Bomboloni alla Crema (beignets italiens à la crème)

Pâte

• 180 ml Lait entier, tiède
• 7 g Levure instantanée
• 60 g Sucre en poudre
• 350 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 2 Jaune d’œuf
• 60 g Beurre doux, ramolli

Crème pâtissière vanille et finition

• 400 ml Lait entier
• 1 pièce Gousse de vanille
• 1 pièce Citron, non traité
• 4 Jaune d’œuf
• 80 g Sucre en poudre
• 35 g Farine
• 1.2 litres Huile de tournesol
• 120 g Sucre en poudre

1. Prépare d’abord la crème pâtissière pour qu’elle puisse refroidir: fends la gousse de vanille, gratte les graines et mets graines et gousse dans une casserole avec le lait. Zeste finement le citron dans la casserole, puis fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fume, sans bouillir.
2. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore au fouet la farine. Incorpore lentement le lait chaud au fouet, puis remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen-doux, en fouettant sans cesse, 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit épais et brillant.
3. Retire du feu et jette la gousse de vanille. Verse la crème pâtissière dans un plat peu profond, plaque une feuille de papier cuisson directement sur la surface pour éviter qu’une peau ne se forme, et laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère jusqu’à ce qu’elle soit froide.
4. Pour la pâte, mélange le lait tiède, la levure instantanée et le sucre en poudre dans le bol d’un robot pâtissier. Ajoute la farine et le sel fin, puis ajoute les jaunes d’œufs et mélange avec le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte grossière.
5. Passe à vitesse moyenne et pétris 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajoute le beurre doux ramolli petit à petit, en pétrissant jusqu’à complète incorporation et jusqu’à ce que la pâte soit brillante et extensible.
6. Façonne la pâte en boule et mets-la dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour l’enrober. Couvre et laisse dans un endroit chaud 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Renverse la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étale-la sur environ 1.5 cm d’épaisseur. Découpe 10 disques, en ré-étalant les chutes une fois si besoin, puis pose-les sur une plaque légèrement farinée et couvre sans serrer.
8. Laisse lever 30 minutes, ou jusqu’à ce que les disques soient gonflés et légèrement levés. Pendant ce temps, fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde et à fond épais à 170°C (340°F) et prépare une plaque avec du sucre en poudre pour l’enrobage.
9. Fais frire les beignets en plusieurs fois, 2 à 3 à la fois, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à bien dorés et cuits à cœur. Sors-les, égoutte brièvement, puis roule-les dans le sucre en poudre tant qu’ils sont encore tièdes.
10. Mets la crème pâtissière froide dans une poche à douille. Fais un petit trou sur le côté de chaque bombolone et poche la crème jusqu’à le sentir se remplir et s’alourdir, puis sers tiède ou à température ambiante.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.