Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο

• 450 g Καπνιστός εγκλεφίνος, χωρίς χρωστικές, αν γίνεται
• 900 ml Πλήρες γάλα
• 2 μεσαία Πράσο
• 3 κομμάτια Σέλινο
• 40 g Βούτυρο
• 500 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Βάλε τον καπνιστό μπακαλιάρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξε από πάνω το γάλα. Φέρε ίσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και μετά ποσάρισε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα.
2. Βγάλε το ψάρι με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το στην άκρη να κρυώσει λίγο. Ρίξε το γάλα του ποσέ σε μια κανάτα και κράτησέ το ζεστό· θα είναι η βάση του τσάουντερ.
3. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες. Κόψε το σέλερι σε φέτες και κόψε τις μικρές πατάτες στη μέση ή σε χοντρές φέτες ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
4. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο και το σέλερι με μια πρέζα από το αλάτι και μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
5. Πρόσθεσε τις πατάτες και ρίξε το κρατημένο ζεστό γάλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι.
6. Στο μεταξύ, αφαίρεσε τυχόν πέτσα από τον μπακαλιάρο και ξεψάχνισε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας τυχόν κόκαλα. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
7. Ανακάτεψε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο στο τσάουντερ και ζέστανέ το για 2 έως 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, κρατώντας το κάτω από βρασμό ώστε το γάλα να μείνει λείο. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση και ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.