Topfenstrudel (strudel au quark à la vanille et zeste de citron)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pâte croustillante, cœur crémeux: La pâte finement étirée cuit en une enveloppe délicate autour de la garniture moelleuse au quark.
- Légèrement sucré: Le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron parfument la garniture sans l’alourdir.
- Méthode classique du strudel: Le repos et l’étirement de la pâte donnent à la pâtisserie sa texture fine et feuilletée caractéristique.
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Conseils de timing
- Laisser la pâte se détendre: Le repos de 45 minutes est important : il rend la pâte plus élastique et plus facile à étirer finement sans la déchirer.
- Meilleurs servis tièdes: Laisse le strudel refroidir brièvement avant de le trancher afin que la garniture se stabilise tout en gardant la pâte croustillante.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du quark pour une garniture réussie: Le quark donne au strudel un cœur crémeux, légèrement acidulé ; évitez les alternatives très humides, sauf si elles sont bien égouttées.
- Choix de fruits secs: Les raisins sultanines apportent une douceur légère, tandis que les raisins secs donnent une saveur un peu plus sombre, plus caramélisée.
- Choisissez un citron non traité si possible: Comme le zeste est utilisé directement dans la garniture, un citron non traité donne une note d’agrume plus nette.
Conseils de texture
- Étirez la pâte très finement: Plus la pâte est fine, plus la pâte cuite sera délicate ; parez les bords trop épais avant de rouler.
- Gardez le bord dégagé: Laisser un bord net autour de la garniture aide à sceller le strudel et réduit les fuites pendant la cuisson.
- Badigeonnez généreusement de beurre: Le beurre fondu favorise une belle couleur dorée et une finition croustillante à l’extérieur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez les tranches sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes plutôt que d’utiliser un micro-ondes.
- Se congèle après cuisson: Laissez refroidir complètement, emballez bien et congelez ; décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Farce et finition
Instructions
- Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel fin de mer. Ajoute l’huile de tournesol et la majeure partie de l’eau, puis mélange pour obtenir une pâte grossière, en ajoutant le reste de l’eau seulement si elle paraît sèche. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Façonne la pâte en boule et huile légèrement la surface avec un peu plus d’huile de tournesol prélevée sur la quantité mesurée, sur tes mains. Couvre le saladier et laisse reposer la pâte à température ambiante 45 minutes pour qu’elle se détende et s’étire facilement.
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux, puis retire du feu. Réserve 2 tbsp de beurre fondu pour badigeonner le dessus plus tard. Préchauffe le four à 190°C (375°F) et mets une plaque de cuisson de côté.
- Mets le quark dans un bol avec le sucre en poudre, les œufs et l’extrait de vanille. Râpe finement le zeste de citron dans le bol, puis ajoute 1 tbsp de jus de citron et fouette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorpore les raisins sultanines.
- Farine légèrement un grand plan de travail et étale la pâte aussi finement que possible. Puis utilise le dos de tes mains pour l’étirer délicatement, du centre vers l’extérieur, jusqu’à ce qu’elle soit fine comme du papier et que tu distingues presque la surface à travers. Coupe les bords trop épais si besoin.
- Badigeonne la pâte étirée avec la majeure partie du beurre fondu, en laissant une bordure de 2 cm. Dépose la garniture au quark en une longue bande le long d’un grand côté, en laissant la bordure libre. Roule bien serré, en rentrant les extrémités au fur et à mesure, et place, soudure dessous, sur la plaque de cuisson.
- Badigeonne le strudel partout avec le beurre fondu réservé. Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant, et que la garniture paraisse prise quand tu appuies doucement au centre. Laisse refroidir 10 minutes avant de saupoudrer de sucre glace et de trancher.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte se rétracte sans cesse pendant l’étalage, fais une pause de 5 minutes, puis continue; une pâte détendue s’étire plus finement sans se déchirer.
- Étire la pâte sur un linge légèrement fariné ou un torchon si tu en as un; cela facilite beaucoup le roulage du strudel.
- Sécurité alimentaire: ce strudel contient des œufs; sers-le bien cuit et bien chaud, et évite une cuisson insuffisante pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée.
Substitutions
- Remplace les raisins sultanines par des raisins secs pour une saveur un peu plus profonde, plus caramélisée.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus marquée.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive douce pour une pâte légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes. Congèle bien emballé jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Quantité: strudel
- Temps total: 1h 45min (45min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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