Speckknödel (deutsche Semmelknödel mit Speck)

• 300 g Krustenbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 250 ml Vollmilch
• 2 Ei
• 150 g Bacon, geräuchert
• 25 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 15 g Petersilie
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Die Milch erwärmen, bis sie gerade zu dampfen beginnt, dann über das Brot gießen und gut durchmischen. 10 Minuten einweichen lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Brot gleichmäßig durchfeuchtet ist.
2. Inzwischen den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Speck zugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck leicht goldgelb ist. Speck und Butter in die Schüssel zum Brot geben.
3. Die Zwiebel fein würfeln und in die Schüssel geben. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit Salz und Pfeffer zugeben. Gründlich vermengen, dann die Eier unterrühren, bis ein zusammenhängender, leicht klebriger Teig entsteht.
4. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Sieden bringen, nicht sprudelnd kochen. Mit feuchten Händen die Masse zu 8 Knödeln formen und nach und nach auf einen Teller setzen. Die Knödel ins Wasser gleiten lassen und die Hitze niedrig halten, sodass das Wasser kaum zittert.
5. Die Knödel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sich fest und elastisch anfühlen und ein Probeknödel innen vollständig heiß ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren oder im niedrigen Ofen warmhalten, während du den Rest des Essens fertigstellst.

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