Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Dum-tilberedning under lokk: Forkokt basmatiris og marinert kylling ferdigstilles sammen under et tett lokk, slik at kjøttet holder seg mørt mens risen damper ferdig.
- Lag på lag med aroma: Hele krydder, safranmelk, stekt løk, mynte og koriander bygger duft i risen uten behov for en tung saus.
- Separate riskorn og mør kylling: Å stoppe risen mens den fortsatt er fast, hjelper den å holde seg separert etter dum-stadiet, med myk kylling og søt gyllen løk i hver porsjon.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner for dybde: Kyllingen trenger minst 45 minutter i yoghurtmarinaden, men en lengre avkjøling gir krydderne og syren mer tid til å smaksette kjøttet.
- Tidspunktet for risen er viktig: Kok risen bare til utsiden er mør og midten fortsatt er fast; den koker ferdig under det forseglede dum-stadiet.
- La hvile før du åpner: Å la gryten stå tildekket av varmen i 10 minutter lar dampen sette seg og gjør lagene enklere å løfte uten å knekke riskornene.
Tradisjon og varianter
- Hyderabadi-stil: Denne versjonen følger den velkjente hyderabadi-metoden med å legge krydret kylling lagvis med basmatiris og avslutte med skånsom damping under tett lokk.
- Dum-teknikk: Den tette forseglingen er sentral i dum biryani, og holder på dampen slik at risen absorberer kyllingsaft, safranaroma og krydderduft.
- Klassiske aromater: Safran, ghee, hele krydder, mynte, koriander og stekt løk gir biryanien dens velkjente fylde, farge og duft.
Vanlige feil
- Å overkoke risen tidlig: Ferdigkokt ris kan bli myk når den forsegles sammen med kyllingen. Sil av mens kornene fortsatt har fasthet i midten.
- For høy varme: Hold den siste kokingen svært skånsom. Høy varme kan svi bunnen før kyllingen er ferdig dampet.
- Å åpne for tidlig: Å åpne gryten med en gang slipper ut damp og kan gjøre risen mer skjør. Hviletid hjelper biryanien å sette seg før servering.
Serveringsforslag
- Avkjølende tilbehør: Server med agurkraita, agurk i skiver eller en enkel løksalat for å balansere fylden i risen og gheen.
- Tilbehør i tradisjonell stil: En syrlig mirchi ka salan eller en yoghurtbasert saus passer godt til den lagdelte risen uten å overdøve safran og urter.
- Frisk avslutning: Ekstra mynte, koriander og noen reserverte stekte løk gir friskhet og tekstur rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en miksebolle blander du yoghurten med ingefær og hvitløk (finrevet), grønn chili (finsnittet), saften av sitronen, 1 ts fint havsalt og svart pepper. Tilsett kyllingen og vend godt så den dekkes, og jobb marinaden inn i bitene. Dekk til og mariner i minst 45 minutter i romtemperatur, eller sett i kjøleskap i opptil 12 timer.
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, dekk deretter med friskt vann og la trekke i 20 minutter. I mellomtiden varmer du helmelken og rører inn safranen, og setter til side for å trekke. Skjær løken i tynne skiver og plukk mynte- og korianderbladene.
- Kok opp vannet til fosskoking i en stor kjele og smak til med 2 ts fint havsalt. Sil av risen og kok i 5 til 6 minutter til kornene så vidt er møre utenpå, men fortsatt faste i midten. La renne godt av i et dørslag og sett til side.
- Varm ghee i en stor stekepanne på middels varme, tilsett deretter løken og stek, rør ofte, i 18 til 22 minutter til den er dypt gyllen og søt. Løft ut omtrent to tredeler av løken til topping, og la resten og gheen bli igjen i pannen. Hold den avsatte løken varm.
- Tilsett kanel, kardemomme og laurbærblad i pannen og stek i 30 sekunder til det dufter. Ha i den marinerte kyllingen og eventuell marinade, og stek i 6 til 8 minutter, mens du vender, til utsiden blir ugjennomsiktig og sausen begynner å boble. Ta av varmen.
- Fordel kyllingen og sausen i et jevnt lag i pannen, og strø deretter over halvparten av mynten og korianderen. Øs den forvellede risen over i et jevnt lag, og ringle deretter over safranmelken. Strø over resten av mynten og korianderen, og topp deretter med den avsatte stekte løken.
- Dekk pannen tett med lokk; hvis det ikke slutter tett, press et ark folie under lokket for å forsegle. Sett på laveste varme og kok i 25 minutter, og hold varmen mild slik at biryanien damper i stedet for å steke. La hvile av varmen i 10 minutter før du åpner.
- Løft og vend biryanien forsiktig med en tresleiv for å blande lagene uten å knuse risen for mye. Smak til og tilsett en klype mer fint havsalt om nødvendig. Server varm, og sørg for at hver porsjon får kylling, ris og rikelig med løk og urter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, stopp kokingen av risen mens den fortsatt er fast i midten; den koker ferdig under dum-stadiet.
- Hold varmen svært lav under den forseglede kokingen; hvis du kjenner lukt av svidd, flytt pannen av varmen i et minutt, og fortsett deretter på en lavere innstilling.
- Hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for et lignende fyldig resultat; behold dum-tiden den samme og kok til kjøttet er mørt.
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en litt mindre nøtteaktig smak.
- Bytt ut helmelk med vann til safrantrekket om nødvendig; aromaen består, men avslutningen blir mindre fyldig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) i 20 til 25 minutter, eller i en kjele på lav varme med en skvett vann, til rykende varm. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Latinamerikansk-inspirert risbolle med reker, avokado og lime
Reker- og risbolle med avokado, tomat og lime
Arroz con Pollo (kylling- og safranris i én gryte)
Kyllinglår i én gryte med safranris, paprika, tomat og erter
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Geschnetzeltes (kremede kalvestrimler med sopp)
Kremede kalvestrimler med sopp i hvitvinssaus
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Nikkei-ceviche med leche de tigre
Nikkei-ceviche av havabbor med leche de tigre
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Grønnsaksbiryani med safran og stekt løk
Lagvis grønnsaksbiryani med safranmelk og stekt løk
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Lamb Nihari (langtidskokt gryte av lammeskank)
Langtidskokt lammeskankgryte med rikt krydret saus
Du vil kanskje også like
Laks med honning og hvitløk med ovnsbakt asparges
Honning- og hvitløkslaks ovnsstekt med asparges
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Cajun-kyllingklubber i airfryer
Cajun-kyllingklubber blir sprøstekt i airfryer.
Cha Gio (stekte vårruller)
Sprø rispapirruller med svinekjøtt, reker og vermicelli.
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
