Uttapam με επικάλυψη ντομάτας και κρεμμυδιού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ζυμωμένος χυλός: Το μούλιασμα και η ζύμωση του ρυζιού και του ουράντ νταλ δίνουν στο ουταπάμ την ήπια οξύτητά του και τη μαλακή, ελαφρώς αέρινη δομή του.
- Αρωματικό τσάτνεϊ: Η φρέσκια καρύδα, το τζίντζερ και το τσίλι απογειώνονται με ένα γρήγορο καβούρδισμα σπόρων μουστάρδας και φύλλων κάρι.
- Αφράτο με φρέσκια τραγανή αίσθηση: Η χοντρή τηγανίτα μένει τρυφερή μέσα, ενώ η επικάλυψη ντομάτας και κρεμμυδιού προσθέτει μια ελαφρώς μαλακωμένη, αλμυρή αντίθεση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμμάτισε τη ζύμωση: Το μεγαλύτερο μέρος του συνολικού χρόνου είναι ανενεργό, για μούλιασμα και ζύμωση, οπότε ξεκινήστε το κουρκούτι αρκετά νωρίς πριν θέλετε να μαγειρέψετε.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Τα ουταπάμ έχουν την καλύτερη υφή κατευθείαν από το τηγάνι, με το κέντρο μαλακό και την επιφάνεια να παραμένει απαλά τραγανή στις άκρες.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε ένα τηγάνι που είναι πολύ καυτό: Η δυνατή φωτιά μπορεί να ροδίσει τη βάση πριν ψηθεί το κέντρο· κρατήστε τη φωτιά σταθερή ώστε το χοντρό κουρκούτι να ψηθεί ομοιόμορφα.
- Ελέγξτε το κουρκούτι μετά τη ζύμωση: Το κουρκούτι πρέπει να είναι πηχτό αλλά να χύνεται. Αν σας φαίνεται πολύ βαρύ για να απλωθεί, αραιώστε το σταδιακά με μια μικρή πιτσιλιά νερό.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο chutney: Χρησιμοποιήστε λιγότερο πράσινο τσίλι ή αφαιρέστε λίγο πριν το χτυπήσετε στο μπλέντερ για πιο ήπια κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Χτυπήστε στο μπλέντερ επιπλέον πράσινο τσίλι για να τονίσετε το τσάτνεϊ χωρίς να αλλάξετε το ίδιο το κουρκούτι για τα ουταπάμ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε το κουρκούτι και το τσάτνεϊ χωριστά: Κρατήστε το κουρκούτι και το τσάτνεϊ που περίσσεψαν σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο, ώστε οι γεύσεις και οι υφές να μείνουν διακριτές.
- Ξαναζεστάνετε σε στεγνό τηγάνι: Τα ψημένα ουταπάμ μπορούν να ξαναζεσταθούν σε καυτό, στεγνό τηγάνι μέχρι να καίνε, αν και είναι καλύτερα φρεσκοφτιαγμένα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χυλός
Επικάλυψη και chutney καρύδας
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι και το urad dal ξεχωριστά κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μούλιασε το ρύζι σε άφθονο νερό για 6 ώρες και μούλιασε το urad dal σε άφθονο νερό για 4 ώρες. Στράγγισέ τα και τα δύο καλά σε σουρωτήρι.
- Χτύπα στο μπλέντερ το urad dal με λίγο νερό μέχρι να γίνει μια λεία, αφράτη πάστα, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ όποτε χρειάζεται. Μετάφερέ τα σε ένα μπολ. Χτύπα στο μπλέντερ το ρύζι με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός και μετά ανακάτεψέ τον μέσα στο urad dal.
- Πρόσθεσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι και ανακάτεψε καλά, μετά σκέπασε και άφησε να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να κάνει ελαφριές φυσαλίδες και να γίνει λίγο ξινούτσικο. Ο χυλός πρέπει να είναι πηχτός αλλά να χύνεται· αν είναι πολύ πηχτός μετά τη ζύμωση, αραίωσέ τον με μια πιτσιλιά νερό. Ο χρόνος ζύμωσης θα διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία.
- Για την επικάλυψη, ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, κόψε την ντομάτα σε κυβάκια και ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος από τον φρέσκο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Ανακάτεψε το κρεμμύδι, την ντομάτα και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο μαζί με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις το chutney.
- Για το chutney καρύδας, χοντροκόψε τη φρέσκια καρύδα, την πράσινη καυτερή πιπεριά και τη ρίζα τζίντζερ. Χτύπα στο μπλέντερ με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένα πηχτό chutney που μπαίνει με κουτάλι και μετά ξύσε το σε ένα μπολ. Πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση.
- Ζέστανε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και καβούρδισε στεγνά τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να αρχίσουν να σκάνε. Πρόσθεσε το φρέσκο φύλλο κάρι και καβούρδισέ το για 10 έως 20 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξε αυτό το καρύκευμα κατευθείαν μέσα στο chutney και ανακάτεψε.
- Ζέστανε το γουόκ ή το μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάλε με κουτάλα χυλό για να φτιάξεις 2 έως 3 χοντρά uttapam, απλώνοντας απαλά σε κύκλους πάχους περίπου 1 cm. Αμέσως σκόρπισε από πάνω την επικάλυψη ντομάτας και κρεμμυδιού και πίεσέ τη ελαφρά με τη σπάτουλα.
- Μαγείρεψε μέχρι να ροδίσει από κάτω και να δείχνει σταθερό στις άκρες από πάνω, 2 έως 3 λεπτά. Γύρισέ το και μαγείρεψε την πλευρά με την επικάλυψη για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμύδι και να ψηθεί καλά το uttapam. Επανάλαβε με το υπόλοιπο κουρκούτι και την επικάλυψη.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Αν η κουζίνα σου είναι δροσερή, άφησε το κουρκούτι να ζυμωθεί στον φούρνο με αναμμένο μόνο το φως, ή στο πιο ζεστό σημείο που έχεις, μέχρι να μυρίζει ευχάριστα ξινούτσικο και να δείχνει αφράτο.
- Κράτα το τηγάνι σε σταθερή μέτρια προς δυνατή φωτιά: αν είναι πολύ καυτό, ροδίζει απ’ έξω πριν ψηθεί το κέντρο· αν είναι πολύ χαμηλή, τα uttapam βγαίνουν πυκνά.
- Αν σερβίρεις σε κάποιον ευάλωτο, τήρησε καλή υγιεινή κατά τη ζύμωση και ψήσε τα uttapam μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πράσινη καυτερή πιπεριά με τη μισή ποσότητα για πιο ήπιο chutney.
- Αντικατάστησε το φρέσκο φύλλο κάρι με επιπλέον φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό αλλά εξίσου φρέσκο, μυρωδάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε το κουρκούτι και το chutney που περίσσεψαν σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Τα ψημένα uttapam είναι καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορούν να μπουν στο ψυγείο και να ξαναζεσταθούν σε καυτό, στεγνό τηγάνι μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 13ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Πίτα naan με BBQ κοτόπουλο, μοτσαρέλα και κόκκινο κρεμμύδι
Πίτα naan με BBQ κοτόπουλο, μοτσαρέλα και κόκκινο κρεμμύδι
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Βαυαρική πίτα-ψωμί με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Πλατύ ψωμί με crème fraîche, μπέικον, κρεμμύδια και σχοινόπρασο
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (στρογγυλά πιτάκια από masa, οαχακανικού τύπου)
Πιτάκια masa στο τηγάνι με φασόλια, salsa verde και τυρί
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (ζυμαρικά με πέστο φιστικιού)
Πάστα με κρεμώδες πέστο ρικότας και φιστικιού
Focaccia Barese (φοκάτσια πατάτας με ντομάτες και ελιές)
Αφράτη φοκάτσια πατάτας με ντομάτες, ελιές και ρίγανη
Χούμους με αρνί πικάντικο
Κρεμώδες χούμους με από πάνω κιμά αρνιού με κύμινο
Poke bowl με γαρίδες και πικάντικη μαγιονέζα
Ρύζι σούσι με γαρίδες σε πικάντικη μαγιονέζα, αβοκάντο και αγγούρι.
Croque Monsieur (γαλλικό σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί)
Γαλλικό τοστ με ζαμπόν και Gruyère, με μπεσαμέλ από πάνω
Smørrebrød με αβοκάντο και αυγό σε ψωμί σίκαλης με άνηθο
Smørrebrød σίκαλης με αβοκάντο, μελάτο αυγό και άνηθο
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Kerala beef fry με φέτες καρύδας
Kerala beef fry πιο στεγνό, με φύλλα κάρι και καρύδα
Αφράτο μπολ idli με chutney
Ζεστά idli με τσάτνεϊ καρύδας-γιαουρτιού και καβούρδισμα
Μασάλα με γαρίδες με φύλλα κάρι και σπόρους μουστάρδας
Μασάλα γαρίδας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι
Idli Sambar (αχνιστά πιτάκια ρυζιού με σούπα φακής)
Αχνιστά idli με ξινούτσικο sambar φακής και λαχανικών
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά)
Ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά, ντομάτα και δεντρολίβανο
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Σαλάτα Caesar με κοτόπουλο Southwest
Σαλάτα Caesar κοτόπουλου με καπνιστό ντρέσινγκ λάιμ και τορτίγιες
Wrap Caesar με κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Wrap Caesar με κοτόπουλο, ρομάνα και παρμεζάνα.
Hackbraten (γερμανικό ρολό κιμά με κρούστα μουστάρδας)
Ρολό κιμά μοσχαρίσιο-χοιρινό με κρούστα μουστάρδας και σάλτσα ταψιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
