Espinacas con Garbanzos (spanischer Spinat-Kichererbsen-Eintopf)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 400 g Tomaten Aus Der Dose
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 250 g Spinat
• 1 ½ EL Sherryessig
• 10 g Petersilie

1. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie grob hacken und eine kleine Prise zum Servieren beiseitelegen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Süßpaprika und gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 30 Sekunden garen, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
4. Die Tomaten hineingeben und alles sanft köcheln lassen. 10 Minuten garen und dabei ab und zu rühren, bis die Soße leicht eingedickt aussieht und die Tomaten zerfallen sind.
5. Die Kichererbsen und 200 ml Wasser zugeben und wieder zum Köcheln bringen. 10 Minuten garen, damit die Kichererbsen den Geschmack der Soße annehmen.
6. Den Spinat handvollweise zugeben und rühren, bis er zusammenfällt, bevor du mehr zugibst. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf glänzt und der Spinat zart ist.
7. Sherryessig und den Großteil der Petersilie unterrühren, dann abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Warm servieren und mit der beiseitegelegten Petersilie bestreuen.

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