Arroz con Pollo (arroz colombiano com frango)

O arroz con pollo à moda colombiana é um prato generoso de frango com arroz feito numa só panela, pensado para um jantar em que o arroz é tão importante quanto a carne. As coxas de frango com osso são primeiro douradas para que a base de cozedura ganhe profundidade saborosa, depois o arroz de grão longo cozinha em lume brando com caldo, legumes amolecidos, ervilhas e especiarias quentes. Os cominhos e a curcuma trazem um sabor terroso e uma cor dourada, enquanto o pimento vermelho, a cenoura e a cebola mantêm o prato doce e equilibrado. Coentros frescos e lima avivam o final, tornando-o substancial mas não pesado, e fácil de servir diretamente da panela.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira à moda colombiana
Nível de picância Suave
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: Dourar o frango primeiro deixa pedacinhos saborosos na panela, que temperam os legumes, o arroz e o caldo enquanto cozinham juntos em lume brando.
  • Método eficiente numa só panela: O arroz cozinha na mesma panela que o frango e os legumes, absorvendo caldo, especiarias e os sucos da panela, sem precisar de um acompanhamento à parte.
  • Toque final fresco: Os coentros e a lima adicionados no fim equilibram a riqueza do frango e do arroz com um final limpo e cítrico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: Depois de o frango estar dourado e os legumes amolecidos, o arroz e o frango terminam de cozinhar juntos em lume brando.
  • Deixa repousar antes de servir: Manter a panela tapada fora do lume durante alguns minutos ajuda o arroz a acabar de cozer a vapor e facilita soltar os grãos.

Dicas de textura

  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura baixa e constante ajuda o arroz a cozinhar por igual, sem pegar no fundo nem deixar os grãos pesados.
  • Envolve primeiro o arroz: Envolver o arroz nos legumes temperados antes de adicionar o caldo ajuda a separar os grãos e dá uma textura final melhor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ideal para porções: Arrefece rapidamente o arroz e o frango e, depois, guarda no frigorífico em recipientes herméticos para jantares fáceis nos próximos dias.
  • Reaqueça com humidade: Aquece suavemente com um pouco de caldo e mantém tapado para o arroz voltar a ficar macio com o vapor.
  • Adequado para congelar: Congela em porções, descongela durante a noite no frigorífico e, depois, reaquece até ficar bem quente por completo.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz de grão longo: O arroz branco de grão longo é ideal para este estilo porque, ao ferver em lume brando com caldo, fica mais solto do que as variedades de grão curto.
  • Finalize com lima a gosto: Um pouco de sumo de lima à mesa dá frescura e permite ajustar cada porção sem alterar a panela toda.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o óleo de girassol num tacho grande com tampa, em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e doura bem por 5 a 6 minutos; vira e doura o outro lado por 3 a 4 minutos. Transfere o frango para um prato.
  2. Reduz o lume para médio e junta a cebola roxa, a cenoura e o pimento vermelho ao tacho. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Junta o alho, os cominhos em pó e a curcuma em pó e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  3. Envolve o arroz branco de grão longo nos legumes temperados e cozinha por 1 a 2 minutos, para que os grãos fiquem bem envolvidos. Verte o caldo de galinha e deixa levantar fervura suave, raspando os pedaços dourados do fundo. Volta a encaixar as coxas de frango na panela, com a pele virada para cima.
  4. Tapa e cozinha em lume brando por 18 minutos, mantendo uma fervura suave e constante. Espalha por cima as ervilhas congeladas, tapa novamente e cozinha por 5 a 7 minutos, até o arroz ficar tenro e o frango estar bem cozinhado. Se a panela parecer seca antes de o arroz ficar tenro, junte um pequeno gole de caldo e continue a cozinhar.
  5. Retira do lume, tapa e deixa repousar por 5 minutos; depois, solta o arroz com uma colher. Pica finamente os coentros frescos e envolve a maior parte no arroz. Corta a lima em gomos e serve com os restantes coentros e a lima para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o tacho em fervura suave para o arroz cozinhar por igual sem pegar.
  • Se cozinhares para alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, garante que o frango está totalmente cozinhado e bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de cozedura e sabor semelhantes.
  • Substitui a cebola roxa por cebola amarela para uma base ligeiramente mais doce.
  • Substitui a lima por limão para um final igualmente fresco.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, refrigera num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira tapada com um salpico de caldo de galinha, em lume brando, até ficar bem quente, ou no micro-ondas tapado, mexendo a meio. Congela em porções por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz con Pollo (arroz colombiano com frango)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Latino-americana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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