Memelas med sorte bønner, queso fresco og salsa verde
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde kanter, møre midterstykker: Når masa-kagerne holdes tykke, får memelas deres karakteristiske bløde midte, mens den afsluttende pandestegning gør ydersiden sprød.
- Enkle toppings i lag: Jordede sorte bønner, salt queso fresco, syrlig salsa verde og frisk salat giver en afbalanceret topping uden en lang ingrediensliste.
- Fleksibel servering: De fungerer som en mættende snack, en let frokost eller en dele-tallerken, og toppingen kan justeres lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug masa harina, ikke majsmel: Masa harina er behandlet majsmel og giver memelas deres karakteristiske smag og smidige dej; almindelig majsmel vil ikke hydrere eller kunne formes på samme måde.
- Vælg en smuldrende friskost: Queso fresco skal være mild, salt og nem at smuldre. Queso blanco er et godt alternativ, hvis den har en lignende frisk, fast konsistens.
- Afbalancér salsaen: Salsa verde giver retten den primære skarphed, så brug lidt mere eller mindre alt efter, hvor syrlige du vil have de færdige memelas.
Tips til tekstur
- Jævn bønnerne godt: Kog de mosede bønner, til de er smørbare frem for løse, så de bliver liggende på masaen uden at trænge ned i den.
- Pres dem ikke flade: Lad memelas stege uforstyrret, så overfladerne bliver ordentligt brunede, mens midten forbliver blød.
- Hold dejen tildækket: Masa tørrer hurtigt ud, når den først er formet; at dække stykkerne til hjælper med at forhindre revnede kanter og et sprødt, tørt resultat.
Tips til forberedelse
- Opbevar delene hver for sig: Opbevar tilberedte memelas og bønner i separate lufttætte beholdere, og tilsæt først ost, salsa og salat, når du er klar til at servere.
- Gør dem sprøde igen på en tør pande: Varm memelas i en stegepande ved middel varme, til de er varme og sprøde i kanterne; rør bønnerne op med en sjat vand, mens de varmes op igen.
- Frys de plain memelas: Frys tilberedte memelas uden topping, og varm dem derefter op fra kølede eller optøede og gør dem færdige med friskopvarmede bønner og kolde toppings.
Tradition og variationer
- Servering i antojito-stil: Memelas hører til den brede familie af mexicanske masa-snacks og serveres som regel varme med bønner, ost, salsa og andre enkle toppings.
- Toppings kan variere: Sorte bønner, frisk ost og salsa verde er klassiske makkerpar, men den samme masa-base kan bære forskellige salsaer, oste eller salte toppings.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bønner og memelas
Til sidst
Instruktioner
- Hæld de sorte bønner i et dørslag, skyl kort, og lad dem derefter dryppe godt af. Varm 1 spsk af vegetabilsk olie i en stor pande ved middel varme, tilsæt bønnerne og 0.5 tsk af det fine havsalt, og steg derefter i 2 minutter for at fordampe overskydende fugt. Mos med en træske, til det meste er glat, og steg derefter i 4 til 6 minutter under omrøring, til det er tykt og smørbart; skrab over i en skål.
- Rør masa harina og de resterende 0.5 tsk fint havsalt sammen i en røreskål. Tilsæt det varme vand, og rør, til der dannes en blød dej, og ælt derefter i 1 til 2 minutter, til den er glat. Dæk til, og lad hvile i 5 minutter, så dejen kan hydrere.
- Del dejen i 4 lige store stykker, og tril hvert stykke til en kugle. Tryk dem flade til tykke ovaler på ca. 1 cm tykkelse, og glat eventuelle revner i kanterne med fugtige fingerspidser. Hold de formede memelas tildækket, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
- Tør panden af, og varm den derefter op ved middelhøj varme. Steg memelas i hold i 3 til 4 minutter på hver side, til de er let brunede med et par mørkere pletter, og midten føles fast. Flyt over på en tallerken, og gentag med de resterende memelas.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt den resterende 1 spsk vegetabilsk olie til panden. Læg memelas tilbage, og steg i 1 til 2 minutter på hver side, til kanterne bliver sprøde. Smør hver memela med de stegte bønner, og top derefter med smuldret queso fresco, en skefuld salsa verde og en lille håndfuld strimlet icebergsalat.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dejen revner, når du former den, er den en anelse tør; gør hænderne våde og ælt kort, og form derefter igen.
- For den bedste kontrast mellem sprøde kanter og møre midterstykker skal du holde memelas tykke og undgå at trykke dem ned, mens de steger.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare over for fødevarebårne sygdomme, så vælg pasteuriseret queso fresco, og hold bønnerne rygende varme, før du topper.
Erstatninger
- Erstat queso fresco med queso blanco for en lignende mild, smuldrende afslutning.
- Erstat salsa verde med salsa for et andet styrkeniveau og en mere tomatpræget smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar tilberedte memelas og bønner hver for sig i lufttætte beholdere. Varm memelas op i en tør pande ved middel varme, til de er varme og igen sprøde, og varm bønnerne forsigtigt med et skvæt vand; tilsæt queso fresco, salsa verde og fintsnittet iceberg, lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 45min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Manakish Zaatar (mellemøstligt fladbrød)
Bløde fladbrød toppet med zaatar og olivenolie
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Flammkuchen (tysk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød flammkuchen med crème fraîche, bacon og løg
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Modern Vegetable Pajeon (koreansk forårsløg- og grøntsagspandekage)
Sprød koreansk grøntsagspandekage med soja-eddike-dip
Moderne moussaka-bowl med aubergine og lam
Moussaka-bowl med aubergine, lam og yoghurttopping
Marokkansk kikærte- og quinoa-bowl med yoghurtdressing
Quinoabowl med krydrede kikærter, sød kartoffel, agurk og yoghurt
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurkesalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddike
Veggie Burrito Bowl
Risskål med sorte bønner, majs, peberfrugt, salsa og avocado
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (rå grøntsager og varm ansjosdip)
Rå grøntsager serveret med varm bagna cauda med ansjos og hvidløg
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Sopes Caseros (tykke masabunde med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundstykker)
Pandestegte masa-rundstykker toppet med bønner, salsa verde og ost
Sopes (tykke masa-majskager med bønner og salsa)
Tykke masa-kager toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingeenchiladas med salsa verde)
Kyllingeenchiladas bagt i salsa verde med crema
Gorditas (masa-majslommer fyldt med hakket oksekød)
Masa-lommer med krydret hakket oksekød, salat, salsa og cotija
Måske kan du også lide
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Thai banan-kokos-smoothie
Smoothie med banan, kokosmælk og et strejf af lime.
Kyllingekøller med hvidløg og urter i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg, urter og citron.
Æble- og kanelgrød (havermout)
Cremet havregrød med æble og kanel, honning og valnødder
Abrikos-yoghurtsmoothie
Abrikoser og siet yoghurt blendet til en tyk smoothie.
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
