Gänsebraten (tysk gåsesteg med æble- og løgfyld)
Derfor fungerer opskriften
- Korrekt udsmeltning af fedt: At prikke skindet og starte med en tør fugl hjælper gåsefedt med gradvist at smelte under den lange stegning.
- Aromatisk fyld: Syrligt æble, løg og merian krydrer bughulen, mens gåsen steger, og giver duft uden at overdøve det rige kød.
- Skarpere, renere sauce: Rødvinseddike løfter stegeskyen og skærer igennem rigdommen fra gåsefedt for en mere afbalanceret sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad gåsen hvile i 20 minutter, så saften sætter sig, og kødet er lettere at skære pænt ud.
- Serveres bedst varm: Skindet er mest sprødt kort efter den sidste stegning ved høj varme, så skær ud og servér, når saucen er klar.
- Mest ovntid: Det aktive arbejde er primært at tørre, krydre, fylde og gøre saucen færdig; den lange stegning står for det meste af tilberedningen.
Tips til tekstur
- For sprødt skind: Tør gåsen grundigt, før du krydrer, og undgå at prikke i kødet, når du prikker skindet, da frigivet saft kan blødgøre overfladen.
- Brug temperaturen i låret: Tjek den tykkeste del af låret, og tag gåsen ud, når den når 75°C (170°F), så kødet forbliver mørt og sikkert.
Typiske fejl
- Når bradepanden tørrer ud: Hold lidt fond i bradepanden under den langsomme stegning, så stegedryppet ikke brænder på og bliver bittert.
- At skynde sig med stegen: Starter du for varmt, kan skindet brune, før nok fedt er smeltet ud; den indledende stegning ved 160°C (320°F) er vigtig for mørhed og tekstur.
- At skære for tidligt: Skærer du straks efter stegning, kan kødet virke tørrere, og udskæringen bliver mere rodet.
Tradition og variationer
- Tysk midtpunkt i hjemlig stil: Gänsebraten serveres typisk som en solid steg med sin sky fra bradepanden, ofte sammen med robuste sæsonbetonede tilbehør.
- Merian gør en forskel: Merian er en klassisk makker til gås i tysk madlavning og giver en varm urteagtig note, der passer til det rige kød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup gåsen meget tør indvendigt og udvendigt, og prik derefter skindet over det hele med spidsen af en kniv, pas på ikke at stikke ned i kødet. Krydr hulrummet og skindet generøst med salt og peber.
- Fjern kernehuset fra æblerne og skær dem i stykker, og pil derefter løgene og skær dem i både. Vend æbler og løg med den tørrede merian, og tilsæt derefter de friske merianstilke. Pak fyldet ind i hulrummet, og stik løse krydderurter ind, så de ikke brænder.
- Læg gåsen med brystet opad på en rist i en bradepande. Hæld 250 ml af kyllingefonden i for at forhindre, at stegeskyen brænder på. Steg i 2 timer 30 minutter, og overøs hver 45. minut, og spæd op med en sjat fond, hvis bradepanden ser tør ud.
- Skru ovnen op til 220°C (430°F), og steg i 20 til 30 minutter, til skindet er dybt gyldent, og den tykkeste del af låret når 75°C (170°F). Flyt gåsen over på et skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter, før du skærer den ud. Kom æble- og løgfyldet over i et varmt serveringsfad med en ske.
- Hæld forsigtigt det meste af fedtet fra bradepanden, men lad den mørke sky blive tilbage. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, tilsæt rødvinseddike, og skrab de brunede rester fri. Tilsæt resten af kyllingefonden, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er blankt og let tyknet, og smag så til med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At prikke skindet godt og holde gåsen tør er nøglen til at smelte fedtet og få sprødt skind.
- Hvis skindet tager farve for hurtigt under den sidste stegning ved høj varme, så vend gåsen, så den mørkere side vender væk fra den varmeste del af ovnen.
- Af hensyn til fødevaresikkerheden skal du sikre, at gåsen når 75°C (170°F) i den tykkeste del af låret før servering.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en rundere, mere frugtig sauce.
- Erstat frisk merian med ekstra tørret merian, hvis du ikke kan finde frisk; tilsæt den til æblerne og løgene før fyldning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet inden for 2 timer. Opbevar udskåret gås og fyld adskilt fra saucen; varm gåsen op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm, og varm saucen forsigtigt op i en gryde. Frys udskåret kød godt indpakket i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Tysk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Churrasco (oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime)
Oksekød grillet ved høj varme med groft salt og lime
Cabrito Assado de Páscoa (påskestegt kidgeit med kartofler)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, hvidløg og hvidvin
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Kalkoenrollade Kerst (hollandsk julekalkunrulle)
Kalkunrulle med urtebrødkrummefyld og let sauce
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Tacos de Pescado al Pastor (fisketacos med adobo og ananas)
Fisketacos med chipotle-adobo, ananas, løg og koriander
Rahmspinat mit Spiegelei (cremet spinat med spejlæg)
Stuvet spinat toppet med spejlæg
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med svampefyld)
Polske svineruller fyldt med svampe og løg
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Śledź w Śmietanie (polsk sild i cremefraichesauce)
Polsk sild i cremefraiche med æble og løg
Sopa de Almendra (mexicansk mandelsuppe)
Glat mexicansk mandelsuppe afsluttet med piskefløde
Måske kan du også lide
Weinschorle (hvidvinsspritzer med danskvand)
Hvidvin blandet med danskvand og serveret afkølet
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryde)
Langtidskogt provençalsk oksegryde braiseret i rødvin
Moderne let minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Suppeagtig minestrone med grøntsager, cannellinibønner og små pastaer
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsauce)
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksebouillon med pocherede tyske leverboller
Højtidstærte (festlig karamelflan)
Silkeagtig bagt flan med karamel, vanilje og søde mælkeprodukter.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
