Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Waarom dit recept goed werkt
- Volle, gestoofde smaak: Het rundvlees eerst aanbraden voordat je het stooft geeft hartige diepte, terwijl de marinadegroenten en specerijen de kookvloeistof op smaak brengen terwijl het vlees mals wordt.
- Evenwichtige zoetzure jus: Bruine suiker, rozijnen en gemberkoekjes verzachten de scherpte van de azijn en geven de saus zijn kenmerkende Rijnlandse zoetzure karakter.
- Ideaal om vooraf te bereiden: De marinade van een nacht is essentieel voor de smaak, en het gare rundvlees en de jus warm je goed opnieuw op, waardoor dit gerecht praktisch is om vooruit te bereiden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor de marinade: De marinade van 24 uur geeft sauerbraten zijn kenmerkende azijnzuurtje en helpt het rundvlees diep op smaak te brengen vóór het stoven.
- Grotendeels passieve bereiding: De actieve voorbereiding is relatief kort, maar het gerecht heeft een lange marinade in de koelkast nodig, gevolgd door een langzame, zachte stoof.
Achtergrond en variaties
- Saus op Rijnlandse wijze: Rheinischer sauerbraten staat bekend om zijn zoetzure jus, vaak verrijkt met rozijnen en gebonden met gekruide biscuits.
- Traditionele serveerwijze: Hij wordt meestal geserveerd met stevige bijgerechten zoals aardappelknödels, gekookte aardappelen, rodekool of noedels om de jus op te nemen.
Textuurtips
- Houd het stoven rustig: Zacht en gelijkmatig laten sudderen helpt het rundvlees mals te worden zonder aan te trekken; vermijd hard koken zodra het vlees terug in de pan is.
- Voeg biscuitkruimels geleidelijk toe: Klop de verkruimelde gemberbiscuits beetje bij beetje door de saus, zodat ze gelijkmatig oplossen en de jus mooi glad binden.
Voorbereidingstips
- Goed op te warmen: Sauerbraten blijft na het koken goed; warm het in plakken gesneden rundvlees zachtjes op in de jus, zodat het sappig blijft.
- In porties invriezen: Laat het rundvlees en de jus snel afkoelen en vries ze dan samen in porties in. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een grote kom de rodewijnazijn en lichtbruine basterdsuiker door elkaar tot de suiker oplost. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels toe. Snijd de ui, wortel en bleekselderij grof en roer ze door de marinade.
- Voeg het rundvlees toe aan de kom en keer het om zodat het goed bedekt is. Dek af en zet 24 uur in de koelkast; keer het rundvlees 1 of 2 keer als je eraan denkt, zodat het gelijkmatig marineert.
- Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog; bewaar de marinade en groenten. Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur en braad het rundvlees rondom goed bruin. Dit duurt in totaal 8 tot 10 minuten.
- Schenk de bewaarde marinade met de groenten erbij en breng aan de kook, terwijl je de aanbaksels losroert. Voeg de runderbouillon toe, leg het rundvlees terug in de pan en breng weer aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en stoof 2 tot 2 1/2 uur op laag vuur, keer het rundvlees 1 keer, tot het zeer mals is.
- Leg het rundvlees op een plank en dek losjes af om warm te houden. Zeef het stoofvocht in een steelpan en druk op de groenten om zoveel mogelijk smaak eruit te halen. Gooi de vaste delen weg en breng de vloeistof weer aan de kook tot een zachte pruttel.
- Verkruimel de peperkoekjes tot fijne kruimels en klop ze dan beetje bij beetje door de zacht pruttelende saus. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, roer vaak, tot de saus indikt en de peperkoeksmaak zachter wordt. Roer de rozijnen erdoor en laat 2 minuten zachtjes pruttelen zodat ze opzwellen.
- Snijd het rundvlees in plakken en roer eventueel vrijgekomen vleessappen door de saus. Lepel bij het serveren royaal rozijnen- en peperkoeksaus over de plakken. Als de saus te dik wordt terwijl hij staat, maak hem dan los met een scheut hete runderbouillon.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het stoofvocht op een heel zachte pruttel voor de beste structuur; als het hard kookt kan het rundvlees samentrekken en kan de saus troebel worden.
- Als de saus aan het eind scherp naar azijn smaakt, laat hem dan nog een paar minuten zonder deksel pruttelen om hem ronder te maken voordat je de rozijnen toevoegt.
- Voeg bij het binden met peperkoek de kruimels geleidelijk toe en klop goed om klontjes te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere, zachtere zuurgraad.
- Vervang zonnebloemolie door koolzaadolie voor een vergelijkbare neutrale smaak en bruining op hoge temperatuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees en de saus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheut runderbouillon toe als de saus is ingedikt; vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 26u 45min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kip uit de oven met kruiden)
Kip uit de oven met Herbes de Provence, citroen en aardappels uit de pan
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikkererwten- en spinaziestoof)
Spaanse kikkererwten- en spinaziestoof met paprikapoeder en sherryazijn
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Chowder met gerookte schelvis
Romige chowder met gerookte schelvis, prei en aardappels
Scotch Egg met mosterdmayonaise
Scotch eggs met worstvlees en mosterdmayonaisedip
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Varkens- en preiworstjes met colcannon
Varkens-preiworstjes met romige colcannon
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
