Käsespätzle (německé sýrové nudle s karamelizovanou cibulí)

Käsespätzle spojuje jemné domácí špecle, rozpuštěný alpský sýr a pomalu karamelizovanou cibuli v jednom z nejútulnějších německých nudlových jídel. Špecle jsou malé, měkké vaječné nudle s lehce nepravidelným tvarem, díky němuž mají velkou plochu, na kterou se zachytí máslo, sýr a slaná sladkost cibule. V této verzi se jednoduché těstíčko z mouky, vajec a mléka ochutí muškátovým oříškem, uvaří jen do změknutí, pak se vrství s ementálem a krátce zapeče, až začne bublat. Je syté, ale bez zbytečné složitosti, nejlepší horké s černým pepřem, a funguje jako vydatná vegetariánská večeře nebo štědrá příloha k většímu jídlu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Připravujte recept souběžně: Nejprve začněte s cibulí, pak připravte těsto, sýr a vodu, zatímco se pomalu vaří do sytě zlatavé barvy.
Nejlépe podávat horké: Podávejte rovnou z trouby, dokud je sýr rozpuštěný a bublá; při chladnutí textura tuhne.

Tipy na texturu

Mějte těsto pod kontrolou: Těsto by mělo být husté a pružné, ale stále schopné projít cedníkem; v případě potřeby ho postupně zřeďte trochou mléka navíc.
Špecle dobře sceďte: Nechte přebytečnou vodu odkapat před vrstvením, aby hotový nákyp zůstal sýrový, a ne vodnatý.

Poznámky k surovinám

Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Ementál dodá jemnou, oříškovou chuť a hladce se rozpouští; gruyère udělá pokrm o něco výraznější a slanější.
Muškátový oříšek používejte střídmě: Trocha muškátového oříšku dodá těstu hřejivost, aniž by hotový pokrm chutnal sladce.

Tipy na přípravu předem

Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, a navrch přidejte trochu másla, aby nudle zůstaly vláčné.
Zamrazte po porcích: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřených porcích a pak přes noc rozmrazte v lednici, než je znovu ohřejete.