Baked Alaska

Domo de gelado

• 1 kg Gelado de baunilha

Base de pão de ló

• 60 g Manteiga sem sal
• 60 ml Leite gordo
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 90 g Farinha de trigo
• 1 pitada Sal marinho fino
• 3 Ovo
• 90 g Açúcar fino

Merengue

• 4 Ovo
• 200 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 1 c. chá Extrato de baunilha

1. Forra uma taça média com uma camada dupla de película aderente, deixando bastante sobra. Deixa o gelado de baunilha amolecer por 5 minutos, até dar para fazer bolas, depois compacta-o bem na taça e alisa o topo. Tapa e congela até ficar muito firme, pelo menos 2 horas.
2. Aquece o forno a 180°C (355°F). Unta e forra uma forma de bolo de 20 cm. Derrete a manteiga sem sal com o leite gordo, depois junta o extrato de baunilha e mantém morno.
3. Peneira a farinha de trigo com o sal marinho fino. Numa batedeira, bate 3 ovos com 90 g de açúcar fino por 5 a 7 minutos, até ficar muito claro, espesso e a mistura formar uma fita à superfície. Peneira por cima a mistura de farinha e envolve delicadamente até ficar apenas incorporado.
4. Verte a mistura morna de manteiga e leite pela lateral da taça e envolve delicadamente até a massa ficar lisa. Verte para a forma preparada e leva ao forno por 18 a 22 minutos, até dourar e ficar elástico ao toque. Deixa arrefecer na forma por 5 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente.
5. Depois de frio, recorta o pão de ló num círculo direito, ligeiramente maior do que o domo de gelado, se necessário. Coloca o pão de ló num tabuleiro e congela por 15 minutos para ficar firme e frio. Mantém o tabuleiro no congelador enquanto fazes o merengue.
6. Aquece o forno a 230°C (445°F). Separa 4 ovos, colocando as claras numa taça limpa e reservando as gemas para outro uso. Bate as claras com uma pitada de sal marinho fino até picos moles, depois adiciona 200 g de açúcar fino, uma colher de cada vez, batendo até picos firmes e brilhantes; junta o extrato de baunilha.
7. Desenforma o domo de gelado sobre o pão de ló congelado e depois trabalha rapidamente para cobrir completamente o gelado e o pão de ló com merengue, selando até ao tabuleiro. Usa as costas de uma colher para criar espirais e picos por toda a superfície. Leva ao forno por 3 a 5 minutos, até o merengue dourar em alguns pontos, e serve de imediato.

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