de laurier, le bouillon et les légumes en dés créent une base équilibrée avec très peu de cuisson active.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La soupe se conserve et se congèle bien, et peut être détendue avec un peu de bouillon au réchauffage.
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Notes sur les ingrédients
- Rincez les pois cassés: Le rinçage élimine l’excès d’amidon et tout résidu poussiéreux avant de mettre les pois dans la casserole.
- Assaisonner à la fin: Le jambon salé et le bouillon varient en salinité, alors goûte et ajuste seulement une fois les pois attendris.
- Choisis le jambon selon la saveur: Le jambon salé garde la soupe classique et savoureuse ; le jambon fumé apporte une note plus profonde et plus robuste.
Conseils de texture
- Pour une texture plus lisse: Écrase une partie des pois attendris contre la paroi de la casserole, puis incorpore-les à la soupe en remuant.
- Si elle devient trop épaisse: Incorpore un peu de bouillon supplémentaire petit à petit jusqu’à ce que la soupe retrouve une consistance qui se mange à la cuillère.
- Pour plus d’onctuosité: Laisse la soupe frémir doucement jusqu’à ce que les pois cassés se soient complètement défaits, plutôt que de t’arrêter dès qu’ils sont tendres.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour les déjeuners: Cette soupe se prête bien au portionnage une fois refroidie, car la saveur se conserve bien au réfrigérateur.
- Congeler en portions: Refroidis rapidement, congèle dans des récipients hermétiques, puis laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole, en remuant souvent et en ajoutant un peu de bouillon si la soupe a épaissi.
Erreurs fréquentes
- Laisser les pois accrocher: Les pois cassés se déposent en ramollissant, alors remue régulièrement pendant le frémissement pour éviter que le fond n’attache.
- Faire bouillir trop fort: Maintiens la soupe à petit frémissement après la première ébullition ; une ébullition vigoureuse peut la faire réduire trop vite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche l’oignon et coupe-le en petits dés. Épluche les carottes et coupe-les en dés, puis coupe le céleri en dés.
- Coupe le jambon cuit en petits dés. Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.
- Mets l’oignon, les carottes, le céleri, le jambon, les pois cassés, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier dans une marmite. Porte à ébullition sur feu vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface.
- Baisse le feu à léger frémissement et fais cuire, partiellement couvert, 60 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour que les pois n’attachent pas. La soupe est prête quand les pois se sont défaits et que la texture est épaisse et crémeuse.
- Retire et jette les feuilles de laurier. Assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir, puis laisse frémir 2 à 5 minutes pour que l’assaisonnement se fonde.
- Verse à la louche dans des bols et termine avec un peu plus de poivre noir si tu veux. Sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la soupe épaissit trop en mijotant, détends-la avec un trait de bouillon de légumes et mélange bien avant de servir.
- Pour une texture plus lisse, écrase quelques louches contre le côté de la marmite avec une cuillère en bois, puis mélange à nouveau.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la soupe a mijoté jusqu’à être très chaude partout avant de servir.
Substitutions
- Remplace le bouillon de légumes par du bouillon de poulet pour une saveur plus riche et plus traditionnelle.
- Remplace le jambon cuit par du jambon fumé pour une note fumée plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole, en remuant souvent et en ajoutant un trait de bouillon de légumes si besoin, jusqu’à ce que ce soit très chaud. Congèle en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
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