Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (søt-syrlig rødkål)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk marinert braisering: Eddikmarinaden over natten krydrer oksekjøttet godt og gir sauerbraten sin gjenkjennelige syrlighet.
- Lagvis søt-syrlig smak: Aromater, krydder, oksekraft og bærgelé gjør braiseringsvæsken til en blank saus med salt dybde og mild sødme.
- En komplett balanse på tallerkenen: Mørt skivet oksekjøtt, fyldig saus og silkemyk rødkål søtet med eple gir varme, syrlighet og fylde i like stor grad.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ikke forhast marinaden: Nedkjølingen over natten er en del av rettens særpreg, og gir storfekjøttet tid til å trekke til seg eddik, krydder og aromater.
- Mest inaktiv tid: Oppskriften krever planlegging, men mesteparten av total tiden går med til marinering uten tilsyn og forsiktig bräsering, ikke aktiv matlaging.
- Skjær i skiver rett før servering: La storfekjøttet hvile mens sausen koker inn, skjær så på tvers av fibrene og varm kort i sausen for best tekstur.
Tradisjon og varianter
- Balanse på rhinlandsk vis: Rheinischer sauerbraten er kjent for sin søt-syrlige profil, der fruktsødme brukes til å dempe skarpheten i eddiksausen.
- Tilbehør med rødkål: Søt-syrlig rødkål er en naturlig makker til sauerbraten, og speiler syrligheten i sausen samtidig som den gir mykhet og farge.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt til bräsering: Bruk en storfekjøttstek som egner seg til lang, fuktig tilberedning, slik at den blir mør i stedet for tørr under den lange bräseringen.
- Bruk en ikke-reaktiv bolle til marinaden: En bolle av glass eller keramikk er best til eddikmarinaden, som kan reagere med enkelte metaller.
- Balanser sausen til slutt: Tilsett bærgeleen etter at du har redusert sausen, smak til og juster slik at sausen holder seg syrlig og ikke blir for søt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket å lage på forhånd: Både oksekjøttet, sausen og rødkålen holder seg godt, og smakene setter seg mer etter en natt i kjøleskapet.
- Oppbevar separat: Oppbevar skivet oksekjøtt, saus og kål i separate lufttette beholdere, slik at alt varmes jevnt opp og beholder teksturen.
- Varm forsiktig opp: Varm oksekjøttet i sausen på lav varme til det er gjennomvarmt, og tilsett litt kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Marinade og oksekjøtt
Braisering og saus
Rotkål
Instruksjoner
- Lag marinaden: skjær løk, gulrøtter og selleri i skiver, og ha dem i en ikke-reaktiv bolle med rødvinseddik, laurbærblad, pepperkorn og nellik. Tilsett oksekjøttet og vend det så det dekkes, og pass på at det for det meste er nedsenket. Dekk til og sett kaldt i 24 timer, og vend kjøttet én eller to ganger hvis du husker det.
- Løft oksekjøttet opp av marinaden og klapp det tørt. Sil marinaden, og hold grønnsakene og væsken adskilt, og kast laurbærbladene. Varm solsikkeoljen i en jerngryte på middels høy varme og brun oksekjøttet godt på alle sider, 8 til 10 minutter totalt.
- Tilsett de reserverte grønnsakene i gryten og stek i 5 minutter til de får litt farge. Hell i den reserverte marinadevæsken og oksekraften, og la det deretter komme opp til en forsiktig småkoking. Dekk til og braiser på lav varme i 2 timer 30 minutter til 3 timer, og vend kjøttet én gang, til det er svært mørt.
- I mellomtiden lager du rotkålen: finsnitt rødkålen og skrell og riv eplet. Ha begge i en stor gryte med lyst brunt sukker og 150 ml vann, og la det deretter komme opp til en forsiktig småkoking. Dekk til og kok i 45 til 60 minutter, rør av og til, til den er silkemyk og mør.
- Legg storfekjøttet over på et skjærebrett og dekk løst til mens du gjør ferdig sausen. Sil braiserkraften over i en kjele, og press på grønnsakene for å trekke ut smak, og la deretter småkoke friskt til den er redusert til en blank saus, 10 til 15 minutter. Visp inn blandet bærgelé til den er smeltet og glatt, smak til og juster med litt mer gelé hvis du vil ha den søtere.
- Skjær oksekjøttet i tykke skiver og øs sausen over. Server med rotkålen ved siden av, og tilsett litt av kokevæsken hvis den ser tørr ut. Eventuell ekstra saus er også nydelig øst over kålen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk en bolle av glass eller keramikk til eddikmarinaden, og hold oksekjøttet helt kaldt hele tiden.
- For best tekstur, skjær oksekjøttet på tvers av fibrene og la det ligge i den varme sausen i 2 minutter før servering.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at oksekjøttet er gjennomvarmt og at sausen koker opp etter siling.
Erstatninger
- Bytt ut rødvinseddik med destillert hvit eddik for en skarpere, renere syrlighet.
- Bytt ut blandet bærgelé med aprikossyltetøy for en mildere fruktsødme i sausen.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en litt fruktigere smak når du bruner oksekjøttet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl oksekjøttet, sausen og rotkålen raskt, og sett i kjøleskapet i separate lufttette beholdere. Varm oksekjøttet i sausen i en kjele med lokk på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft ved behov; varm rotkålen forsiktig opp, og rør ofte. Frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 26t 45min (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Miso Butter Salmon (laks med miso- og smørglasur)
Ovnsbakt laks med blank miso- og smørglasur
Langtidsstekt svinebog med svor
Langtidsstekt svinebog med sprø svor og stekesjy
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Warm Stamppot Andijvie (nederlandsk potetmos med endive)
Varm nederlandsk potet- og endivemos med sennep
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Risotto allo Champagne (Kremet champagnerisotto med parmesan)
Kremet champagnerisotto med parmesan
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Pisto Manchego (Langtidskokte grønnsaker med tomat og paprika)
Langtidskokte grønnsaker med tomat, paprika, squash og aubergine
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Rheinischer Sauerbraten (tysk sursteik med rødkål)
Tysk sursteik i rødvinseddik med eplerødkål
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Du vil kanskje også like
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Avokado- og eggsmørrebrød på rug med dill
Rugsmørrebrød med avokado, bløtkokt egg og dill
Jambalaya (Kreolsk risrett med kylling og andouille)
Risrett i én gryte med kyllinglår, andouille og tomater
Coronation Chicken (Karrikyllingmajones)
Kald kylling i karrimajones med aprikoser og mandler
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
