Pollo alla Cacciatora (frango estufado com tomate, azeitonas e alecrim)

No pollo alla cacciatora, o frango é tratado como um guisado italiano rústico e cozinhado lentamente, em vez de um estufado rápido de tomate. As coxas com osso são primeiro douradas para um sabor mais intenso e saboroso, depois cozinhadas em lume brando com cebola, alho, vinho branco, tomates, alecrim e azeitonas até a carne ficar tenra e o molho ficar brilhante e com consistência para comer à colher. O prato é reconhecível pela mistura de tomate rico, fragrância de ervas e o toque salgado e vivo das azeitonas, que mantém o guisado vibrante em vez de pesado. Sirva-o com os sucos da cozedura generosamente colocados à colher sobre o frango, idealmente acompanhado de algo que possa apanhar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico
Técnicas Estufar • Saltear • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Dourar o frango primeiro cria sucos saborosos na frigideira, que são incorporados no molho com vinho branco.
  • Estufar suavemente: Um lume brando mantém o frango tenro enquanto o tomate, a cebola, o alho e o alecrim cozinham até formar um molho com consistência para comer à colher.
  • Molho equilibrado: Os tomates e o vinho trazem acidez, enquanto as azeitonas acrescentam riqueza salgada que evita que o guisado saiba a pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estufado à caçadora: Cacciatora significa à caçador, e o prato é normalmente feito com carne dourada cozinhada lentamente com vinho, ervas e um molho simples.
  • Flexibilidade regional: As versões italianas variam muito: algumas levam tomate, outras apostam mais no vinho e nas ervas, e as azeitonas são uma adição salgada comum.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso: As coxas de frango com osso e pele são ideais para este tipo de estufado porque se mantêm suculentas e ganham boa cor antes de ferverem em lume brando.
  • Escolhe um vinho seco: Um vinho branco seco mantém o molho saboroso e vivo; evita vinhos doces, que podem desequilibrar o sabor do molho de tomate.
  • Verifica as azeitonas: As azeitonas variam na salinidade, por isso prova o molho perto do fim antes de ajustares o tempero final.

Erros comuns

  • Amontoar o frango: Doura as coxas em lotes para que a pele sele bem, em vez de cozer a vapor na panela.
  • Ferver o estufado: Mantém o molho a ferver em lume brando; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne e reduzir o molho de forma demasiado agressiva.
  • Parar cedo demais: Se o molho ainda estiver ralo depois de o frango estar tenro, deixa-o ferver em lume brando, destapado, por pouco tempo, até ficar brilhante e com consistência para colher.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O estufado conserva-se bem no frigorífico, e o molho muitas vezes sabe mais intenso depois de os sabores terem tempo para assentar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.
  • Adequado para congelar: Congela porções já arrefecidas com bastante molho e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e fati-a finamente, depois fati-a finamente o alho. Retira as folhas de alecrim de 1 ramo e pica-as finamente; mantém o ramo restante inteiro para o estufado.
  2. Seca as coxas de frango com papel e tempera-as por todo com pimenta-preta. Aquece o azeite num tacho de ferro fundido em lume médio-alto e depois doura o frango em porções, primeiro com a pele virada para baixo, até ficar bem dourado, cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Transfere para um prato.
  3. Reduz o lume para médio e junta a cebola ao tacho. Cozinha, mexendo e raspando os pedaços dourados, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 8 minutos. Junta o alho e o alecrim picado e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  4. Deita o vinho branco e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, mexendo, até reduzir cerca de metade. Junta os tomates e leva a um lume brando suave. Volta a colocar o frango no molho, juntamente com quaisquer sucos que tenha largado, e adiciona o ramo de alecrim inteiro.
  5. Tapa e estufa em lume brando baixo por 35 minutos, virando o frango uma vez a meio, até a carne ficar tenra. Junta as azeitonas e cozinha destapado por 5 a 8 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e ficar brilhante. Retira e descarta o ramo de alecrim inteiro antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para dourar melhor, certifica-te de que a pele do frango está bem seca e não enchas demasiado o tacho; trabalha em porções para que as coxas selarem em vez de cozerem a vapor.
  • Mantém o estufado num lume brando suave, não em fervura rápida, para o frango ficar tenro e o molho reduzir lentamente.
  • Se o molho parecer um pouco ralo no fim, deixa ferver em lume brando destapado por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até cobrir as costas de uma colher.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango para um tempo de estufado semelhante e um resultado ligeiramente mais magro.
  • Substitui as azeitonas verdes sem caroço por azeitonas pretas kalamata sem caroço para um sabor de azeitona mais intenso e frutado.
  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e delicada.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Congela em porções até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente no fogão até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

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Pollo alla Cacciatora (frango estufado com tomate, azeitonas e alecrim)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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