Risotto al Barolo con Salsiccia (Barolové rizoto s klobásou)

V piemontské kuchyni je rizoto s červeným vínem výrazně slané rýžové jídlo, v němž víno utváří barvu i chuť, dává zrnům zastřený rubínový odstín a jemnou tříslovinovou hloubku. Barolo přináší strukturu a bohatost, zatímco opečená italská vepřová klobása dodá masitou sladkost a příjemné sousto. Rýže arborio se postupně vaří s horkým vývarem, až je krémová, ale uprostřed stále lehce pevná, a nakonec se dokončí parmazánem a máslem pro lesklou, tekutou konzistenci, která se od dobře připraveného rizota očekává. Je dost syté i jako samostatná večeře, zvlášť podávané rovnou z pánve, dokud je volné, hedvábné a voňavé.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská piemontská
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Opečení klobásy jako první vytvoří bohatý základ ještě před přidáním šalotky, rýže a vína.
  • Bohatost s rovnováhou: Barolo dodá rizotu hloubku a kyselost, což pomáhá vyvážit máslo, parmazán a vepřovou klobásu.
  • Klasická textura rizota: Postupné přidávání vývaru a závěrečné energické promíchání s máslem a sýrem vytvoří lesklý, tekutý finiš.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Rizoto je nejlepší hned po dovaření, dokud je ještě řídké, lesklé a krémové.
  • Krátké odpočinutí před podáváním: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá rýži usadit a máslo s parmazánem dokončí emulgaci do omáčky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte rýži na rizoto: Rýže arborio při vaření uvolňuje škrob, který dá jídlu typickou krémovou texturu bez potřeby smetany.
  • Vyberte suché červené víno: Barolo dodá nejvýraznější piemontský charakter, ale jakékoli dobré suché červené víno by mělo být vyvážené, ne sladké.
  • Dochuťte na konci: Klobása, vývar i parmazán přidávají sůl, proto ochutnejte až po vmíchání sýra, než budete dochucovat.

Časté chyby

  • Přidání vývaru příliš rychle: Horký vývar přidávejte postupně, aby rýže mohla uvolňovat škrob a rovnoměrně vstřebávat tekutinu.
  • Nechat ho příliš ztuhnout: Hotové rizoto by se mělo v pánvi jemně pohybovat; pokud před podáváním zhoustne, zřeďte ho trochou horkého vývaru.
  • Vařit až za hranici al dente: Přestaňte, když je rýže měkká, ale stále lehce na skus, protože mimo teplo bude ještě krátce dál měknout.

Tradice a varianty

  • Piemontský charakter: Risotto al Barolo odráží kuchyni Piemontu, kde se strukturovaná červená vína často používají k dodání hloubky rýžovým pokrmům.
  • Varianta klobásy: Přidání italské vepřové klobásy udělá pokrm sytější, přitom zachová stejný krémový základ rizota s červeným vínem.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Struhadlo Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí vývar nalijte do rendlíku a přiveďte k mírnému varu, pak ho udržujte horký na nízkém ohni. Má být horký a pářit se, ale ne prudce vřít.
  2. Maso z klobásy vyndej ze střívek a rozdrob na malé kousky. Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni, přidej klobásu a opékej 6 až 8 minut, dokud nebude dobře opečená. Přendej do mísy a v pánvi nech všechen tuk.
  3. Šalotku najemno nasekej. Ztlum na střední oheň, přidej do pánve 20 g másla a pak opékej šalotku 3 až 4 minuty, dokud nezměkne a nezesládne. Často míchej, aby příliš nezhnědla.
  4. Přidej rýži arborio a míchej 1 až 2 minuty, dokud zrna nebudou lesklá a na okrajích lehce opražená. Přilij červené víno a za míchání zlehka provař, dokud se téměř úplně nevstřebá.
  5. Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se nevstřebá, pak pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách a pravidelně míchej. Udržuj rizoto v mírném varu a vař 18 až 22 minut, dokud nebude rýže měkká s lehkým skusem a konzistence řídká a krémová.
  6. Vmíchej opečenou klobásu zpět do rizota a vař 2 minuty, aby se prohřála. Sundej pánev z ohně, najemno nastrouhej parmazán, pak přidej zbylé máslo a energicky míchej, dokud nebude lesklé a hedvábné. Opepři černým pepřem, přikryj na 2 minuty a pak hned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vývar udržuj po celou dobu horký: přidání studeného vývaru zpomalí vaření a může udělat rizoto mazlavé.
  • Snaž se o řídký, tekutý výsledek; pokud před podáváním zhoustne, vmíchej trochu horkého vývaru, aby se uvolnilo.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo imunokompromitovaný, ujisti se, že je klobása zcela propečená a rizoto před podáváním horké.

Náhrady

  • Suché červené víno nahraď lehčím suchým červeným vínem, pokud chceš méně tříslovité, ovocnější rizoto.
  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
  • Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, méně masový základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď, pak dej do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody a míchej, dokud nebude znovu horké a krémové; vyhni se prudkému varu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 55min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Struhadlo Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Rýže arborio

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.