Bomboloni alla Crema (donuts italianos de crema pastelera)

Masa

• 180 ml Leche entera, templada
• 7 g Levadura seca instantánea
• 60 g Azúcar extrafino
• 350 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 2 Yema de huevo
• 60 g Mantequilla sin sal, ablandada

Crema pastelera de vainilla y acabado

• 400 ml Leche entera
• 1 pieza Vaina de vainilla
• 1 pieza Limón, sin encerar
• 4 Yema de huevo
• 80 g Azúcar extrafino
• 35 g Harina de trigo
• 1.2 litros Aceite de girasol
• 120 g Azúcar extrafino

1. Prepara primero la crema pastelera para que pueda enfriarse: abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y pon las semillas y la vaina en un cazo con la leche. Ralla finamente la piel del limón en el cazo y luego calienta a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar extrafino hasta que quede homogéneo y luego incorpora batiendo la harina común. Incorpora poco a poco batiendo la leche caliente, luego devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos hasta que espese y quede brillante.
3. Retira del fuego y desecha la vaina de vainilla. Vierte la crema pastelera en una fuente poco profunda, presiona un trozo de papel de horno directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película y deja enfriar a temperatura ambiente; luego refrigera hasta que esté fría.
4. Para la masa, mezcla la leche tibia, la levadura instantánea y el azúcar extrafino en el bol de una batidora de pie. Añade la harina común y la sal marina fina, luego añade las yemas y mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta.
5. Sube a velocidad media y amasa de 6 a 8 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica. Añade la mantequilla sin sal ablandada poco a poco, amasando hasta que se integre por completo y la masa quede brillante y elástica.
6. Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para cubrirla. Cubre y deja en un lugar cálido 60 minutos, o hasta que doble su tamaño.
7. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta unos 1.5 cm de grosor. Corta 10 círculos, volviendo a estirar los recortes una vez si hace falta, y colócalos en una bandeja ligeramente enharinada; cúbrelos sin apretar.
8. Deja levar durante 30 minutos, o hasta que los círculos se vean esponjosos y ligeramente crecidos. Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una olla profunda y de fondo grueso a 170°C (340°F) y deja preparada una bandeja con azúcar extrafino para rebozar.
9. Fríe los donuts por tandas, 2 a 3 cada vez, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Sácalos, escúrrelos brevemente y luego rebózalos en azúcar extrafino mientras aún estén templados.
10. Pasa la crema pastelera fría a una manga pastelera. Haz un pequeño agujero en el lateral de cada bombolone y rellena con la crema hasta que notes que queda hinchado y pesado; luego sirve templado o a temperatura ambiente.

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