Uttapam med tomat- og løktopping
Derfor fungerer oppskriften
- Fermentert røre: Bløtlegging og fermentering av ris og urad dal gir uttapam en mild syrlighet og en myk, lett luftig struktur.
- Aromatisk chutney: Fersk kokos, ingefær og chili løftes av en rask temperering med sennepsfrø og karriblader.
- Myk med frisk tyggemotstand: Den tykke pannekaken holder seg mør inni, mens tomat- og løktoppen gir en lett myknet, salt kontrast.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for fermentering: Mesteparten av total tiden er inaktiv bløtlegging og fermentering, så start røren i god tid før du vil steke.
- Best servert varm: Uttapam får best tekstur rett fra panna, når midten er myk og overflaten fortsatt er lett sprø i kantene.
Vanlige feil
- Unngå en panne som er for varm: Høy varme kan brune undersiden før midten blir gjennomstekt; hold varmen jevn så den tykke røren steker jevnt.
- Sjekk røren etter fermentering: Røren skal være tykk, men hellbar. Hvis den føles for tung å bre utover, spe den gradvis med en liten skvett vann.
Juster styrken
- For en mildere chutney: Bruk mindre grønn chili, eller fjern noe av den før du blender for mildere styrke.
- For mer styrke: Blend inn ekstra grønn chili for å gi chutneyen mer sting uten å endre selve uttapamrøren.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar røre og chutney separat: Oppbevar rester av røre og chutney i separate lufttette beholdere i kjøleskapet, så smak og tekstur holder seg adskilt.
- Varm opp i en tørr panne: Ferdigstekte uttapam kan friskes opp i en varm, tørr stekepanne til de er gjennomvarme, selv om de er best nystekt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Røre
Topping og kokoschutney
Instruksjoner
- Skyll risen og urad dal hver for seg under kaldt vann til vannet er nesten klart. Legg risen i rikelig med vann i 6 timer, og legg urad dal i rikelig med vann i 4 timer. La begge renne godt av i et dørslag.
- Kjør urad dal med litt vann til en glatt, luftig paste, og skrap ned fra kantene i blenderen ved behov. Ha over i en miksebolle. Kjør risen med litt vann til en glatt røre, og rør den deretter inn i urad dal.
- Tilsett fint havsalt og bland godt, dekk til og la stå til fermentering på et varmt sted til den er lett boblende og svakt syrlig. Røren skal være tykk, men hellbar; hvis den er veldig tykk etter fermentering, spe med en skvett vann. Fermenteringstiden vil variere med temperaturen.
- Til toppingen finhakk den gule løken, tern tomaten og finhakk mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt til servering. Bland løk, tomat og hakket koriander sammen med en klype fint havsalt. Sett til side mens du lager chutneyen.
- Til kokoschutneyen grovhakk fersk kokos, grønn chili og ingefærrot. Kjør med litt vann til en tykk chutney som kan spises med skje, og skrap den deretter over i en bolle. Tilsett en klype fint havsalt etter smak.
- Varm en wok eller stor stekepanne på middels varme og tørrrist sennepsfrøene til de begynner å poppe. Tilsett ferskt karriblad og rist i 10 til 20 sekunder til det dufter. Hell denne tempereringen rett i chutneyen og rør inn.
- Varm woken eller den store stekepannen på middels høy varme. Øs i røre for å lage 2 til 3 tykke uttapam, og bre den forsiktig ut til runde kaker på ca. 1 cm tykk. Strø umiddelbart tomat- og løktoppingen over overflaten og trykk den lett ned med stekespaden.
- Stek til undersiden er gyllen og toppen ser satt ut rundt kantene, 2 til 3 minutter. Snu og stek på toppingsiden i 1 til 2 minutter til løken har myknet litt og uttapamen er gjennomstekt. Gjenta med resten av røren og toppingen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hvis kjøkkenet ditt er kjølig, la røren fermentere i ovnen med bare lyset på, eller på det varmeste stedet du har, til den lukter behagelig syrlig og ser luftig ut.
- Hold pannen på jevn middels høy varme: for varmt og utsiden brunes før midten blir ferdig; for kjølig og uttapamene blir kompakte.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, bruk god hygiene under fermenteringen og stek uttapamene til de er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut den grønne chilien med halv mengde for en mildere chutney.
- Bytt ut ferskt karriblad med ekstra fersk koriander for en annerledes, men fortsatt frisk og urteaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar rester av røre og chutney i separate lufttette beholdere i kjøleskapet. Stekte uttapam er best ferske, men kan kjøles ned og varmes opp i en varm, tørr stekepanne til de er rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 13t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Methi Thepla (Gujarati bukkehornkløver-flatbrød) med mangopickle
Krydret bukkehornkløver-flatbrød servert varmt med mangopickle
Farinata di Ceci (ligurisk kikertflatbrød)
Tynt kikertflatbrød bakt med olivenolje til det er sprøtt
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Memelas med svarte bønner, queso fresco og salsa verde
Masa-memelas stekt på takke med svarte bønner og salsa verde
Shrimp Po’Boy med remulade
Friterte maismelreker i baguette med syrlig remulade
Arepas (maismel-lefser)
Stekte maismel-lefser med sprø skorpe
Italienskinspirert farro-bolle med ovnsbakt squash og tomater
Farro-bolle med ovnsbakt squash, tomater, ruccola og parmesan
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Cobb-salat med blåmuggostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avokado og blåmuggostdressing
Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Kerala beef fry med kokosskiver
Kerala beef fry i tørr stil med karriblader og kokos
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Du vil kanskje også like
Sopa de Almendra (meksikansk mandelsuppe)
Glatt meksikansk mandelsuppe avsluttet med kremfløte
Kornbolle med ovnsbakt rødbete og bokhvete, agurk og dill
Bokhvetebolle med ovnsbakt rødbete, agurk og dill
Tacos al Pastor (marinerte svinetacoer)
Tacos med marinert svinekjøtt, ananas, løk, koriander og lime
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Mexicansk veggie burrito bowl med svarte bønner og avokado
Veggie burrito bowl med ris, bønner, avokado og rømme
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
