Rasgulla (kulki chenna w syropie cukrowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda przygotowania chenny: Ścięcie pełnego mleka tworzy świeżą chennę, miękką bazę serową, która nadaje rasgulli charakterystyczną sprężystą teksturę.
- Miękka, gąbczasta tekstura: Wyrabianie wilgotnej chenny do gładkości pomaga kulkom trzymać kształt i równomiernie rosnąć w syropie.
- Delikatnie aromatyczny syrop: Kardamon i woda różana sprawiają, że syrop cukrowy jest pachnący, a nie mdły, nadając deserowi czyste, kwiatowe wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Wyrabiaj do całkowitej gładkości: Jakakolwiek ziarnistość w chennie może prowadzić do popękanej lub zbitej rasgulli, więc wyrabiaj ją, aż stanie się miękka i plastyczna.
- Utrzymuj chennę lekko wilgotną: Zbyt mocno odsączona chenna trudniej się formuje i może stać się szorstka; przed rolowaniem powinna być wilgotna, ale nie mokra.
- Utrzymuj żywe, lekkie wrzenie: Syrop powinien być na tyle aktywny, by delikatnie poruszać kulkami, pomagając im napęcznieć bez rozpadu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Schłódź przed podaniem: Rasgulla najlepiej podawać na zimno, gdy mają czas w pełni wchłonąć syrop.
- Podaj w ciągu kilku dni: Trzymaj je zanurzone w syropie w lodówce i podaj w czasie przechowywania, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Uwagi o składnikach
- Użyj mleka pełnotłustego: Pełne mleko nadaje chennie dość bogactwa i struktury, by uformować miękkie, sprężyste kulki.
- Dodawaj kwas stopniowo: Sok z cytryny lub ocet dodawaj po trochu, tylko do momentu, aż skrzep się oddzieli, a serwatka stanie się jasna.
- Oszczędnie używaj wody kwiatowej: Woda różana dodaje aromatu na końcu, ale zbyt duża ilość może zdominować czyste smaki mleka i kardamonu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej, by łatwiej podać: Rasgullę można przygotować wcześniej i trzymać schłodzoną w syropie do podania.
- Przechowuj zanurzone: Trzymaj kulki przykryte syropem, aby pozostały wilgotne i nie wyschły w lodówce.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Chenna
Syrop cukrowy
Instrukcje
- Wlej mleko do dużego garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby nie przywierało. Wyciśnij cytrynę, aby uzyskać sok, następnie zmniejsz ogień do małego.
- Dodawaj sok z cytryny po trochu, delikatnie mieszając, aż mleko się zwarzy, a serwatka będzie blado żółtozielona. Zdejmij z ognia i pozostaw na 2 minuty, aby całkowicie się rozdzieliło.
- Ustaw sito nad miską i odcedź skrzep. Opłucz skrzep pod zimną wodą przez 30 sekund, aby usunąć cytrynowy posmak, następnie pozostaw do odsączenia, aż chenna będzie wilgotna, ale nie mokra.
- Przełóż chennę do miski i wyrabiaj nasadą dłoni, aż będzie całkowicie gładka i przestanie być ziarnista. Powinna połączyć się w miękkie, plastyczne ciasto, które nie pęka przy uszczypnięciu.
- Podziel chennę na 12 równych porcji i uformuj z każdej gładką kulkę, pilnując, by powierzchnia była bez pęknięć. Przykryj kulki czystą ściereczką, gdy przygotowujesz syrop, aby nie wyschły.
- W szerokim rondlu połącz cukier i wodę, a następnie doprowadź do mocnego wrzenia. Lekko rozgnieć strąki kardamonu, aby je otworzyć, następnie dodaj je do syropu.
- Delikatnie włóż kulki chenna, przykryj i utrzymuj syrop na żywym pyrkaniu, aby kulki podskakiwały i rosły. Gotuj przez 15 minut, zmniejszając nieco ogień, jeśli grozi wykipieniem.
- Wyłącz ogień i wmieszaj wodę różaną. Pozostaw rasgullę do ostygnięcia w syropie przez 10 minut, następnie przełóż do miski z ilością syropu wystarczającą do przykrycia i schładzaj, aż będzie zimna.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najdelikatniejszą konsystencję, przestań odsączać chennę, gdy jest jeszcze lekko wilgotna; zbyt sucha chenna ma tendencję do pękania i staje się zbita.
- Utrzymuj syrop na stałym, żywym pyrkaniu, a nie na mocnym wrzeniu, aby kulki ugotowały się w środku bez pękania.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj mleka pasteryzowanego i dopilnuj, by rasgulla była w pełni gotowana na wolnym ogniu, aż będzie sprężysta w całym przekroju.
Zamienniki
- Zastąp cytrynę destylowanym białym octem, dodając go stopniowo, aż mleko się zwarzy.
- Zastąp wodę różaną wodą z kwiatu pomarańczy, aby uzyskać inną kwiatową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj schłodzone w przykrytym pojemniku, z ilością syropu wystarczającą, by rasgulla była zanurzona. Podawaj na zimno albo odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Clafoutis z gruszkami
Gruszkowe clafoutis pieczone w waniliowym cieście budyniowym
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Aletria (portugalski deser budyniowy z wermiszelem)
Portugalski budyń z makaronu vermicelli ze skórką cytrynową i cynamonem
Cherry Clafoutis (francuski pieczony deser budyniowy)
Cherry clafoutis pieczone w lekko słodkim, budyniowym cieście
Suspiro Limeño (peruwiański deser karmelowo-bezowy)
Peruwiański deser karmelowy z bezą z syropem porto
Czereśniowe ciasto z air fryera
Czereśniowe ciasto z air fryera z cytryną i skrobią kukurydzianą.
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Nowoczesne lekkie bananowe tiramisù
Lekkie bananowe tiramisù z savoiardi maczanymi w espresso i kakao
Scottish Tablet (kruche maślane cukierki)
Kruche Scottish tablet z masłem i mlekiem skondensowanym
Brigadeiros (brazylijskie trufle czekoladowe)
Brazylijskie trufle czekoladowe obtoczone w czekoladowej posypce
Nowoczesny sernik z jogurtu greckiego
Pieczony sernik z jogurtu greckiego na spodzie z digestive
Phirni (schłodzony pudding ryżowy z szafranem)
Schłodzony ryżowy pudding phirni z kardamonem, szafranem i orzechami
Rabri (zagęszczony mleczny deser z szafranem)
Deser z redukowanego mleka z kardamonem, szafranem, pistacjami i migdałami
Kheer (indyjski pudding ryżowy z kardamonem i szafranem)
Kremowy kheer z ryżu basmati, mleka, kardamonu i szafranu
Basundi (zagęszczone słodzone mleko z kardamonem i szafranem)
Deser z zagęszczonego słodzonego mleka z kardamonem, szafranem i pistacjami
Sheer Khurma (mleczny deser z wermiszelem na Eid)
Wermiszel duszony w słodzonym mleku z daktylami, rodzynkami i orzechami
Gajar ka Halwa (marchewkowa halwa z mlekiem i ghee)
Marchewkowa halwa gotowana w mleku z ghee, kardamonem i orzechami
Może Ci się spodobać
Pisto z jajkiem sadzonym (hiszpański gulasz z pomidorów i cukinii)
Hiszpańskie pisto z jajkiem sadzonym na wierzchu
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)
Tacos z wolno gotowaną jagnięciną, chilli guajillo i cebulą
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Forelle Müllerin (pstrąg smażony na patelni z masłem palonym i cytryną)
Chrupiący pstrąg z patelni z masłem palonym i cytryną
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marynowany śledź w sosie śmietanowym)
Marynowany śledź w śmietanie z jabłkiem i korniszonami
Verdure in Pinzimonio z bagna cauda (surowe warzywa i ciepły dip z anchois)
Surowe warzywa podawane z ciepłą bagna cauda z anchois i czosnkiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
