Planche italienne de charcuterie et fromages (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Prêt en quelques minutes: Tout est servi tel quel ou légèrement préparé, donc la planche se compose rapidement, sans cuisson.
- Textures équilibrées: Le prosciutto fondant, le parmesan ferme, le gorgonzola crémeux, le pain croustillant et les artichauts tendres rendent chaque bouchée variée.
- Salé, crémeux et saumuré: Les charcuteries et les fromages apportent de la richesse, tandis que les olives et les artichauts ajoutent de l’acidité et un contraste savoureux.
- Facile à adapter aux quantités: Ce format convient pour une petite entrée, un déjeuner décontracté ou un grand plateau à partager avec plus de pain et d’accompagnements.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Dans le style antipasti italiens: Un tagliere est généralement servi avant un repas ou dans le cadre d’un apéritif décontracté, avec des charcuteries, des fromages et des légumes simplement conservés.
- Flexible par nature: Les salumi, les fromages et les légumes au vinaigre ou marinés peuvent varier selon la région, la saison et ce qui est disponible.
- Le pain compte vraiment: Du pain croustillant apporte de la structure aux fromages plus riches et aux charcuteries, tout en absorbant un peu d’huile d’olive des artichauts.
Notes sur les ingrédients
- Utilise une bonne huile d’olive: Comme l’huile est servie non cuite, une huile d’olive vierge extra fruitée fait une différence notable.
- Égouttez bien les artichauts: Retirer l’excès de liquide permet de garder le plateau net et évite que le pain ne ramollisse trop vite.
- Choisis des fromages sûrs si nécessaire: Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du gorgonzola pasteurisé et garde la planche au frais jusqu’au service.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les éléments séparément: Tranche le pain, égoutte les artichauts et portionne les olives à l’avance, mais assemble la planche peu avant de servir.
- Garde les restes dans des contenants séparés: Emballe séparément les salumi et les fromages, et conserve les olives et les artichauts dans leur propre contenant afin de préserver texture et saveur.
- À assembler au dernier moment: La planche est la plus belle et la meilleure peu après l’avoir dressée, avant que les viandes ne sèchent ou que le pain ne ramollisse.
Idées de service
- Accord mets et vin: Sers avec un blanc italien sec, un rouge léger ou un vin effervescent pour équilibrer le sel et la richesse.
- Garniture simple: Un dernier filet d’huile d’olive vierge extra sur les artichauts et le fromage apporte de la brillance et harmonise la planche.
- Dispose pour picorer facilement: Dispose les viandes sans les serrer et laisse de petits espaces entre les fromages corsés, les olives et le pain pour que les invités composent des bouchées équilibrées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Dispose le salami et le prosciutto en chiffonnade sur une grande planche ou un plat. À l’aide d’un économe ou d’un couteau, fais des copeaux de parmesan, puis ajoute-les sur la planche à côté du gorgonzola.
- Égoutte bien les cœurs d’artichauts en conserve, puis mets-les dans un petit bol et mélange avec 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Ajoute les olives vertes dénoyautées sur la planche, soit en petit tas, soit dans un bol séparé.
- Tranche le pain blanc croustillant et dispose-le autour de la planche pour qu’il soit facile à attraper. Juste avant de servir, arrose les artichauts avec la 1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge restante et, si tu veux, légèrement les fromages.
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Notes de la recette
Conseils
- Assemble la planche juste avant de servir pour que le pain reste croustillant et que les salumi ne sèchent pas.
- Laisse le gorgonzola à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir pour une texture plus souple et une saveur plus pleine.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, choisis un gorgonzola pasteurisé et garde la planche au frais jusqu’au service.
Substitutions
- Remplace le pain blanc croustillant par une baguette pour des tranches plus petites et plus croustillantes.
- Remplace le parmesan par du Grana Padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
- Remplace les olives vertes dénoyautées par des olives noires kalamata dénoyautées pour une saveur plus fruitée et plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les restes dans des boîtes hermétiques séparées au réfrigérateur: emballe les salumi et les fromages, et garde les olives et les artichauts dans leur propre boîte. Remets les fromages à température ambiante pendant 10 minutes avant de resservir; le pain est meilleur réchauffé en le faisant griller.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 12min (12min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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