Pflaumenkuchen (tarta alemana de ciruelas con levadura)
Por qué funciona esta receta
- Base clásica de levadura: La masa de levadura enriquecida aporta al pastel una miga suave, ligeramente panosa, que sostiene la fruta jugosa sin volverse pesada.
- Cobertura de fruta tipo mermelada: Las ciruelas maduras y firmes se ablandan en el horno y sueltan el jugo justo para crear una capa de fruta brillante y concentrada.
- Dulzor equilibrado: El azúcar con canela aporta calidez y dulzor, a la vez que deja que la acidez natural de las ciruelas siga siendo perceptible.
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Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa leve por completo: La masa debe verse aireada y aproximadamente duplicada antes de presionarla en el molde; una cocina fresca puede ralentizar este proceso.
- Mejor servido ligeramente templado: Deja reposar el bizcocho brevemente después de hornearlo para que la cobertura se asiente, y luego sirve mientras la fruta aún esté blanda y brillante.
Notas sobre ingredientes
- Elige ciruelas maduras y firmes: Las ciruelas deben estar fragantes y maduras, pero sin deshacerse; la fruta muy blanda puede soltar demasiado líquido durante el horneado.
- Las ciruelas damascenas funcionan bien: Las ciruelas damascenas aportan un toque más ácido y tradicional, y combinan especialmente bien con la cobertura de azúcar y canela.
Consejos de textura
- Amasa hasta que quede lisa: Una masa lisa y elástica se hornea y queda con una miga más tierna, y da al bizcocho la estructura suficiente para la cobertura de fruta.
- Coloca la fruta bien apretada: Los gajos de ciruela colocados bien juntos se sostienen entre sí al encogerse, lo que ayuda a que la cobertura se hornee y quede como una capa melosa, en lugar de hundirse de forma irregular.
Consejos para preparar con antelación
- Calienta suavemente antes de servir: Recalienta las porciones en el horno a 160°C (320°F) hasta que estén justo calientes, y luego añade nata recién montada.
- Congela sin nata: Congela el bizcocho horneado bien envuelto, luego descongélalo toda la noche en la nevera y caliéntalo suavemente antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa de levadura
Cobertura y acabado
Instrucciones
- Calienta la leche hasta que esté justo tibia. Incorpora 20 g del azúcar extrafino, luego bate la levadura y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que espume.
- Pon la harina en un bol y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, la mantequilla ablandada, el resto del azúcar extrafino y la leche con levadura, y mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa hasta que quede lisa y elástica, unos 8 a 10 minutos a mano. Tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Mientras tanto, deshuesa las ciruelas y córtalas en gajos. Engrasa un molde de 23 cm con un poco de la mantequilla de la masa si quieres, y reserva.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Vuelca la masa levada en el molde y presiónala de forma uniforme hasta los bordes, y deja que se hinche ligeramente mientras el horno termina de calentarse.
- Coloca las ciruelas muy apretadas sobre la masa, con el corte hacia arriba, en círculos concéntricos para que se sostengan entre sí. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que los bordes estén dorados y la fruta esté blanda y melosa.
- Mezcla la canela con 30 g del azúcar extrafino y espolvorea sobre el pastel caliente. Deja 10 minutos para que la cobertura se derrita ligeramente, luego desmolda y deja enfriar brevemente sobre una rejilla.
- Monta la nata hasta picos suaves. Sirve el pastel ligeramente templado con una generosa cucharada de nata montada.
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Notas de la receta
Consejos
- Coloca las ciruelas tan apretadas como puedas; al hornearse se encogen y sueltan jugo, lo que ayuda a crear la clásica capa superior melosa.
- Si tu cocina está fresca, deja levar la masa en el horno apagado con la luz encendida; debe sentirse aireada y recuperar la forma lentamente al presionarla.
- Para obtener los mejores resultados, monta la nata justo antes de servir y mantenla fría; detente en picos suaves para que se pueda servir con cuchara.
Sustituciones
- Sustituye la ciruela por endrinas para un toque más ácido y tradicional; mantén el mismo peso y colócalas bien apretadas.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar moreno claro para un sabor más profundo, ligeramente acaramelado, en la masa y la cobertura.
- Sustituye la leche entera por suero de leche para una miga ligeramente más ácida; caliéntalo suavemente y no dejes que se caliente demasiado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el pastel tapado en la nevera hasta 3 días. Recalienta las porciones en un horno a 160°C (320°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien calientes; monta nata fresca para servir. Congela el pastel (sin nata) bien envuelto hasta 2 meses; luego descongela toda la noche en la nevera y calienta suavemente antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Rinde: pastel de ciruelas (23 cm)
- Tiempo total: 2h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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