Rasmalai (indiska paneerknyten i saffransmjölk)
Därför fungerar receptet
- Teknik med färsk ostmassa: Att ysta mjölken och knåda ostmassan skapar den släta, mjuka bas som behövs för fina rasmalai-skivor.
- Krämig mjölk att dra i: Att reducera mjölken lätt ger den tillräcklig fyllighet för att täcka dumplingsen utan att bli tung.
- Doftande smak: Saffran, kardemumma och rosenvatten bygger en mild blommig värme som passar den söta mjölken.
- Blir bättre när den kyls: Vilotiden gör att paneerskivorna kan suga upp saffransmjölken, så desserten serveras bäst väl kyld.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tillräckligt med tid för kylning: Rasmalai behöver minst en timme i mjölken så att skivorna tar upp smak och desserten blir ordentligt kall.
- Låt svalna innan kylning: Låt rätten bli rumstempererad innan du täcker över och kyler, för att skydda mjölkens konsistens.
- Servera direkt från kylen: Desserten är som bäst kall, med mjölken generöst skedad över dumplingarna precis före servering.
Texturtips
- Knåda tills den är slät: Arbeta de avrunna ostkornen tills de tappar sin grynighet; det är detta som ger skivorna sin jämna, mjuka konsistens.
- Låt sockerlagen sjuda försiktigt: En jämn sjudning tillagar skivorna rakt igenom utan att göra dem sega, medan en kraftig kokning kan göra dem fasta.
- Pressa lätt efter pochering: Att försiktigt krama ur överflödig sockerlag hjälper skivorna att ta upp mer saffransmjölk utan att bli vattniga.
Ingredienstips
- Använd standardmjölk: Standardmjölk ger både ostkornen och mjölken de ska ligga i den fyllighet som behövs för en mjuk, krämig dessert.
- Hantera saffran varsamt: Att krossa saffranet innan du rör ner det i den varma mjölken hjälper till att frigöra färg och arom.
- Tillsätt syra gradvis: Oavsett om du använder citronsaft eller vinäger, tillsätt den långsamt och sluta när mjölken tydligt har skurit sig för att undvika en skarp smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för servering: Rasmalai kan förberedas i förväg och förvaras kyld, vilket ger dumplingarna mer tid att absorbera mjölken.
- Håll den täckt av lagen: Förvara skivorna övertäckta i saffransmjölken så att de håller sig saftiga och får en jämn smak.
- Värm inte upp: Servera kall; uppvärmning kan göra bitarna fastare och kan få mjölken att skära sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Häll 1 litre av mjölken i en stor kastrull och koka upp till en försiktig sjudning. Pressa i citronsaften lite i taget under omrörning tills mjölken skär sig helt och vasslen ser blekgul ut. Häll upp i en sil och skölj snabbt under kallt vatten för att få bort citronsmaken.
- Låt ostmassan rinna av i silen i 10 minuter och flytta sedan över till en skål. Knåda kraftigt med handloven tills blandningen blir slät och inte längre grynig, cirka 8 till 10 minuter. Dela i 12 lika stora portioner och forma till släta bollar, platta sedan till tjocka skivor.
- I samma kastrull, blanda 1 litre vatten med 200 g av sockret och koka upp till en jämn sjudning. Lägg i skivorna, lägg på lock och sjud försiktigt i 12 till 15 minuter, vänd en gång, tills de puffat upp och är spänstiga. Lyft upp med hålslev och ställ åt sidan för att svalna i 10 minuter.
- I en kastrull, sjud de resterande 500 ml mjölk med de resterande 50 g socker, rör ofta, tills den reducerats något och tjocknat lätt, 20 till 25 minuter. Smula saffranet mellan fingrarna och rör ner det tillsammans med kardemumman. Ta av från värmen och rör ner rosenvattnet.
- Krama försiktigt varje tillagad skiva mellan handflatorna för att få bort överflödig sockerlag och lägg sedan i en låg form. Häll över den varma saffransmjölken och se till att skivorna är täckta. Låt svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl tills de tagit smak helt, minst 60 minuter.
- Finhacka pistagenötterna. Servera rasmalai kall med rikligt av mjölken skedad över och strö sedan över pistagenötter precis före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sockerlagen på en försiktig sjudning i stället för kraftig kokning så skivorna blir genomkokta utan att bli sega.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserad mjölk och se till att mjölkblandningen värms tills den ångar het innan den kyls.
Substitutioner
- Byt ut citron mot destillerad vit vinäger för att ysta mjölken; tillsätt den gradvis tills mjölken skär sig.
- Byt ut pistagenötter mot mandlar för en annan nötig finish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara rasmalai nedsänkt i mjölken i en övertäckt behållare i kylskåp. Servera direkt från kylskåpet; undvik att värma, eftersom skivorna kan bli fasta och mjölken kan skära sig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk Nötter Pistagenötter
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Festflan (festlig karamellpudding)
Silkeslen bakad flan med karamell, vanilj och söt mjölk.
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Lätt crème caramel (vaniljkrämsdessert)
Lätt crème caramel med vaniljkräm och karamellsås
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Panna Cotta alla Vaniglia (vaniljpannacotta)
Silkeslen vaniljpannacotta med bärkompott
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan och kokosmjölk
Thailändsk ångad äggkräm smaksatt med pandan och kokosmjölk
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie med kokoskräm och vispad grädde
Kheer (indisk rispudding med kardemumma och saffran)
Krämig kheer med basmatiris, mjölk, kardemumma och saffran
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Hwachae (koreansk fruktbål)
Kyld koreansk fruktbål med kolsyrat vatten och färsk frukt
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Phirni (kyld rispudding med saffran)
Kyld phirni rispudding med kardemumma, saffran och nötter
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Barfi (mjölksöta rutor)
Fudge-lik barfi av reducerad mjölk, kardemumma och pistagenötter
Rabri (förtjockad mjölkdessert med saffran)
Långsamt reducerad mjölkdessert med kardemumma, saffran, pistagenötter och mandlar
Du kanske också gillar
Stilton- och broccolisoppa
Len broccolisoppa avslutad med Stilton och vispgrädde
Asado Negro (venezuelansk bräserad nöt i mörk sås)
Venezuelanskt bräserat nötkött i mörk kaffe- och löksås
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Stekt makrill med krusbärssås
Krispig makrill toppad med varm krusbärssås
Ankbröst stekt i panna med körsbärssås
Ankbröst med krispigt skinn och snabb körsbärssås
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
