Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απλή, αρωματική μαρινάδα: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το λεμόνι και το ελαιόλαδο αρωματίζουν γρήγορα το αρνί χωρίς να καλύπτουν τη φυσική του νοστιμιά.
- Καψαλισμένες άκρες, ζουμερό κέντρο: Μια πολύ καυτή σχάρα δίνει στα παϊδάκια μια νόστιμη κρούστα, ενώ ο σύντομος χρόνος ψησίματος κρατά το κρέας τρυφερό.
- Πλήρες αλλά χωρίς περιττά: Οι ψητές πατάτες ετοιμάζονται παράλληλα με την προετοιμασία του αρνιού, μετατρέποντας ένα μικρό κομμάτι σε ένα χορταστικό δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κράτα τη μαρινάδα σύντομη: Το αρνί χρειάζεται μόνο μια σύντομη μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου· το λεμόνι δίνει φρεσκάδα, αλλά το πολύωρο μούλιασμα μπορεί να αρχίσει να αλλάζει την υφή της επιφάνειας.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά να σταθεροποιηθούν οι χυμοί, αλλά μην αφήσετε τις μπριζόλες πολλή ώρα, το scottadito σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
- Σερβίρετε κατευθείαν από τη σχάρα: Ενώστε τις πατάτες με το αρνί στο τέλος, ώστε οι μπριζόλες να κρατήσουν τη θερμοκρασία τους και οι πατάτες να μείνουν τραγανές.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλικό στιλ ψητού αρνιού: Το scottadito συνδέεται στενά με την κουζίνα της κεντρικής Ιταλίας, ειδικά με απλό ψητό αρνί που σερβίρεται πολύ ζεστό.
- Η δυνατή φωτιά είναι απαραίτητη: Το χαρακτηριστικό του είναι το γρήγορο ψήσιμο στα κάρβουνα σε δυνατή φωτιά, που κάνει καψαλισμένες άκρες αντί για αργό ψήσιμο.
- Λεμόνι στο τραπέζι: Ένα τελικό στύψιμο λεμονιού είναι κλασική αντίθεση στη λιπαρότητα του αρνιού και του ελαιόλαδου.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μην ζεστάνετε αρκετά τη σχάρα: Μια χλιαρή σχάρα θα ψήσει τις μπριζόλες πριν καψαλιστούν, δίνοντας πιο άτονη γεύση και λιγότερη αντίθεση.
- Παραψήνοντας το αρνί: Οι παϊδάκια ψήνονται γρήγορα, οπότε προσέξτε καλά τον χρόνο και παρατείνετε μόνο αν τα προτιμάτε καλοψημένα.
- Μην στριμώχνετε τις πατάτες: Αφήστε χώρο στις πατατοφέτες στο ταψί, ώστε να ψηθούν και να ροδίσουν αντί να αχνιστούν.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε παϊδάκια, αν γίνεται: Οι παϊδάκια από το καρέ ταιριάζουν σε αυτό το πιάτο γιατί ψήνονται γρήγορα, έχουν αρκετό λίπος για να αρπάξουν και τρώγονται εύκολα στο χέρι.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο δεντρολίβανο: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρή, πιο αρωματική γεύση από το ξερό, τόσο στη μαρινάδα όσο και στις πατάτες.
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Αν προσθέσετε λεμόνι λίγο πριν το σερβίρισμα, η γεύση μένει φωτεινή και το αρνί δεν βαραίνει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Κόψε τις πατάτες σε χοντρές φέτες-βάρκες και βάλε τες σε ένα ταψί.
- Ράντισε τις πατάτες με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Λιώσε 2 σκελίδες σκόρδο πάνω από το ταψί, τράβηξε τα φυλλαράκια από 2 κλωνάρια δεντρολίβανο, μετά αλάτισε με 1 κ.γ. από το αλάτι και 0.25 κ.γ. από το πιπέρι και ανακάτεψε καλά.
- Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά στη μέση, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να μαλακώσουν. Αν παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 200°C (390°F) για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Όσο ψήνονται οι πατάτες, φτιάξε τη μαρινάδα: σε ένα μπολ ανάμειξης ανακάτεψε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο με το ξύσμα και τον χυμό από το μισό λεμόνι, τις υπόλοιπες 2 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες), τα φυλλαράκια από το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανο και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. αλάτι και 0.25 κ.γ. πιπέρι. Πρόσθεσε τα παϊδάκια και γύρισέ τα να καλυφθούν, μετά άφησέ τα σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
- Ζέστανε μια σχάρα σε δυνατή φωτιά. Σήκωσε τα παϊδάκια από τη μαρινάδα, αφήνοντας ό,τι περισσεύει να στάξει πίσω στο μπολ, και μετά ψήσε στη σχάρα για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο προς ωμό, ή 3 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο, μέχρι να καούν στις άκρες και να είναι ζουμερά.
- Άφησε το αρνί να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Σέρβιρε τα παϊδάκια ζεστά με τις ψητές πατάτες και το υπόλοιπο μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες για να το στύψετε στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο κάψιμο, βεβαιώσου ότι η σχάρα είναι εντελώς καυτή πριν βάλεις το αρνί και μην κουνάς τα παϊδάκια μέχρι να ξεκολλήσουν εύκολα.
- Αν προτιμάς το αρνί καλοψημένο, ψήσε άλλα 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, προσέχοντας τις φλόγες από το λίπος.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ψήσε το αρνί μέχρι να είναι καλοψημένο και καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο λουλουδάτη νότα βοτάνων.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με μικρές κόκκινες πατάτες για λίγο πιο σφιχτή, κηρώδη ψητή πατάτα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε τις πατάτες σε ταψί στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές και ζέστανε το αρνί απαλά σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, για να μη στεγνώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Χοιρινό ψητό ελληνικού τύπου με λεμόνι, ρίγανη και πατάτες ταψιού
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Χοιρινά παϊδάκια με καπνιστή σάλτσα BBQ
Παϊδάκια φούρνου γλασαρισμένα με καπνιστή σάλτσα BBQ
Κυριακάτικο ψητό με Yorkshire pudding
Roast beef με Yorkshire puddings, πατάτες, καρότα και σάλτσα
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (αρνίσια παϊδάκια με herbes de Provence)
Παϊδάκια αρνιού στο τηγάνι με herbes de Provence, λεμόνι, ντομάτες
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Atsuage Tofu Steak (χοντρό τόφου ροδισμένο στο τηγάνι)
Τραγανό στέικ atsuage τόφου με σόγια και τριμμένο τζίντζερ
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)
Παϊδάκια αρνιού σε κλήματα με σκόρδο και δεντρολίβανο
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ταϊλανδέζικο κάρι ρεβιθιών με καρύδα
Κάρι ρεβιθιών με καρύδα, σπανάκι, λάιμ και κόλιανδρο
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Μπολ με νουντλς και ταχίνι, ρεβίθια και ντρέσινγκ λεμονιού
Νουντλς με ντρέσινγκ ταχίνι-λεμόνι, ρεβίθια και τραγανά λαχανικά
Σούπα αυγολέμονο (ελληνική κοτόσουπα με λεμόνι και αυγό)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι
Fusion wrap με paneer σε στυλ burrito
Ψημένο wrap με πικάντικο paneer, ρύζι και γιαούρτι με μέντα
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
