Estofado de Jabalí (vildsvinegryde med rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Lang, langsom braisering passer til vildt: En blid simren giver vildsvinet tid til at blive mørt, samtidig med at saucen forbliver koncentreret og velsmagende.
- Bruning giver dybde: At brune kødet og tilberede grøntsagerne i samme gryde skaber en rigere base, før vinen tilsættes.
- Vin og tomat balancerer fylden: Indkogt rødvin giver syre og fylde, mens tomatpuré afrunder saucen uden at gøre den tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og sætte braiseringen i gang; mørheden udvikler sig under den lange, stille simren.
- Lad hvile før servering: Lad gryden stå uden varme i 10 minutter, så saucen kan falde til ro, og smagene samler sig.
Typiske fejl
- Overfyld ikke gryden med kød: Brun vildsvinet i hold, hvis det er nødvendigt, så det får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen saft.
- Hold simringen blid: En hård kogning kan gøre magert vildtkød sejt; væsken skal kun lige småboble, når gryden er lagt låg på.
- Hold øje med sovsens niveau: Hvis vinen reducerer for hurtigt, så skru ned for varmen og tilsæt kun lidt vand, hvis det er nødvendigt for at holde kødet i gang med at braisere.
Noter om ingredienser
- Vildsvin er magert og kraftigt: Dens dybe, vildtagtige smag passer godt til rødvin, men den har godt af langsom tilberedning frem for hurtig, høj varme.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin giver en renere, mindre sød sauce og reducerer til en mere fyldig braiseringsvæske.
- Skær grøntsagerne i store stykker: Grove gulerodsstykker og tykke løgskiver holder bedre til den lange simren og er med til at give smag til saucen.
Tips til forberedelse
- God til at lave i forvejen: Som mange braiserede gryderetter varmer denne sig godt op igen og kan smage endnu mere afrundet efter en nat i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm gryden op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm langsomt op igen for at bevare kødets struktur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær løget i tykke skiver, og skær gulerødderne i grove stykker. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme.
- Tilsæt vildsvinet i ét lag, og brun det godt på alle sider, arbejd i hold om nødvendigt, så det steger og ikke damper. Flyt det brunede kød over på en tallerken.
- Tilsæt løg og gulerødder til gryden, og steg ved middel varme, til løget bliver blødt og får lidt farve. Rør ofte, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en kraftig simren, og lad det derefter koge i 10 minutter, så det reducerer en smule. Kom vildsvinet tilbage i gryden, og tilsæt laurbærbladene.
- Læg låg på, og lad det simre meget blidt ved lav varme i 90 minutter, rør af og til, til kødet er mørt. Hvis væsken reducerer for hurtigt, så skru ned, så det kun lige bobler.
- Rør tomatpuréen i, og lad det simre uden låg i 8 minutter, til saucen smager afrundet og er let tyknet. Fjern laurbærbladene før servering.
- Lad gryden hvile uden varme i 10 minutter, så smagene falder til ro, og øs derefter op i skåle eller på tallerkener med rigeligt sauce. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid: en langsom, stabil boblen hjælper vildsvinet med at blive mørt uden at tørre ud.
- Hvis du serverer for børn eller nogen, der undgår alkohol, reducerer simring alkoholen, men fjerner den ikke helt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør rødvin for en renere, mindre frugtig sauce.
- Brug den angivne mængde koncentreret tomatpuré fra en lille dåse eller tube. Det er det samme produkt, som også sælges under navnet tomato paste.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Gnocchi alla Sorrentina (Ovnbagte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnbagte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Måske kan du også lide
Avocado-sriracha poke bowl
Poke bowl med sushiris, laks, avocado og sriracha.
Avocado- og palmsukker-smoothie
Cremet avocado-smoothie med kokosmælk og palmsukker.
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
