Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk, krämig mitt: Den tunt utdragna degen gräddas till ett fint skal runt den mjuka kvargfyllningen.
- Varsamt sötad: Strösocker, vanilj och citronskal håller fyllningen väldoftande utan att göra den tung.
- Klassisk strudelmetod: Att låta degen vila och dra ut den ger bakverket sin igenkännbart fina, skiktade textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen slappna av: Vilotiden på 45 minuter är viktig: den gör degen mer elastisk och lättare att dra ut tunt utan att den går sönder.
- Serveras bäst varm: Låt strudeln svalna en kort stund innan du skär upp den så att fyllningen sätter sig medan degen förblir krispig.
Ingredienstips
- Använd kvarg för rätt fyllning: Kvarg ger strudeln en lätt syrlig, krämig mitt; undvik mycket blöta alternativ om de inte är väl avrunna.
- Val av torkad frukt: Sultanarussin ger en mild sötma, medan russin ger en något mörkare, mer karamelllik smak.
- Välj en ovaxad citron om möjligt: Eftersom skalet används direkt i fyllningen ger en ovaxad citron en renare citruston.
Texturtips
- Dra ut degen mycket tunt: Ju tunnare degen är, desto mer delikat blir den gräddade degen; skär bort eventuella tjocka kanter innan du rullar.
- Håll kanten fri: En ren kant runt fyllningen hjälper till att försluta strudeln och minskar risken för läckage under gräddningen.
- Pensla generöst med smör: Smält smör ger en djupt gyllene färg och en krispig yta.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm upp för krispighet: Värm skivor på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är varma och krispiga i stället för att använda mikrovågsugn.
- Går att frysa efter gräddning: Låt svalna helt, slå in väl och frys; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning och finish
Instruktioner
- Häll vetemjölet i en bunke och rör ner det fina havssaltet. Tillsätt solrosoljan och det mesta av vattnet och blanda till en rufsig deg; tillsätt resten av vattnet bara om den ser torr ut. Knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Forma degen till en boll och olja ytan lätt med lite mer solrosolja från den uppmätta mängden på händerna. Täck bunken och låt degen vila i rumstemperatur i 45 minutes så att den slappnar av och blir lätt att sträcka.
- Under tiden, smält det osaltade smöret i en kastrull på låg värme och ta sedan av från värmen. Spara 2 tbsp av det smälta smöret till att pensla ovansidan med senare. Värm ugnen till 190°C (375°F) och ställ en plåt åt sidan.
- Lägg kvargen i en skål med strösocker, ägg och vaniljextrakt. Finriv citronskalet ner i skålen, tillsätt sedan 1 tbsp citronsaft och vispa slätt. Rör ner sultanrussinen.
- Mjöla en stor arbetsyta lätt och kavla ut degen så tunt du kan. Använd sedan handryggarna för att försiktigt sträcka den, från mitten och utåt, tills den är papperstunn och du nästan kan se ytan igenom. Skär bort eventuella tjocka kanter vid behov.
- Pensla den utsträckta degen med det mesta av det smälta smöret och lämna en kant på 2 cm. Skeda kvargfyllningen i en lång sträng längs ena långsidan och håll kanten fri. Rulla ihop tätt, vik in ändarna efter hand och lägg med skarven nedåt på plåten.
- Pensla strudeln överallt med det sparade smälta smöret. Grädda i 30 to 35 minutes tills den är djupt gyllene och krispig, och fyllningen känns fast när du försiktigt trycker i mitten. Låt svalna i 10 minutes innan du pudrar med florsocker och skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om degen hela tiden fjädrar tillbaka när du kavlar, pausa i 5 minutes och fortsätt sedan; en avslappnad deg går att sträcka tunnare utan att gå sönder.
- Sträck degen på en lätt mjölad duk eller kökshandduk om du har en; det gör det mycket lättare att rulla ihop strudeln.
- Livsmedelssäkerhet: den här strudeln innehåller ägg; servera den helt gräddad och genomvarm, och undvik att undergrädda för någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut sultanrussinen mot russin för en något djupare, mer karamellig smak.
- Byt ut vaniljextraktet mot vaniljpasta för en mer tydlig vaniljsmak.
- Byt ut solrosoljan mot mild olivolja för en något fruktigare deg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 to 12 minutes tills de är varma och krispiga. Frys in väl inpackat i upp till 2 months; tina över natten i kylskåpet innan du värmer.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: strudel
- Total tid: 1h 45min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Struffoli (neapolitanska honungsfriterade degbollar)
Små friterade degbollar i varm honung och hasselnötter
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Bolo Rei (kungakaka)
Portugisiskt sött ringbröd med kanderat skal och russin
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Sernik (polsk bakad cheesecake med kvarg)
Polsk bakad cheesecake med kvarg och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påsklammkaka)
Belgisk påsksockerkaka avslutad med florsocker
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Du kanske också gillar
Latinamerikansk tomatrisbowl
Tomatsjudet ris toppat med svarta bönor, lime och koriander
Långsamt ugnsstekt högrevstek med pepparrotskräm
Långtidsrostad högrevstek med pepparrotskräm
Albóndigas en Salsa de Almendras (fläskköttbullar i mandelsås)
Fläskköttbullar som sjuds i en slät mandelsås
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesmörgås med kyckling)
Kyckling-bánh mì med picklad morot och rättika, pâté och örter
Farinata di Ceci (liguriskt kikärtsflatbröd)
Tunt kikärtsflatbröd bakat med olivolja tills det blir krispigt
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
