Ouzi (agneau rôti lentement avec riz épicé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur aromatique: Le yaourt enrobant apporte l’ail, la cardamome et la cannelle à l’agneau, tandis que le riz absorbe une saveur salée de l’oignon et du bouillon d’agneau.
- Rôtissage doux et régulier: Rôtir doucement l’agneau avec os laisse le temps aux tissus conjonctifs de s’attendrir, pour une viande qui se tranche ou s’effiloche facilement.
- Finale équilibrée: Les amandes grillées apportent du croquant et de la richesse, tandis que le persil frais allège le plat d’une note herbacée nette.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à assaisonner l’agneau, lancer le riz et terminer la garniture ; le long rôtissage fait l’essentiel.
- Commencer le riz vers la fin: Commence le riz quand l’agneau est presque tendre afin que les deux éléments soient prêts à servir sans que le riz n’attende trop longtemps.
- Repos avant de découper: Laisser reposer l’agneau 10 à 15 minutes aide les jus à se stabiliser avant de le trancher ou de l’effilocher sur le riz.
Notes sur les ingrédients
- Rince bien le riz: Rincer le basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire élimine l’amidon de surface et aide les grains à cuire séparés plutôt que collants.
- Le beurre clarifié apporte de la richesse: Utiliser du beurre clarifié donne au riz et aux amandes une saveur beurrée nette et supporte bien une chaleur moyenne pendant la torréfaction.
- Termine avec des herbes fraîches: Le persil frais est idéal en garniture finale, car il apporte de la fraîcheur face à l’agneau riche et au riz épicé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver l’agneau et le riz séparément: Laisser refroidir et conserver l’agneau et le riz dans des récipients hermétiques séparés aide à préserver la texture des deux éléments.
- Réchauffer à couvert: Réchauffer à couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau au riz s’il semble sec.
- Convient à la congélation: Congeler l’agneau et le riz cuits jusqu’à 2 mois, puis décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Agneau
Riz épicé et garniture
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Dans un bol, mélange le yaourt avec l’ail, la cardamome moulue, la cannelle moulue, le sel fin de mer et le poivre noir.
- Éponge l’agneau, puis frotte-le partout avec le mélange au yaourt, en le faisant pénétrer dans les entailles. Mets l’agneau dans un plat à rôtir et fais rôtir 2 heures 30 minutes à 2 heures 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre et qu’une brochette s’enfonce facilement.
- Environ 30 minutes avant que l’agneau ne soit prêt, rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Épluche et hache finement l’oignon jaune.
- Fais fondre 2 c. à s. de beurre clarifié dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le riz et fais cuire 1 minute, puis ajoute le bouillon d’agneau et porte à léger frémissement.
- Couvre, baisse le feu au minimum et fais cuire 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, toujours couvert, 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Fais griller les amandes blanchies dans la 1 c. à s. restante de beurre clarifié dans une petite poêle à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Hache finement le persil frais.
- Laisse reposer l’agneau 10 à 15 minutes, puis tranche-le ou effiloche-le en tranches épaisses. Dépose le riz sur un plat, ajoute l’agneau par-dessus, puis parsème d’amandes et de persil pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, garde une température de four stable et fais rôtir jusqu’à ce que la viande cède facilement sous la pince, plutôt que de te fier au temps seul.
- Si le riz semble un peu humide après le repos, égrène-le bien et laisse-le à découvert 2 minutes pour laisser s’échapper l’excès de vapeur avant de servir.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les amandes blanchies par des pistaches pour une finition plus traditionnelle.
- Remplace le yaourt par de la crème fraîche pour un enrobage plus riche et légèrement plus acidulé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement l’agneau et le riz, puis réfrigère-les dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffe l’agneau et le riz au four à 180°C (355°F), couverts, jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute un trait d’eau au riz s’il semble sec. Congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (40min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait
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