Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Proč tento recept funguje
- Klasický kynutý základ: Obohacené kynuté těsto dává koláči měkkou, lehce chlebovou střídku, která unese šťavnaté ovoce, aniž by ztěžkl.
- Džemový ovocný povrch: Pevné zralé švestky v troubě změknou a pustí právě tolik šťávy, aby vznikla lesklá, koncentrovaná ovocná vrstva.
- Vyvážená sladkost: Skořicový cukr dodá hřejivost a sladkost a zároveň nechá vyniknout přirozenou kyselkavost švestek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto plně vykynout: Těsto by mělo působit nadýchaně a být zhruba dvojnásobné, než ho vtlačíte do formy; v chladné kuchyni to může trvat déle.
- Nejlépe chutná lehce teplý: Po upečení nechte koláč krátce stát, aby se vrchní vrstva usadila, a pak podávejte, dokud je ovoce ještě měkké a lesklé.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné zralé švestky: Švestky by měly být voňavé a zralé, ale ne rozpadávající se; velmi měkké ovoce může při pečení pustit příliš mnoho tekutiny.
- Špendlíky se hodí: Špendlíky dodají kyselejší, tradičnější tón a obzvlášť dobře ladí se skořicovým cukrem navrchu.
Tipy na texturu
- Hněťte dohladka: Hladké, pružné těsto se upeče do měkčí střídky a dá koláči dostatečnou pevnost pro ovocnou vrstvu.
- Ovoce naskládejte natěsno: Natěsno naskládané měsíčky švestek se při smršťování navzájem podpírají, takže se vrstva upeče do džemové podoby, místo aby se nerovnoměrně propadala.
Tipy na přípravu předem
- Před podáváním jemně prohřejte: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) jen do prohřátí, pak přidejte čerstvě ušlehanou šlehačku.
- Zamrazte bez šlehačky: Upečený koláč dobře zabalený zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním jemně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kynuté těsto
Posypka a dokončení
Postup
- Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné. Vmíchej 20 g krupicového cukru, pak metličkou zašlehej droždí a nech 5 až 10 minut stát, dokud se nevytvoří pěna.
- Dej mouku do mísy a uprostřed udělej důlek. Přidej vejce, změklé máslo, zbylý krupicový cukr a mléko s droždím, pak promíchej na hrubé těsto.
- Hněťte, dokud nebude hladké a pružné, asi 8 až 10 minut ručně. Přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím vypeckuj švestky a nakrájej je na měsíčky. Vymaž formu na koláč o průměru 23 cm trochou másla z těsta, pokud chceš, a dej stranou.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Vyklop vykynuté těsto do formy a rovnoměrně ho vtlač až ke krajům, pak ho nech lehce naběhnout, zatímco se trouba dohreje.
- Naskládej švestky na těsto co nejtěsněji, řeznou stranou nahoru, do soustředných kruhů, aby se navzájem podpíraly. Peč 35 až 40 minut, dokud okraje nezezlátnou a ovoce nebude měkké a mazlavé.
- Smíchej skořici s 30 g krupicového cukru a posyp horký koláč. Nech 10 minut, aby se posypka lehce rozpustila, pak vyjmi a krátce nech vychladnout na mřížce.
- Ušlehej smetanu do měkkých špiček. Podávej koláč lehce teplý se štědrou lžící šlehačky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Naskládej švestky co nejtěsněji; při pečení se scvrknou a pustí šťávu, která pomůže vytvořit klasický mazlavý povrch.
- Pokud máš v kuchyni chladno, nech těsto kynout ve vypnuté troubě se zapnutým světlem; mělo by být nadýchané a po stlačení se pomalu vracet.
- Pro nejlepší výsledek ušlehej smetanu těsně před podáváním a drž ji vychlazenou; skonči u měkkých špiček, aby šla nabírat lžící.
Náhrady
- Nahraď švestky slívami pro kyselejší, tradičnější chuť; zachovej stejnou hmotnost a naskládej je natěsno.
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro výraznější, lehce karamelovou chuť v těstě i posypce.
- Nahraď plnotučné mléko podmáslím pro lehce kyselejší střídku; ohřej ho jemně a nenech ho zteplat.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Koláč skladuj přikrytý v lednici až 3 dny. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud nebudou prohřáté; k podávání ušlehej čerstvou smetanu. Koláč (bez šlehačky) zamraz dobře zabalený až na 2 měsíce, pak ho přes noc rozmraz v lednici a před podáváním jemně ohřej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: švestkový koláč (23 cm)
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Poffertjes (nizozemské mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem)
Mini kynuté lívanečky s máslem a moučkovým cukrem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Krůtí masové kuličky v omáčce marinara
Krůtí masové kuličky dušené v omáčce marinara a podávané se špagetami
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Rasgulla (kuličky z chenny v cukrovém sirupu)
Měkké kuličky rasgulla z chenny vařené do houbovita v cukrovém sirupu
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
