Cenci Fritti (fitas de massa frita toscanas)

Os cenci fritti são os pastéis fritos crocantes da Toscana, em tiras tipo fita, da mesma família italiana das chiacchiere e das frappe. Aqui, a massa é ligeiramente adoçada e aromatizada com raspa de laranja, depois estendida muito fina para fritar em tiras delicadas e cheias de bolhas, em vez de bolachas pesadas. O encanto está na crocância frágil, na cor dourada pálida e no acabamento nevado de açúcar em pó, com citrinos suficientes para manter a doçura limpa. Servidos de preferência depois de arrefecerem e ficarem crocantes, ficam bem numa travessa de sobremesas, numa pausa para café ou numa mesa festiva, e estão no seu melhor no dia em que são feitos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria toscana
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Massa fina, acabamento crocante: Estender a massa muito fina permite que as tiras criem bolhas rapidamente e fiquem leves, em vez de densas.
  • Fritura rápida: Uma fritura breve a 175°C (345°F) constantes dá aos cenci uma cor dourada clara e uma crocância delicada.
  • Doçura leve: Uma massa moderadamente doce e a cobertura final de açúcar em pó mantêm os pastéis crocantes, perfumados e não demasiado ricos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa descansar antes de estender: Um breve descanso relaxa a massa, facilitando abri-la bem fina sem encolher.
  • Sirva depois de arrefecer: Deixe as tiras fritas arrefecerem durante alguns minutos antes de polvilhar; ficam totalmente crocantes à medida que repousam.
  • Melhor no próprio dia: Os cenci ficam mais leves e crocantes no dia em que são fritos.

Dicas de textura

  • Abra o mais fino possível: A massa fina é o principal caminho para uma textura quebradiça e leve; tiras mais grossas ficarão mais firmes e menos delicadas.
  • Escorre bem depois de fritar: Retira cuidadosamente as tiras e deixa escorrer o excesso de óleo antes de arrefecerem.

Erros comuns

  • Deixar o óleo afastar-se demasiado: Óleo demasiado frio faz a massa absorver gordura, enquanto óleo demasiado quente doura as tiras antes de borbulharem.
  • Fritar demasiados de uma vez: Fazer pequenas porções ajuda a manter a temperatura do óleo estável e dá a cada tira espaço para cozinhar de forma uniforme.

Notas de autenticidade

  • Nome toscano: Cenci é o nome toscano para esta família de tiras fritas crocantes, conhecida por diferentes nomes em toda a Itália.
  • Variações cítricas: A raspa de laranja dá uma nota clássica e perfumada, enquanto o limão pode ser usado para um final cítrico mais intenso.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Escumadeira Panela grande Rolo da massa Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Numa taça, mistura com vara de arames a farinha, o açúcar fino, o fermento em pó, o sal e a raspa de laranja seca. Faz um buraco no centro e junta os ovos. Mistura e depois amassa brevemente até obteres uma massa lisa e firme.
  2. Cobre a massa e deixa-a repousar à temperatura ambiente para relaxar. Assim fica mais fácil estendê-la bem fina.
  3. Divide a massa em 2 partes e estende cada uma o mais fino possível numa superfície ligeiramente enfarinhada, visando cerca de 1 mm. Corta em fitas compridas com cerca de 2 a 3 cm de largura. Se quiseres, faz um pequeno corte ao centro de cada fita para um aspeto clássico.
  4. Deita o óleo de girassol numa panela grande e aquece a 175°C (350°F). Frita as fitas em pequenas porções por 30 a 60 segundos de cada lado, virando uma vez, até ficarem com bolhas e douradas claras. Retira com uma escumadeira e deixa o excesso de óleo escorrer de volta para a panela.
  5. Deixa os cenci arrefecerem por alguns minutos para ficarem totalmente crocantes. Polvilha generosamente com açúcar em pó mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a temperatura do óleo estável, por volta de 175°C (350°F); se baixar demasiado, os cenci vão absorver óleo, e se estiver demasiado quente vão dourar antes de criarem bolhas.
  • Estende a massa o mais fino possível para obteres fitas mais leves e crocantes; se encolher, deixa repousar 5 minutos e continua.
  • Para quem está grávida, é idoso ou imunodeprimido, usa ovos com o selo British Lion ou outra opção de ovos pasteurizados.

Substituições

  • Substitui a raspa de laranja seca por limão para uma nota cítrica mais viva e intensa.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.

Conservação

  • São melhores no dia em que são feitos. Guarda à temperatura ambiente num recipiente hermético por até 2 dias e volta a polvilhar com açúcar em pó mesmo antes de servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 6 porções
  • Rendimento: fitas de massa frita
  • Tempo total: 55min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Adequado para crianças
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