Lebkuchen (německé kořeněné medové sušenky s ořechy)

Lebkuchen jsou německé kořeněné medové sušenky s měkkou, lehce žvýkavou střídou a voňavým hřejivým tónem zázvoru, skořice a hřebíčku. Často se spojují se svátečním pečením a stojí někde mezi sušenkou a malým koláčkem: jsou spíš křehké než křupavé, slazené medem a třtinovým cukrem a zde obohacené mletými mandlemi a lískovými oříšky pro plnou oříškovou chuť. Citronová poleva dodá povrchu lehkou svěžest a ztuhne do jemného finiše. Jsou obzvlášť dobré připravené dopředu, protože textura po dni v uzavřené dóze změkne a koření se rozleží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Německé sváteční pečení
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hřejivé vrstvené koření: Med, třtinový cukr, zázvor, skořice a hřebíček vytvářejí hlubokou aromatickou chuť typickou pro klasické lebkuchen.
  • Jemná oříšková střídka: Mleté mandle a lískové ořechy těsto zjemní a dodají sušenkám lehce žvýkavou strukturu místo křupavého lomu.
  • Lepší po odležení: Sušenky po dni ve vzduchotěsné dóze změknou a chuť se zakulatí.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte lepivé těsto odpočinout: Krátké odstátí po promíchání umožní mouce a mletým ořechům nasáknout, takže se těsto bude lépe porcovat a tvarovat.
  • Nechte vychladnout před glazováním: Polevu nanášejte až na úplně vychladlé sušenky, jinak se poleva uvolní a ztratí hladký povrch.
  • Nejlepší po dni: Lebkuchen jsou obzvlášť dobré následující den, jakmile se koření rozleží a struktura změkne.

Tipy na texturu

  • Zachovejte měkký střed: Sušenky vyjměte, když jsou nadýchané a právě upečené; uprostřed by měly být stále lehce měkké.
  • Tvarujte navlhčenými konečky prstů: Lehce navlhčené ruce pomohou uhladit lepivé těsto do bochánků bez přidání další mouky, která může zpevnit střídku.
  • Nechte polevu úplně ztuhnout: Nechte polité sušenky při pokojové teplotě, dokud nejsou vršky na dotek suché, než je uložíte nebo budete podávat.

Poznámky k surovinám

  • Použijte tekutý med: Hladký, tekutý med se snadno spojí s cukrem a pomůže, aby se těsto rovnoměrně spojilo.
  • Na čerstvosti koření záleží: Mleté koření časem ztrácí sílu, takže čerstvější zázvor, skořice a hřebíček dají voňavější výsledek.
  • Vyvažte polevu: Citron dodá polevě čistou ostrost; pomeranč lze použít pro jemnější, sladší zakončení.

Tipy na přípravu předem

  • Upečte dopředu: Hotové sušenky skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, kde dobře vydrží a postupně změknou.
  • Zamrazte před glazováním: Nezglazované sušenky zamrazte, poté je při pokojové teplotě zcela rozmrazte a po rozmrazení je zglazujte.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Stěrka Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F) a vylož dva plechy. Dej med a světlý hnědý cukr do rendlíku na mírný oheň a zahřívej jen do rozpuštění cukru, pak stáhni z ohně a nech 5 minut chladnout.
  2. Do teplé medové směsi metličkou zašlehej vejce dohladka. V míse metličkou promíchej hladkou mouku, prášek do pečiva, jemnou mořskou sůl, mletý zázvor, mletou skořici a mleté hřebíčky, pak vmíchej mleté mandle a mleté lískové ořechy.
  3. Vlij mokrou směs k suchým ingrediencím a stěrkou promíchej, až vznikne husté, lepivé těsto. Nech 10 minut stát, aby se mouka a ořechy hydratovaly a těsto se lépe porcoval.
  4. Na plechy dávej vrchovaté lžičky těsta s dostatečnými rozestupy, pak si navlhči konečky prstů a každý kousek jemně zplošti do kolečka o průměru asi 4 cm. Peč 10 až 12 minut, dokud nenaběhnou a nejsou právě zpevněné; uprostřed by měly být stále měkké.
  5. Nech lebkuchen 5 minut na pleších, pak je přesuň na mřížku a nech úplně vychladnout. Prosij moučkový cukr do misky a vymačkej tolik citronové šťávy, aby vznikla hustá, ale roztíratelná poleva.
  6. Polevou potřete vychladlé sušenky a nech při pokojové teplotě, dokud neztuhne. Podávej, jakmile jsou vršky na dotek suché.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro měkké lebkuchen se vyhni přepečení: vyndej je, když vypadají zpevněné, ale uprostřed jsou stále lehce pružné.
  • Pokud je poleva příliš řídká, prosij do ní trochu více moučkového cukru; pokud je příliš hustá na potírání, přidej ještě pár kapek citronové šťávy.
  • Pokud podáváš malým dětem, těhotným nebo komukoli z rizikových skupin, použij pasterizované vejce.

Náhrady

  • Nahraď mleté lískové ořechy mletými mandlemi pro čistě mandlovou verzi s o něco jemnější chutí.
  • Nahraď citron pomerančem pro sladší, méně výraznou polevu.

Skladování

  • Skladuj ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě až 7 dní; po dni změknou a zlepší se. Nezaledované sušenky zamraz až na 2 měsíce, pak rozmraz při pokojové teplotě a polevou je dokonči až po úplném rozmrazení.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 18 kusy
  • Výsledné množství: sušenky lebkuchen
  • Celkový čas: 1h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Německá
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Plech Rendlík Stěrka Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Med

1 cup ≈ 340 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Mleté mandle

1 cup ≈ 95 g
Převést ingredienci→

Mletý zázvor

1 cup ≈ 86.4 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.